[发明专利]一种薤白风味食品及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种薤白风味食品及制备方法。

背景技术

薤白为百合科植物薤Allium  chintngt G·Don的鲜茎，又称藠头、藠子、薤白头、荠头、野蒜等。多年生宿根草本，人工多为2年生栽培，状似大蒜，但不分瓣，以鳞茎蒸透或置沸水中烫透晒干入药，食用多以经腌制品或炒菜或煮熟食用，薤白口感脆嫩酸甜并略带辣口，十分爽口。薤白质地洁白，口感脆嫩，营养丰富，不仅是一道美味的食品，且还具有很好医疗应用价值和功效，具中华人民共和国药典介绍：薤白辛散苦降，温通滑利，善散阴寒之凝滞，通胸阳之壅结，为治胸痹之要药，适用于寒痰阴滞、胸阳不振所致的胸痹症；现代药理研究薤白具有扩张血管、抗心肌缺血、抗血栓形成、调脂、抗氧化等作用（中华人民共和国药典·临床用药须知，中药饮片卷，2010年版第615，617页）。作为食用，现有技术中有将薤白腌制成咸藠头，辣味藠头，酱渍藠头，糖醋藠头，藠头泡酸菜等，中国专利（201010156995.2）公开了一种“低盐腌制发酵藠头及其加工方法”、201110440128.6公开了“一种藠头的加工方法”、201010198090.1公开了一种“甜藠头罐头的制作方法”，200710078349.7公开了“一种辣椒泡藠头及其制备方法”，从现有公开的技术中可以看出，大多开发产品都作为佐餐用小菜或烹调原料，将薤白开发为一种休闲性食品或根据人们自身保健需要的即食性食品的产品还很少，罐头食品人们携带不方便，中国专利（201210582340.0）公开的“一种发酵黑藠头食品及其制备方法”，产品比较单调，不能给适宜更多口味需求的人们提供更多地选择。能将薤白这一具有保健功能和滋养功效的产品制备成更具有特色风味的食品，以满足不同口味饮食习惯的人们的需求是本发明的目的所在。

    发明内容

本发明的目的是区别于现有技术，将薤白制备成一种口味丰富，质地细腻、柔嫩可口的风味食品，进一步干燥处理得到一种休闲食品，使人们对食用薤白制品有更多的选择。

本发明的目的是提供一种薤白风味食品。

本发明的目的还在于提供一种薤白风味食品的制备方法。为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种薤白风味食品，是按以下技术方案实现的：

首先选择大小均匀，质地脆嫩，色白，无绿芽的新鲜薤白，削去根须、茎芽，剥去老皮，用清水反复搓洗干净，捞出，沥干水分后，置于锅内，加水没过料面，加热至100℃烫煮8-15min，使薤白肉质烫透至无生芯，捞出，使其自然冷却并沥干水分，烫煮后的薤白加入调味汁按重量比为1：1混合均匀倒入搪瓷缸中，密封缸盖，于0℃-5℃环境浸渍35天，其间每隔5天倒料拌匀1次，最后取出，沥尽调味汁液，用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去薤白表面调味汁液，沥干余酒后，置阴凉通风处使其自然干燥，至含水量在48-52%，采用透气性差和机械强度高的聚乙烯包装袋真空包装，采用经沸水100℃、15min灭菌，即制得产品。

本发明方法制得的风味薤白食品，根据采用不同的调味剂，制备具有不同风味的产品。

所述的调味汁，是由以下方法制备：

取天然调味剂100g粉碎后，加纯净水煮提3次，首次加5倍量水浸泡2h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min；第二次加3倍量水，文火煮提50min；第三次加2倍量水，文火煮提30min，合并煮提液，用400目滤布过滤，滤液再用火熬汁，使汁液定容至1000克制得调味汁。

上述调味汁中的天然调味剂包括花椒、胡椒、辣椒、八角、姜、葱、洋葱、桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、孜然、草果、橘皮、当归、陈皮、绿茶、红茶、乌龙茶、桑叶、石榴叶、淡竹叶、菊苣叶、紫苏叶、枸杞叶、银杏叶、花椒叶、胡椒叶、小茴香叶、孜然叶、荷叶、薄荷叶、牛至叶和辛香料物质如五香粉、咖哩粉中的一种或两种以及以上任意组合。

上述调味汁中的天然调味剂还可以包括金银花、菊花、野菊花、雪菊、万寿菊、葛花、槐花、枣花、沙枣花、银杏花、桃花、玫瑰花、桅子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、红花、啤酒花、槟榔花、木槿花、玉兰花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹参花、月季花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花花、梅花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍药花、刺玫花、草莓花、板兰根花、油菜花、连翘花、芦荟花、仙人球花中的一种或两种以及以上任意组合。

上述天然调味剂中的绿茶、桑叶、石榴叶、淡竹叶、菊苣叶、紫苏叶、枸杞叶、银杏叶、花椒叶、胡椒叶、小茴香叶、孜然叶、荷叶、薄荷叶、牛至叶可以是其鲜叶或干叶。