[发明专利]一种风味蒸枣及其制备方法在审
| 申请号： | 202211558079.0 | 申请日： | 2022-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN115812927A | 公开（公告）日： | 2023-03-21 |
| 发明（设计）人： | 张群;杨慧;宁密密;李绮丽;付复华;苏东林;刘伟;谭欢;李涛;潘兆平;于美娟;黄绿红;毛颖超 | 申请（专利权）人： | 湖南省农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/10;A23L27/14 |
| 代理公司： | 湖南兆弘专利事务所(普通合伙) 43008 | 代理人： | 何文红 |
| 地址： | 410125*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 风味 及其 制备 方法 | ||
1.一种风味蒸枣的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)对鲜枣进行针刺，在鲜枣表层形成深度为1mm～2mm的孔洞；
(2)对经针刺后的鲜枣进行第一次汽蒸，时间为50min～70min；
(3)对经第一次汽蒸后的枣进行第一次摊凉，使枣的温度降至室温；
(4)对经第一次摊凉后的枣进行第一次干燥，时间为38h～42h；
(5)将经第一次干燥后的枣冷却至室温，回软；
(6)对经回软后的枣进行第二次汽蒸，时间为15min～20min；
(7)对经第二次汽蒸后的枣进行第二次摊凉，使枣的温度降至室温；
(8)对经第二次摊凉后的枣进行第二次干燥，时间为40min～60min；
(9)将经第二次干燥后的枣冷却至室温，回软；
(10)对经回软后的枣进行第三次汽蒸，时间为15min～20min；
(11)对经第三次汽蒸后的枣进行第三次摊凉，使枣的温度降至室温；
(12)对经第三次汽蒸后的枣进行第三次干燥，时间为40min～60min。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，还包括以下处理：将第三次干燥后的枣与风味材料混合，在枣表面包裹风味材料，得到风味蒸枣。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述第三次干燥后的枣与风味材料的质量比为100∶1～3；所述风味材料为茶粉、椰子粉、抹茶粉、可可粉和巧克力粉中的至少一种。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述(1)中，所述鲜枣为中秋酥脆枣；所述鲜枣在针刺之前，还包括对鲜枣进行清洗。
5.根据权利要求1～3中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述(4)中，所述第一次干燥在温度为45℃～55℃的热风条件下进行；所述热风的风速为2m/s～3m/s。
6.根据权利要求1～3中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述(8)中，所述第二次干燥在温度为45℃～55℃的热风条件下进行；所述热风的风速为2m/s～3m/s。
7.根据权利要求1～3中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述(12)中，所述第三次干燥在温度为45℃～55℃的热风条件下进行；所述热风的风速为2m/s～3m/s。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述(12)中，所述三次干燥完成后蒸枣的含水率≤28％。
9.一种风味蒸枣，其特征在于，所述风味蒸枣由权利要求1～8中任一项所述的制备方法制得。
10.根据权利要求9所述的风味蒸枣，其特征在于，所述风味蒸枣包括蒸枣，所述蒸枣表面包裹有风味材料；所述风味材料为茶粉、椰子粉、可可粉和巧克力粉中的至少一种。
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