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[发明专利]玉米功能菌粮及其制备方法-CN202010403243.5有效
发明人：唐选明;张洁;孟明佳;雷彤彤 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2020-05-13 - 公布日： 2022-06-21 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了玉米功能菌粮的制备方法，包括：步骤一、将100重量份的玉米洗净，浸泡，过滤，向滤上物中加入7‑8重量份的南瓜果肉粉、2‑2.6重量份的南瓜籽皮粉、0.15‑0.2重量份的七水硫酸镁和0.08‑0.14重量份的磷酸二氢钾，调节含水量为55‑65％，高压灭菌，冷却，得固体培养基；步骤二、向固体培养基中加入5‑10重量份的液体活化食用菌菌种，搅均后，培养7‑12d，取出，得发酵培养基；步骤三、将发酵培养基干燥，粉碎，即得；以及，用上述玉米功能菌粮制备方法制备的玉米菌粮。本发明的制备方法简单，生产周期短，且制得的玉米菌粮的赖氨酸、色氨酸和可溶性膳食纤维含量显著提高，口感细腻，滋、气味佳。
玉米功能及其制备方法

[发明专利]低糖菌菇脯的制备方法-CN201811625339.5有效
发明人：唐选明;屈彤彤;孟明佳;黄笑非;李仙仙 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2018-12-28 - 公布日： 2022-04-05 - 主分类号： A23G3/48 文献下载
摘要：本发明公开了一种低糖菌菇脯的制备方法，包括以下步骤：先将洗净的菌菇放入沸水中漂烫，然后置于柠檬酸和氯化钠的混合液中浸泡，再用清水漂洗2～3次，将漂洗后的菌菇放入糖液中煮沸，待冷却至室温后继续糖渍24～48h，糖渍完成后将菌菇取出，将其表面沥干，依次进行两次烘烤，第一次烘烤温度为45～55℃，第二次烘烤温度为60～65℃，最后得到低糖菌菇脯。本发明利用木糖醇代替部分蔗糖及添加复合多糖赋型剂，提高果脯的营养价值，由胡颓子、蓝莓、菊花组成的混合冻干粉的加入能强化低糖菌菇脯中营养，改善低糖菌菇脯的口味。混合碎末对低糖菌菇脯的外形以及食用的口感均有提升。风味剂在咀嚼过程中释放出适量的紫罗兰花香，增进食用低糖菌菇脯时的愉快感。
低糖菌菇脯制备方法

[发明专利]猴头菌玉米菌粮的制备方法-CN202010402404.9在审
发明人：唐选明;张洁;孟明佳;雷彤彤 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2020-05-13 - 公布日： 2020-09-25 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种猴头菌玉米菌粮的制备方法，包括：S1、猴头菌菌种活化：将市售猴头菌种接种至PDB液体培养基中培养，获得活化母菌；S2、制备玉米培养基：将玉米粒浸泡洗净后加入碳水化合物、无机盐、水，获得混合物，再将混合物灭菌，冷却至室温，即得玉米培养基；S3、接种、培养：向玉米培养基中接入活化母菌，然后在适宜环境下培养至玉米培养基中的玉米长满菌丝，获得长满菌丝的玉米；S4、猴头玉米菌粮的制备：将长满菌丝的玉米从玉米培养基中取出，然后烘干、磨粉，即得猴头玉米菌粮。本发明提高了玉米面团的粘弹性，改善了玉米粉在主食加工方面的应用限制。
猴头菌玉米制备方法

[发明专利]灵芝发酵改变玉米加工特性的菌粮及其制备方法-CN202010402411.9在审
发明人：唐选明;张洁;孟明佳;雷彤彤 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2020-05-13 - 公布日： 2020-09-01 - 主分类号： A23L31/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种灵芝发酵改变玉米加工特性的菌粮的制备方法，包括以下步骤：S1、将灵芝菌种活化，得活化灵芝菌种；S2、制备玉米固体培养基；S3、将活化灵芝菌种接种至玉米固体培养基中培养至长满菌丝，得培养料；S4、将培养料取出、烘干、磨粉，得菌粮。还公开了一种灵芝发酵改变玉米加工特性的菌粮。本发明具有使菌粮中直链淀粉含量升高、支链淀粉含量降低和半纤维素含量降低，以改善现有玉米粉面团黏弹性欠佳、柔韧性差，玉米粉加工制品口感粗糙的问题。
灵芝发酵改变玉米加工特性及其制备方法

[发明专利]高灵芝三萜含量玉米功能菌粮及其制备方法-CN202010402412.3在审
发明人：唐选明;张洁;孟明佳;雷彤彤 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2020-05-13 - 公布日： 2020-08-25 - 主分类号： A23L31/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种高灵芝三萜含量玉米功能菌粮及其制备方法，方法为：在无菌环境下，将灵芝菌种接种至液体PDB培养基中，摇床培养；将藜麦和玉米洗净、浸泡，按照重量份比1:4～5的混合搅拌均匀，研磨至20目，得到固体混合物；向混合固体中先加入去离子水，搅拌均匀，再加入葡萄糖、七水硫酸镁和磷酸二氢钾，灭菌，冷却至室温；将活化灵芝菌种接入固体培养基中，培养；菌丝长满后，取出，烘干，磨粉。本发明操作步骤简单，对玉米的整体营养破坏性小，设备要求低，得到的菌粮中总多醣、灵芝酸和灵芝三萜含量高，适合各个阶段的不同人群食用，同时能有效提高食用者的机体免疫力，提高机体耐缺氧能力。
灵芝含量玉米功能及其制备方法

[发明专利]香菇肉酱全麦面包及其制备方法-CN201910456148.9在审
发明人：唐选明;孟明佳 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2019-05-29 - 公布日： 2019-09-27 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种香菇肉酱全麦面包，包括：全麦面粉400～500份，果仁30～50份，鸡蛋150～200份，牛奶130～150份，白砂糖20～30份，酵母粉5～8份，食盐3～5份，香菇肉酱250～400份，香菇肉酱全麦面包口感细腻，外观饱满，柔软，色泽金黄，香味浓郁。本发明还公开了一种香菇肉酱全麦面包的制备方法，将全麦面粉，果仁，鸡蛋，牛奶，白砂糖，酵母粉，食盐混合，揉成面团，醒发25～35min，揉入黄油，直至面团揉出薄膜后，再次醒发2～3h，揉搓醒发好的面团以排气，再切成多个小面团，搓圆，将香菇肉酱包入小面团内，整型，得面包生坯，静置，烘烤直至烤熟，即得，制备方法简单。
面团香菇全麦面包醒发制备白砂糖果仁全麦面粉酵母粉食盐鸡蛋牛奶口感细腻面包生坯揉搓黄油肉酱包烘烤烤熟排气柔软整型薄膜

[发明专利]营养灵芝多糖发糕及其制备方法-CN201910587115.8在审
发明人：唐选明;孟明佳;雷彤彤 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2019-07-01 - 公布日： 2019-09-17 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种营养灵芝多糖发糕，包括以下重量份原料：全麦面粉、小米粉、黑米粉、南瓜、藜麦粉、鸡蛋、牛奶、灵芝多糖、松子仁、核桃仁、花生仁、酵母粉、无铝泡打粉、食盐。还公开了一种营养灵芝多糖发糕的制备方法：步骤一、南瓜切片，蒸熟，捣碎成南瓜泥，山楂去核，切成条状，核桃仁和花生仁切碎；步骤二、将全麦面粉、小米粉、黑米粉、南瓜泥、藜麦粉、鸡蛋、灵芝多糖、松子仁、核桃仁、花生仁混匀，加入酵母粉、无铝泡打粉、食盐、牛奶，搅拌均匀，盖上保鲜膜，发酵得面坯；步骤三、在容器底部涂抹橄榄油，倒入面坯，蒸熟即可，制备方法简单易行。本发明的营养灵芝多糖发糕具有营养全面，口感独特，滋味丰富的有益效果。
灵芝多糖发糕核桃仁花生仁制备无铝泡打粉全麦面粉黑米粉酵母粉南瓜泥松子仁小米粉麦粉面坯蒸熟南瓜食盐鸡蛋牛奶橄榄油捣碎山楂保鲜膜重量份混匀切片切碎去核涂抹发酵

[发明专利]食用菌粮面包及其制备方法-CN201910549389.8在审
发明人：唐选明;孟明佳 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2019-06-24 - 公布日： 2019-08-27 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种食用菌粮面包，包括：食用菌粮面包粉500～600份、鸡蛋100～120份、牛奶300～400份、红豆80～100份、果仁35～45份、黄油30～50份。食用菌粮面包营养价值高，外形饱满、颜色均匀、口感松软等。还公开了一种食用菌粮面包的制备方法，包括：步骤一、将食用菌粮面包粉、鸡蛋、牛奶混合，揉搓形成面团，醒发；步骤二、向面团加入黄油，揉搓面团，直至面团可以形成薄膜，再醒发；步骤三、排气，切分，包入红豆，再擀成长舌状，撒上果仁，卷起，静置松弛，得面包生坯；步骤四、在面包生坯上表面涂上鸡蛋液，烘烤。具有制作工艺简单，易于操作的有益效果。
食用菌面团面包果仁揉搓面包生坯面包粉黄油醒发制备红豆牛奶鸡蛋颜色均匀制作工艺鸡蛋液上表面烘烤卷起舌状排气薄膜松软松弛

[发明专利]灵芝米粉松糕及其制备方法-CN201910549340.2在审
发明人：唐选明;孟明佳 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2019-06-24 - 公布日： 2019-08-23 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种灵芝米粉松糕，包括：灵芝米粉950～1000份、糯米粉50～100份、牛奶350～400份、颗粒物质，颗粒物质为红枣50～80份和山楂50～80份，或红豆50～100份，或蔓越莓40～60份，或葡萄干40～60份，或藜麦片40～60份任意一组或几组的组合。灵芝米粉松糕营养丰富，奶香浓郁。还公开了一种灵芝米粉松糕的制备方法，包括：步骤一、将灵芝米粉、糯米粉、牛奶混合搅拌，得松糕粉，松糕粉手握可以成团；步骤二、向松糕模具中从下至上依次交替撒入颗粒物质和筛入松糕粉，最顶层将剩余的松糕粉全部筛入，并铺平，蒸熟，冷却后，切成块状，即得灵芝米粉松糕，具有工艺简单，易于产业化的有益效果。
灵芝米粉颗粒物质糯米粉制备牛奶葡萄干麦片山楂产业化蔓越莓最顶层成团奶香手握蒸熟红豆红枣模具冷却铺平

[发明专利]鲜切果蔬绿色杀菌护色方法-CN201910236580.7在审
发明人：唐选明;孟明佳;李贝贝 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2019-03-27 - 公布日： 2019-06-11 - 主分类号： A23B7/153 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲜切果蔬绿色杀菌护色方法，包括以下步骤：S1、将果蔬切分后置于微酸电解水中，于超声下浸泡；S2、采用UV‑C区的紫外光照射超声处理后的果蔬。本发明的鲜切果蔬绿色杀菌护色方法，通过将果蔬于微酸电解水中超声浸泡再联合紫外光照射，可有效抑制有害微生物的繁殖，具有杀菌能力强的效果，相比单独使用水超声浸泡、和紫外光照射以及单独采用微酸电解水超声浸泡，具有更好的抑制细菌生长，防止果蔬褐变以及提高贮藏品质的作用。
果蔬紫外光照射杀菌护色鲜切果蔬超声浸泡酸电解水中浸泡超声处理杀菌能力抑制细菌用水超声有效抑制电解水超声褐变贮藏微生物繁殖生长联合

[发明专利]食用菌粮的制备方法-CN201811623236.5在审
发明人：唐选明;孟明佳;李贝贝;雷彤彤;李仙仙 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2018-12-28 - 公布日： 2019-04-19 - 主分类号： A23L31/00 文献下载
摘要：本发明提供食用菌粮的制备方法，制备流程包括：第一步、食用菌粮培养基的制备：将粮食浸泡2‑5小时后，过滤去水，再放入培养瓶中进行灭菌，得到食用菌粮培养基；第二步、接种、培养：向食用菌粮培养基中接入食用菌母种，再放入无菌、适宜的条件下培养3‑15天；第三步、干燥、粉碎：将第二步中培养得到的食用菌粮培养基进行干燥处理，然后将干燥后的食用菌粮培养基进行粉碎，得到食用菌粮；第四步、包装：将得到的食用菌粮进行包装，本发明能够最大限度地保留了食用菌粮的营养成分及风味，使食用菌以主食化的形式被人们利用，改善了人类的饮食结构，使人类的营养更均衡。
食用菌培养基制备放入食用菌母种干燥处理饮食结构培养瓶灭菌无菌主食过滤接种浸泡均衡保留粮食

[发明专利]即食杂粮冲调粉及其制备方法-CN201811162056.1在审
发明人：姜中;唐选明;王晓秋;孟明佳 -专利权人：伊犁贝创农业科技开发有限公司
申请日： 2018-09-30 - 公布日： 2019-03-29 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种即食杂粮冲调粉，包含燕麦粉8～10份、荞麦粉8～10份、玉米粉8～10份、高粱粉8～10份、红豆粉8～10份、薏仁粉8～10份、黑豆粉8～10份、黑米粉8～10份、红枣粉8～10份、花生粉或碎粒5～9份、黑芝麻粉5～9份、核桃粉或碎粒5～9份、糖0～5份、银耳粉0～5份、百合粉0～5份。本发明还提供了即食杂粮冲调粉的制备方法，采用高温蒸煮、低温水磨、微波干燥、低温烘焙、低温粉碎相结合的方法。本发明提供的制备方法操作简单，成本低，经济效益好，可行性高，适合加工企业推广。从营养方面考虑，该方法制备的杂粮粉，营养损失少，不含任何食品添加剂，具有较高的食用和实用价值。
制备即食杂粮冲调碎粒玉米粉食品添加剂低温粉碎低温烘焙高温蒸煮黑芝麻粉企业推广微波干燥营养损失水磨百合粉高粱粉核桃粉黑豆粉黑米粉红豆粉红枣粉花生粉燕麦粉银耳粉杂粮粉荞麦粉薏仁粉食用加工

[发明专利]非油炸菌菇杂粮方便面的制备方法-CN201811154284.4在审
发明人：姜中;唐选明;王晓秋;孟明佳 -专利权人：鞍山禾郁农业科技有限公司
申请日： 2018-09-30 - 公布日： 2019-03-26 - 主分类号： A23L7/113 文献下载
摘要：本发明公开了一种非油炸菌菇杂粮方便面的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将菌菇粉碎成细粉过筛获得菌菇粉；步骤二、菌菇粉与杂粮面粉投入混面缸中搅拌和面制得菌菇杂粮面团；步骤三、将菌菇杂粮面团经压延机压延，螺杆挤出机挤出成型；步骤四、将面条送入蒸面机中蒸面，后定量切断并折为两层形成面饼；步骤五、所述面饼经微波‑热风联合干燥，冷却后进行包装。本发明制备的非油炸菌菇杂粮方便面无食品添加剂，营养丰富，具有低脂肪、低热量、富含膳食纤维等显著优点，另外由于面条内部含有大量微孔且外表面光滑，具有耐浸泡、复水快、有韧性等优点，适合大规模工业化生产。
菌菇杂粮方便面油炸制备杂粮面团面饼面条大规模工业化生产压延富含膳食纤维螺杆挤出机食品添加剂挤出成型联合干燥杂粮面粉低热量低脂肪压延机蒸面机热风复水光滑过筛两层面缸微孔细粉蒸面和面浸泡冷却送入微波

[发明专利]红枣豆渣乳饮料的制备方法-CN201811154275.5在审
发明人：姜中;唐选明;王晓秋;孟明佳 -专利权人：承德绿中商贸有限公司
申请日： 2018-09-30 - 公布日： 2019-01-25 - 主分类号： A23C11/06 文献下载
摘要：本发明提供了一种红枣豆渣乳饮料的制备方法，包括下列步骤：制备红枣汁；将鲜豆渣放入温度为75‑85℃的质量百分浓度为1.9％‑2.1％的NaOH溶液中浸泡1.5‑2.5h,浸泡过后使用抽滤器对豆渣进行分离,对分离出的豆渣进行干燥,粉碎,得到豆渣粉；将坚果在100‑120℃的条件下烘焙,并进行粉碎处理，得到坚果粉；按质量百分比将35％‑38％的红枣汁、8％‑10％的豆渣粉、6％‑10％的坚果粉，10％‑14％的脱脂乳粉、8％‑10％的白糖和0.1％‑0.2％的稳定剂进行混合，并搅拌均匀；均质、脱气、灭菌和罐装。通过该方法获得的红枣豆渣乳饮料，不仅营养丰富，风味独特，而且口感好，是营养保健的佳品。
豆渣乳饮料制备红枣豆渣粉红枣汁果粉浸泡质量百分比粉碎处理脱脂乳粉营养保健抽滤器稳定剂鲜豆渣灭菌白糖放入罐装烘焙坚果均质脱气

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