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[发明专利]一种复配肉制品质改良剂-CN201911343951.8在审
发明人：刘家光;刘玉钗 -专利权人：福建正味生物科技有限公司
申请日： 2019-12-24 - 公布日： 2020-05-19 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种复配肉制品质改良剂，包括按重量按百分比称取：一种复配肉制品质改良剂，其特征在于，包括按重量按百分比称取：谷氨酰氨转氨酶1‑30份、胶原蛋白1‑30份、三聚磷酸钠5‑50份、焦磷酸钠5‑50份、六偏磷酸钠5‑35份。利用谷氨酰氨转氨酶蛋白交联的独特作用，天然胶原蛋白做为谷氨酰氨转氨酶反应的底物，三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠有效提取肉制品中的肌动、肌球蛋白的功能，根据以上几款添加不同功能复合而成一款肉制品品质改良剂。另外还可以包括海藻糖，用于提供独特的保水锁鲜功能。
一种肉制品改良

[发明专利]一种微生物食品发酵剂及其制备方法-CN202010202370.9在审
发明人：樊海麟;陈江;辛洪亮;王东伟;倪震松;戴燕 -专利权人：广西贵港华堂天诺微生物科技有限公司
申请日： 2020-03-20 - 公布日： 2020-05-19 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品发酵技术领域，尤其为一种微生物食品发酵剂，包括无菌乳粉、乳酸菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、氨基酸和胶凝剂，并且按照各组成成分重量份分别称取为：无菌乳30份；乳酸菌6‑10份；保加利亚乳杆菌6‑8份；嗜热链球菌6‑8份；植物乳杆菌8‑10份；氨基酸12‑16份；胶凝剂为12‑14份，本发明通过设计进行不同微生物原料进行配比得到复合发酵剂菌粉末对食品进行发酵，富有的营养成分最多，口味好，发酵时间短，从而解决了单一添加的微生物制得的微生物已经不够满足人们需求的问题，从而提高发酵食品中的营养价值和口味，缩短了发酵时间，从而提高了制得发酵食品的工作效率。
一种微生物食品发酵剂及其制备方法

[发明专利]一种灵芝松花粉肽酶能量营养液的制作方法-CN202010012837.3在审
发明人：杨晶乔;杨世校;蒋思前 -专利权人：哈尔滨惠缘量子科技有限公司
申请日： 2020-01-07 - 公布日： 2020-05-08 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明提出了一种灵芝松花粉肽酶能量营养液的制作方法，其原料按重量份包括以下组分：红糖粉500‑600份，蜂蜜100‑200份，灵芝2000‑2500份，松花粉2000‑2500份，灵芝孢子粉1000‑1500份，人参果100‑200份，纯净水5000‑6000份，大豆蛋白肽50‑80份，酵母粉50‑80份，酸奶200‑300份。本发明的有益效果是：本灵芝松花粉肽酶能量营养液，选用“灵芝、松花粉”这两种具有植物活化石称谓的中药材料，并接种大豆蛋白肽酿制出的“灵芝松花粉肽酶能量营养液”美味可口，可以吸引消费者品尝和饮用，且易于吸收，老少皆宜，更适合人体细胞，可以使灵芝松花粉中的营养成分更易被人体吸收，为实现人们“防未病、治己病”提供了更好的功能性饮品。
一种灵芝松花粉肽酶能量营养液制作方法

[发明专利]用于制备基于豆科植物蛋白的组合物的方法-CN201880058755.3在审
发明人：伊东护一 -专利权人：罗盖特公司
申请日： 2018-09-10 - 公布日： 2020-05-01 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于制备基于豆科植物蛋白的具有减少的苦味的组合物的方法、一种可以通过所述方法获得的组合物、以及该组合物特别地在农业食品工业并且更特别地在制备食品配制品中的用途。
用于制备基于豆科植物蛋白组合方法

[发明专利]一种冷冻鱼糜品质改良剂及其制备方法-CN201911351345.0在审
发明人：李素伟 -专利权人：徐州恒世食品有限公司
申请日： 2019-12-25 - 公布日： 2020-04-28 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种冷冻鱼糜品质改良剂及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的冷冻鱼糜品质改良剂由如下以重量份计的组分制备而成：海藻糖2‑4份、蔗糖1‑3份、山梨醇1‑2份、复合磷酸盐0.3‑0.5份、卵磷脂0.3‑0.5份、氯化钙0.2‑0.4份，所述复合磷酸盐的组成及配比为三聚磷酸钠∶六偏磷酸钠∶焦磷酸钠＝3∶2∶1。采用本发明的品质改良剂可有效缓解冻藏过程中鱼糜蛋白质变性，并能显著提高鱼糜制品的凝胶强度和持水性，可广泛用于鱼肠、鱼丸等鱼糜制品的生产，提高产品品质。
一种冷冻品质改良及其制备方法

[发明专利]一种用于蒸煮素肉制品的质构调节剂及其应用-CN201911358508.8在审
发明人：王守伟;李素;张顺亮;陈文华;乔晓玲;曲超;赵冰;潘晓倩;周慧敏;朱宁;吴倩蓉;刘梦;刘博文 -专利权人：中国肉类食品综合研究中心
申请日： 2019-12-25 - 公布日： 2020-04-28 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明属于植物蛋白制品精深加工领域，具体涉及一种用于蒸煮素肉制品的质构调节剂及其应用。所述用于蒸煮素肉制品的质构调节剂，包括：羧甲基纤维素钠、氯化钙和园苞车前子壳粉；其中，所述羧甲基纤维素钠、氯化钙与园苞车前子壳粉的质量比为(4‑12)：(1‑5)：(2‑8)。本发明通过选择特定的高效、营养乳化增稠剂及特定的膳食纤维成分按特定比例复配，可弥补现有植物蛋白类蒸煮素肉制品存在的质构特性差的问题，有效改善此类产品的弹性、硬度等质构特性。本发明的质构提升方法应用简单，可满足工业化生产需求，市场前景良好。
一种用于蒸煮素肉制品调节剂及其应用

[发明专利]泡沫控制-CN201980003944.5在审
发明人： C·H·康明斯;S·W·金;陈雪;M·L·图尔齐因斯基 -专利权人：陶氏环球技术有限责任公司
申请日： 2019-02-12 - 公布日： 2020-04-21 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：一种用于控制泡沫的方法，其包含提供包含泡沫控制剂和食物的食品组合物，和加工所述食品组合物，其中所述食物包含马铃薯衍生物或甜菜衍生物。一种食品组合物，其包含食物和泡沫控制剂，并且其中所述食物包含马铃薯衍生物或甜菜衍生物。
泡沫控制

[发明专利]一种利用亲脂蛋白-多糖制备热敏性乳液凝胶的方法-CN201911347692.6在审
发明人：齐宝坤;李杨;钟明明;孙禹凡;王迪琼 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2019-12-24 - 公布日： 2020-04-17 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用亲脂蛋白‑多糖制备热敏性乳液凝胶的方法，属于功能性食品技术领域。本发明解决现有乳液载体暴露于环境压力时，脂溶性营养素的高多不饱和度导致氧化不稳定性和对热过程的高敏感性问题。本发明通过大豆亲脂蛋白溶液中加入一定量亚硫酸钠和氯化钠，不断离心分离得到大豆亲脂蛋白，随后将大豆亲脂蛋白与羟丙基甲基纤维素和氯化钙混合作用，加入适量油脂均质得到热敏性乳液凝胶。本发明利用蛋白质稳定的乳液作为乳液凝胶的基础，利用氯化钙调节改变羟丙基甲基纤维素成凝胶温度，将成凝胶温度降低至人体温度，保留蛋白相关特性的同时有效提高乳液凝胶的稳定性，并在人体消化过程中达到营养素缓释的效果。
一种利用脂蛋白多糖制备热敏性乳液凝胶方法

[发明专利]食物中的泡沫控制-CN201980003915.9在审
发明人： S·W·金;C·H·康明斯;M·L·图尔齐因斯基;陈雪 -专利权人：陶氏环球技术有限责任公司
申请日： 2019-03-14 - 公布日： 2020-04-17 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：一种控制泡沫的方法，其包含提供包含泡沫控制剂和食品的食物组合物，所述泡沫控制剂包含单缩水甘油醚加合物或二缩水甘油醚加合物。一种适用于泡沫控制的组合物，其包含单缩水甘油醚加合物、二缩水甘油醚加合物或其组合。
食物中的泡沫控制

[发明专利]一种新型发酵粉及制作工艺-CN201911390672.7在审
发明人：陈玮;赵红阳;邢燕燕;魏丽丽;陈志勇;宋建德;张晓培;潘冬;张乾霖;林建福 -专利权人：濮阳宏业环保技术研究院有限公司
申请日： 2019-12-30 - 公布日： 2020-04-10 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种新型发酵粉，其由下述重量百分比的原料组成：山梨醇酐三硬脂酸酯0.5‑1%，玉米粉5%，大麦粉5%，余量为过碳酸钠。本发明发酵粉选用过碳酸钠，在发酵过程中，在酸或水存在条件下，过碳酸钠产生的气体为氧气，无异味；本发明主要选择山梨醇酐单硬脂酸酯与过碳酸钠复配，在面粉发酵过程中，可以使面团柔软，与面团能紧密结合，延缓老化，分解过程中气孔比较细腻，分布均匀且蓬松，且在面粉发酵过程中能使面粉能有更好的光泽度；本发明发酵粉制备方法简单，操作方便，用量少；发酵后制作出的食品蓬松、柔软，口感好。
一种新型发酵粉制作工艺

[发明专利]益生菌凝胶颗粒的制备方法-CN201911416608.1在审
发明人：梁巨星 -专利权人：苏州良品优选科技股份有限公司
申请日： 2019-12-31 - 公布日： 2020-04-10 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明揭示了益生菌凝胶颗粒的制备方法，选用β‑环状糊精、海藻酸钠、魔芋胶、食用油脂、益生菌培养液、益生菌保护剂、及水，通过溶胶液制备、益生菌培养液制备、益生菌粉凝剂制备、益生菌混合基料制备、益生菌溶胶制备、益生菌凝胶颗粒制备得到益生菌凝胶颗粒，可添加至各类益生菌液体饮品中。本发明制备的益生菌凝胶颗粒能在益生菌液体饮品中保持益生菌活性，尤为适用于长期保质饮品添加使用。通过特定益生菌培养及益生菌粉凝剂制备，有效降低在胃酸胆汁等极端环境下益生菌损耗，提高到达肠道时的活菌量。
益生菌凝胶颗粒制备方法

[发明专利]一种酶法制备得到的脂溶性竹叶抗氧化物及其用途-CN201410216838.4有效
发明人：张英;刘零怡;金成;黄骆镰 -专利权人：杭州凝竹生物科技有限公司
申请日： 2014-05-21 - 公布日： 2020-04-10 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种酶法制备得到的脂溶性竹叶抗氧化物(eAOB‑o)及其用途。具体地，本发明的eAOB‑o包括以下特征性成分：对香豆酸、和一种或多种5,7‑二羟基‑4H‑1‑苯并吡喃‑4‑酮衍生物被酰基修饰的产物；其中，所述的5,7‑二羟基‑4H‑1‑苯并吡喃‑4‑酮衍生物为取代的5,7‑二羟基‑4H‑1‑苯并吡喃‑4‑酮；所述的取代指苯并吡喃环被以下取代：苯并吡喃环的苯环部分上的任意一个氢原子被一个糖基所取代，且苯并吡喃环的2位被具有1‑3个羟基取代基的苯基取代；其中，所述的酰基修饰指所述糖基上的羟基被C8‑C18的酰基修饰基所修饰；且所述5,7‑二羟基‑4H‑1‑苯并吡喃‑4‑酮衍生物与酰基修饰基的摩尔比为1:0.5‑2。
一种法制得到脂溶性竹叶氧化物及其用途

[发明专利]一种话梅提取物的制备方法-CN201911234871.9在审
发明人：高伟;陈永斌;贾有春;段新勇 -专利权人：云南省玉溪市云溪香精香料有限责任公司
申请日： 2019-12-05 - 公布日： 2020-04-07 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种话梅提取物的制备方法，属于食品添加剂技术领域，本发明包括以下步骤：1）将话梅浸泡洗净，过滤称重；2）用5‑10倍不同浓度乙醇溶液回流提取1‑3次，每次1‑3小时，过滤保留清液；3）将提取清液合并减压浓缩，即得所需话梅提取物。本发明以话梅为原料提取制备方法所得的话梅提取物具有酸、甜、甘、咸的味感，同时具有自然的话梅特征香气。本发明操作简单，成本较低，适于应用推广。
一种话梅提取物制备方法

[发明专利]生湿面条改性剂及其制法和应用-CN201811154412.5在审
发明人：于文峰;俞学锋;李知洪;胡新平 -专利权人：安琪酵母股份有限公司
申请日： 2018-09-30 - 公布日： 2020-04-07 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种生湿面条改性剂及其制法和应用，所述生湿面条改性剂含有下述组分：有机酸盐20‑50重量份，增稠剂10‑40重量份，磷酸盐10‑30重量份，酶制剂0.02‑2重量份和辅料5‑40重量份。应用本发明的生湿面条改性剂，可以显著的提升生湿面条的整体品质，能提高面条的耐泡性、韧性，延缓面条的褐变和微生物酸败，降低面条的断条率和溶出率，以及改善面条相互粘结的情况。
面条改性及其制法应用

[发明专利]一种利用辣椒油树脂制备脂溶性微胶囊的方法-CN201911138407.X在审
发明人：郝晓晨;黄俊霖;徐哲;王骥;罗永梅 -专利权人：贵州红星山海生物科技有限责任公司
申请日： 2019-11-20 - 公布日： 2020-04-03 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用辣椒油树脂制备脂溶性微胶囊的方法，包括如下步骤：称取辣椒油树脂，加入水溶性壁材和乳化剂一，加水溶解，搅拌均匀，进行均质，即为O/W体系；取油溶性壁材溶解于有机溶剂中，室温搅拌，在搅拌条件下加入乳化剂二，继续搅拌至乳化剂二完全溶解；将上述两种液体混合，搅拌均匀后再高压均质使之完全均匀分散，即为O/W/O体系；加入石油醚，微胶囊颗粒从体系中析出，离心，取下层固体，真空干燥，粉碎即为微胶囊粉末。本发明制备的脂溶性微胶囊能与植物油任意比例混合后使用，减少了乳化剂的使用量，降低了生产成本，在生产、包装、运输、使用及贮存方面相比于液体产品更具优势、更便捷。同时，该制备方法步骤简单，便于生产操作。
一种利用辣椒油树脂制备脂溶性微胶囊方法