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[发明专利]一种即食植物基三文鱼片及其制备方法-CN202210465050.1在审
发明人：王凌;豆亚丽;李斌;马牧原 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2022-04-29 - 公布日： 2022-08-23 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种即食植物基三文鱼片，它由以下重量配比的原料制成：蛋白粉1‑5％；植物油6‑10％；结冷胶1‑3％；色素0.1‑0.2％；水为余量。本发明还公开了即食植物基三文鱼片的制备方法。本发明制备的即食植物基三文鱼片与三文鱼的外观及质构特性非常接近，并具有良好的冻融稳定性，而且富含不饱和脂肪酸和其它营养物质，从而有利于饮食健康。
一种即食植物基三文鱼片及其制备方法

[发明专利]一种灭菌型浓缩椰乳饮料稳定剂及其制备方法和用途-CN202210631294.2在审
发明人：闫利军;任银 -专利权人：郑州百瑞生物制品有限公司
申请日： 2022-06-06 - 公布日： 2022-08-19 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明提供一种杀菌型水晶球用稳定剂及水晶球的制备方法，包括如下步骤：浓缩椰乳饮料稳定剂包括按重量百分比计的以下各组分：单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、聚甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠，通过预先称量将单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、聚甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠混合加入到配料桶中，将配料桶中的各组分添加进高速混合机中，设定120r/min开机搅拌5分钟，从高速混合机的出口接出混合的配料，将混合后的配料装入铝罐之中，密封后将铝罐固定于三维混合机内，设定30r/min开机翻转15min，得到的粉状物即为需要的浓缩椰乳饮料稳定剂；本发明能够有效防止浓缩椰乳饮料出现脂肪上浮，结块，絮凝，分层等不良现象。
一种灭菌浓缩饮料稳定剂及其制备方法用途

[发明专利]包含ω-3脂肪酸衍生物的粉末和片剂以及它们的生产方法-CN201780023590.1有效
发明人：蒂娜·利恩·韦斯特兰;乔·克拉韦内斯 -专利权人：金欧米茄挪威有限公司
申请日： 2017-03-15 - 公布日： 2022-08-19 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明涉及在包含β‑环糊精、和ω‑3脂肪酸及其衍生物的粉末的制备方法中使用一种或多种表面活性化合物的方法，并且涉及包含一种或多种表面活性化合物(优选甘油二酯)、β‑环糊精、和ω‑3脂肪酸及其衍生物的干燥粉末和片剂。
包含脂肪酸衍生物粉末片剂以及它们生产方法

[发明专利]一种豆制品用新型复合凝固添加剂-CN202210731139.8在审
发明人：刘爱龙;陈茜 -专利权人：刘爱龙;陈茜
申请日： 2022-06-24 - 公布日： 2022-08-16 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆制品用新型复合凝固添加剂，包括氯化钙4g、氯化镁400g、TG酶0.2g；将1份凝固添加剂稀释于2～5倍的水中搅拌均匀，缓慢均匀的加入冷却至69～90℃熟豆浆中，分几次点浆，发现有成型的豆腐花，停止点浆即可。本发明属于豆制品添加剂技术领域，具体是提供了一种可以提高了大豆蛋白质回收率和豆制品得率，增加了产品产量，且安全无毒、无副作用，使用安全可靠，在一定程度上克服了传统单一凝固剂的缺陷，同时整合单一凝固剂的优点，使凝固性更优良的豆制品用新型复合凝固添加剂。
一种豆制品新型复合凝固添加剂

[实用新型]一种防破碎的赋形冻干制剂-CN202220658619.1有效
发明人：李和伟 -专利权人：山东坦途农业科技有限公司
申请日： 2022-03-25 - 公布日： 2022-08-09 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本实用新型属于冻干制剂产品技术领域，特别涉及一种防破碎的赋形冻干制剂。包括支撑保护壳，支撑保护壳的壳腔内设有冻干制剂本体，支撑保护壳与冻干制剂本体一同使用，并且支撑保护壳在冻干制剂本体的使用过程中破碎和／或溶解掉。不仅通过支撑保护壳的保护大大降低了冻干制剂本体的破碎率；同时支撑保护壳与其壳腔中的冻干制剂本体可以一起使用，无需专门将内部的冻干制剂本体从支撑保护壳中取出或溶出，大大增加了使用的方便性。
一种破碎赋形制剂

[发明专利]一种食品煎炸用煎炸粉-CN202210526678.8在审
发明人：杨琪琪 -专利权人：阳江市酥香贸易有限公司
申请日： 2022-05-16 - 公布日： 2022-07-29 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种食品煎炸用煎炸粉，其特征在于：由面粉、淀粉、粘米粉、无铝膨化剂、食用小苏打和双效泡打粉混合而成，面粉15‑20g、淀粉50‑60g、粘米粉15‑20g、无铝膨化剂1‑3g、食用小苏打0.2‑0.5g和双效泡打粉0.4‑0.6g，所述面粉为高筋面粉和普通面粉混合围城，高筋面粉占总面粉比例为90‑98％，面粉占总面粉比例为2‑10％，所述淀粉为糯米淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉混合而成，糯米淀粉占淀粉总比例为35‑40％，玉米淀粉占总淀粉比例为35‑40％，红薯淀粉占总淀粉比例为25‑30％。本发明与现有技术相比的优点在于：在使用时包裹能力较强，不容易脱落，在进行煎炸之后口感较好，更容易炸焦脆，在使用时口感更好。
一种食品煎炸用煎炸粉

[发明专利]基于遥爪DNA分子的乳液凝胶及其制备方法和应用-CN202210251752.X在审
发明人：罗自生;张入元;李栋;李莉;肖功年;赵广生 -专利权人：浙江大学
申请日： 2022-03-15 - 公布日： 2022-07-29 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于遥爪DNA分子的乳液凝胶及其制备方法和应用，制备方法包括以下步骤：(1)制备乳化剂的水溶液并将其pH调至3.5，充分溶解后室温下进行水合；(2)将遥爪DNA分子加入步骤(1)的乳化剂水溶液中，充分混合，形成遥爪DNA分子与乳化剂的混合溶液；所述的遥爪DNA分子为两端修饰有胆固醇的DNA分子链；(3)将步骤(2)的混合溶液与油相混合，高速剪切后形成所述的基于遥爪DNA分子的乳液凝胶。本发明制备的乳液凝胶具有良好的3D打印性能，可应用于3D食品打印。
基于 dna 分子乳液凝胶及其制备方法应用

[发明专利]一种复配稳定剂、咖啡拉花用核桃乳及其制备方法-CN202210312779.5在审
发明人：赵慧博;戴胜兴;邢世松;金和城;李书华;李喜层;刘磊;张素姣 -专利权人：河北养元智汇饮品股份有限公司
申请日： 2022-03-28 - 公布日： 2022-07-22 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明提供一种复配稳定剂、核桃乳及其制备方法，该复配稳定剂以重量份数计，该复配稳定剂包括，酪朊酸钠0.5‑5.0份、微晶纤维素0.2‑4.0份、碳酸钠0.1‑0.5份和碳酸氢钠0.2‑1.0份，采用酪朊酸钠、微晶纤维素、碳酸钠和碳酸氢钠，在特定配比下搭配使用，加入核桃乳其他原料中制得核桃乳，采用该核桃乳得到的拉花气泡持久性明显提高，花色清晰，细腻，口感良好。
一种稳定剂咖啡花用核桃及其制备方法

[发明专利]膳食丁酸酯及其用途-CN202080082510.1在审
发明人： E·福布斯-布洛姆;A·帕汀;C·布朗夏尔;M·诺蒂 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2020-12-04 - 公布日： 2022-07-15 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：具有式(1)(2)(3)(4)的化合物或它们的组合的用途，其用于提供具有改善的感官特性的丁酸酯来源，以用于从抗生素介导的肠道微生物群紊乱中恢复和/或预防和/或治疗胃肠道感染，其中R1、R2、R3、R4、R5和R6独立地为具有16至20个碳的长链脂肪酸。
膳食丁酸及其用途

[发明专利]膳食丁酸盐及其用途-CN202080082521.X在审
发明人： E·福布斯-布洛姆;A·帕汀;C·布朗夏尔;M·诺蒂 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2020-12-04 - 公布日： 2022-07-15 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：具有式(1)(2)(3)(4)的化合物或它们的组合的用途，其用于提供具有改善的感官特性的丁酸盐来源，以用于促进免疫应答和/或预防和/或治疗细菌和/或病毒感染，其中R1、R2、R3、R4、R5和R6独立地为具有16至20个碳的长链脂肪酸。
膳食丁酸及其用途

[发明专利]膳食丁酸盐-CN202080082527.7在审
发明人： A·帕汀 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2020-12-04 - 公布日： 2022-07-15 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：用于提供丁酸盐或丁酸来源的营养组合物，所述营养组合物包含具有式(1)的化合物，其中R6为具有16至20个碳的长链脂肪酸。
膳食丁酸

[发明专利]一种仿植物油体核-壳型脂质体及其制备方法-CN202110184450.0有效
发明人：唐文婷;蒲传奋;王富丽 -专利权人：青岛农业大学
申请日： 2021-02-10 - 公布日： 2022-07-15 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种仿植物油体核‑壳型脂质体及其制备方法，本发明以荷载类胡萝卜素的天然磷脂为核心，以表面包覆的植物油体蛋白和非离子多糖为外壳，构成仿植物油体核‑壳型脂质体。本发明制备的仿植物油体核‑壳型脂质体基于植物油体蛋白独特的界面活性和非离子多糖良好的水分散性和增稠性、直链上的极性基团及其空间位阻作用，不仅能提高脂质体对环境因素的稳定性，还能够实现载荷物质的缓慢释放。本发明稳定脂质体所用的植物油体蛋白及非离子多糖均为食品来源，价格低廉，可安全、有效的应用于食品领域，提供的方法操作简单，始于大规模推广应用。
一种植物油脂质体及其制备方法

[发明专利]一种水中自分散油脂微胶囊及其制备方法-CN202210345656.1在审
发明人：袁彦洁;刘翔;李居玲;姚妮 -专利权人：重庆小丸生物科技股份有限公司
申请日： 2022-03-31 - 公布日： 2022-07-08 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明公开一种水中自分散油脂微胶囊，包括如下质量百分比的成份：多孔原料35%~70%，油脂20%~40%，活性物1%~20%，乳化剂1%~40%。进一步提供了该自分散油脂微胶囊的制备方法，包括以下步骤：1）将油脂和脂溶活性物溶解混合均匀；2）将乳化剂和多元醇混合均匀；3）将步骤1）、2）所得产物混合均匀；4）将步骤3）所得产物喷雾到流动的粉末状多孔原料中，冷却，得到自分散油脂微胶囊。本发明生产流程不需要水且油脂微胶囊通过复配乳化剂、可溶填充剂、增稠剂等，可以使油脂颗粒在水中迅速分散释放油脂，并得到稳定的乳液，膏霜，或者糊状物；产物油脂微胶囊可以单独或复配使用。
一种水中分散油脂微胶囊及其制备方法

[发明专利]一种复合凝固剂及其应用-CN202011605053.8在审
发明人：罗杰;郜景涛;徐振波 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2020-12-29 - 公布日： 2022-07-01 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明提供一种凝固剂组合物，该凝固剂组合物包括葡萄糖酸‑δ‑内酯和磷酸三钙，其中葡萄糖酸‑δ‑内酯与磷酸三钙的重量比为(3:1)～(1:2)。本发明的凝固剂组合物应用于蛋白制品中，如粉末状蛋白调配品或液态蛋白制品，具有改善的凝胶速度和凝胶强度，使得蛋白制品的制备工艺操作性更为稳定，且蛋白制品的质构更好。
一种复合凝固剂及其应用

[发明专利]一种改善馒头复蒸塌陷的馒头改良剂-CN202011534726.5在审
发明人：熊涛;方晨;胡新平 -专利权人：安琪酵母股份有限公司
申请日： 2020-12-23 - 公布日： 2022-06-24 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种馒头改良剂，按馒头改良剂的总重量100％计，其包含以下组分：酶制剂0.01％‑5％，优选1％‑3％；增稠剂0.5％‑10％，优选0.5％‑5％；保湿剂1.1％‑8％，优选2％‑8％；还原剂0.6％‑2％，优选0.6％‑1.2％；填充料75％‑95％，优选85％‑95％；和瓜尔胶0.5％‑5％，优选1％‑3％。此外，本发明涉及所述馒头改良剂的制备方法，其包括将酶制剂、增稠剂、保湿剂、还原剂、填充料和瓜尔胶按比例混合均匀。本发明还涉及含有所述馒头改良剂的馒头以及瓜尔胶用于增大馒头比容的用途。本发明的馒头改良剂可有效解决普通馒头表皮白度不足、常温放置后口感发干以及速冻馒头速冻复蒸后收缩塌陷、速冻复蒸后表皮白度不足和速冻复蒸后口感发干的问题。
一种改善馒头塌陷改良