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- [发明专利]一种红曲生姜醪糟的制备方法-CN202010557397.X在审
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李静雯;许译文;张东亚;蔡倪;郭启鹏;曾荣妹;骆燕
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贵州省轻工业科学研究所
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2020-06-18
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2020-11-03
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C12G3/022
- 本发明公开了一种红曲生姜醪糟的制备方法，包括如下步骤：步骤1）、制备生姜汁：选取新鲜生姜，将生姜清洗、破碎后加水打浆，生姜和水的份数比例为1：（10‑18），将姜汁进行过滤；步骤2）、制作红曲生姜醪糟：称取80‑120份糯米，淘洗干净，浸泡10‑16小时后，将糯米滤水，再将糯米蒸煮，制得糯米饭，备用；用过滤水喷淋糯米饭，淋冷至33±2℃，接种米重0.1%‑0.3%的Q303根霉菌和米重0.1%‑0.3%的红曲霉菌，搅拌均匀、称重后，分装至玻璃瓶中；在培养房内通入灭菌空气，待48±2小时糖化发酵完成后，加入80‑100份的生姜汁，封盖。本发明中，利用红曲霉菌和Q303根霉菌进行糖化发酵，再配以生姜，使得该醪糟具有开胃健脾、促进食欲、抗氧化等功效。
- 一种红曲生姜醪糟制备方法
- [发明专利]一种红树莓醪糟的制作方法-CN201911134250.3在审
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许译文;李静雯;张东亚;郭启鹏;蔡倪;陆洋;曾荣妹;骆燕;杜鑫;韩琳
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贵州省轻工业科学研究所
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2019-11-19
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2020-03-06
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C12G3/022
- 本发明公开了一种红树莓醪糟的制作方法，包括以下步骤：S1、原料预处理：挑选糯米用过滤水清洗；S2、蒸煮：将沥干的糯米蒸煮至无硬心，即为糯米饭；S3、接种：将糯米饭冷却至25‑37摄氏度后接种根霉曲；S4、加浆：加入红树莓原浆于已接种糯米饭中；S5、定量罐装：将拌匀后的糯米饭分别称重80‑400份装入玻璃瓶中；S6、发酵：将装于玻璃瓶中糯米饭置于30‑45摄氏度下发酵35‑48小时；S7、补汁：发酵完成后每瓶补入S1所制得的红树莓汁；S8、杀菌：将红树莓醪糟封口后置于60‑90摄氏度灭菌30‑60分钟即得成品。本发明提出的一种红树莓醪糟的制作方法，所添加的红树莓汁，让其色泽亮丽，酸甜适口，相较于原味醪糟产品具有较浓的红树莓果香。
- 一种红树醪糟制作方法
- [发明专利]一种红心猕猴桃糯米酒及其生产方法-CN201711024313.0在审
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刘昕;曾荣妹;韩琳;陆洋;蔡倪;骆燕;杜鑫;兰洋;郭启鹏
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贵州省轻工业科学研究所
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2017-10-27
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2018-01-12
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C12G3/02
- 本发明提出了一种红心猕猴桃糯米酒及其生产方法，其原料包括以下组分糯米50kg‑100kg，红心猕猴桃50kg‑100kg，纯净水100kg‑400kg，果胶酶0.05kg‑0.1kg，生料曲0.6kg‑1.2kg。本发明以红心猕猴桃和糯米为原料，采用生料酿酒工艺，添加生料曲进行酒精发酵，得到酒精度为10%‑18%Vol的橙红色红心猕猴桃糯米酒，提升了糯米酒的口感，易吸引消费者的购买兴趣，猕猴桃含有丰富的维生素C以及其它营养成分，而红阳猕猴桃果汁酸甜可口，总糖含量高达13.45%，总酸只有0.49%，远高出其他品种，同时还富含多种氨基酸以及钙，铁，钾等多种矿物质元素以及特有的花青素，维生素C具有抗氧化，抗自由基，美白淡斑等多种作用，花青素可以清除自由基，具有预防癌症，激活免疫系统，改善睡眠等功效。
- 一种红心猕猴桃糯米及其生产方法
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