[发明专利]一种阿胶酸奶的制作方法

说明书

本发明涉及一种阿胶酸奶的制作方法。其工艺步骤：包括（1）原材料预处理，将块状阿胶经过微波膨化、打粉、过目，制得阿胶速溶粉；（2）阿胶酸奶制备，其中①按质量百分比将原料乳与阿胶速溶粉混合，均质，加入甜味剂，加热至微沸，至混合物完全融化，静置至常温；②加入发酵剂，勾兑，混合，均质，发酵；③取出发酵物，即得即食阿胶酸奶。本发明工艺简单、操作便捷，制得阿胶酸奶口感细腻，富含多种氨基酸、维生素等有益成分，补气养血，提高机体免疫力。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种阿胶酸奶的制作方法，属于保健食品及其生产方法技术领域。

背景技术

阿胶，为马科驴属动物驴Equus asinus L.的皮，经漂泡去毛后熬制而成的胶块，具有补血滋阴，润肺止血的功效。含有丰富的胶原蛋白，并含有铁、锌等20多种有益于人体的微量元素。

其氨基酸总含量在56.73-82.03%之间，含量一甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、谷氨酸和精氨酸为主要氨基酸，均占总氨基酸含量的7%以上。阿胶含有丰富的人体必需氨基酸，占其总氨基酸含量的15.98-20.22%。

牛奶的营养价值更为人们普遍熟知，现今人们对于牛奶等食品的要求也越来越高，目前市场上的牛奶品种有很多，不同的形态及不同的口味满足人们的各种需求。

酸奶，由牛奶发酵而成，富含蛋白质、钙和维生素，酸奶不但保留了牛奶的优点，并且将牛奶中的蛋白质和乳糖进行分解，更易于人体的消化吸收。阿胶、酸奶均是良好功能的健康食品，目前市场上较少关于阿胶酸奶的功能性食品，因此，将阿胶与酸奶的营养成分及保健功效融为一体，为阿胶资源的开发利用以及多品种、多系列、多风味的酸奶开发提供思路。

发明内容

本发明目的是为了提供一种营养丰富、口味香醇的阿胶酸奶。

本发明是通过以下技术方案实现的：

（1）原材料的预处理

阿胶：将块状阿胶经过微波膨化、冷却至室温、粉碎、过筛，制得阿胶速溶粉；

原料乳：全脂奶粉或纯牛奶；将全脂奶粉用40-50℃温水复原，按全脂奶粉与水的质量比1：5-1：8，均质。

（2）阿胶酸奶生产工艺流程

①将原料乳与阿胶速溶粉混合、均质，按原料乳与阿胶速溶粉的质量比100:2-100：8，加入甜味剂，加热至微沸，至混合物完全融化，过筛，静置至常温；

②加入发酵剂，将以上混合物置于发酵箱，35℃-50℃发酵12h-18h；

③取出混合物，即得流质状即食阿胶酸奶。

优选地，步骤（1）中将全脂乳粉用45℃的温水复原，按全脂乳粉与水的质量比1：5。

可选地，步骤（1）中微波膨化的参数：设定温度10-85℃，加热时间5-10min，恒温时间5-10min，恒温时间须和加热时间一致，冷却延时5-10min 。

优选地，微波膨化设定温度为80℃。加热时间5min，恒温时间5min，冷却延时5min。

可选地，所述阿胶酸奶发酵剂为益生菌或酸奶头，进一步地，益生菌为双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌等一种或两种。

可选地，所述阿胶酸奶点缀以枸杞、葡萄干、蓝莓干、蔓越莓干等一种或多种组合，进一步地，枸杞为3-8份、葡萄干3-8份、蓝莓干3-8份、蔓越莓干3-8份。

可选地，所述阿胶酸奶点缀以松子、花生碎、开心果、榛子仁、核桃碎等一种或多种组合，进一步地，松子为2-5份、花生碎2-5份、开心果2-5份、榛子仁2-5份、核桃碎2-5份。

可选地，所述所加甜味剂可为白砂糖、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、木糖醇、乳糖醇一种或两种。

本发明的优点是：