[发明专利]一种阿胶酸奶的制作方法在审
| 申请号： | 202011397595.0 | 申请日： | 2020-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN112471258A | 公开（公告）日： | 2021-03-12 |
| 发明（设计）人： | 田方园;孟兆青;李樱;张亚;王全军;王丽丽 | 申请（专利权）人： | 山东宏济堂制药集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/133 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 250103 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 阿胶 酸奶 制作方法 | ||
1.一种阿胶酸奶的制作方法，其特征在于包括以下生产工艺步骤：
（1）原材料的预处理
阿胶：将块状阿胶经过微波膨化、冷却至室温、粉碎、过筛，制得阿胶速溶粉；
原料乳：全脂奶粉或纯牛奶；将全脂奶粉用40-50℃温水复原，按全脂奶粉与水的质量比1：5-1：8，均质；
（2）阿胶酸奶生产工艺流程
①将原料乳与阿胶速溶粉混合、均质，按原料乳与阿胶速溶粉的质量比100:2-100：8，加入甜味剂，加热至微沸，至混合物完全融化，过筛，静置至常温；
②加入发酵剂，混合均匀，将以上混合物置于发酵箱，35℃-50℃发酵12h-18h；
③取出混合物，即得流质状即食阿胶酸奶。
2.如权利要求1所述的一种阿胶酸奶的制作方法，其特征在于：所述发酵剂为益生菌或酸奶。
3.如权利要求1所述的一种阿胶酸奶的制作方法，其特征在于：所述混合物在发酵之前，经过加热、过滤，去除气泡。
4.如权利要求1所述的一种阿胶酸奶的制作方法，其特征在于：所加甜味剂可为白砂糖、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、木糖醇、乳糖醇等一种或两种。
5.如权利要求2所述的一种阿胶酸奶的制作方法，其特征在于：所述益生菌为双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌等一种或两种。
6.如权利要求1所述的一种阿胶酸奶的制作方法，其特征在于：所述可加入枸杞为3-8份、葡萄干3-8份、蓝莓干3-8份、蔓越莓干3-8份。
7.如权利要求1所述的一种阿胶酸奶的制作方法，其特征在于：所述可加入松子为2-5份、花生碎2-5份、开心果2-4份、榛子仁2-5份、核桃碎2-5份。
8.如权利要求1所述的一种阿胶酸奶的制作方法，其特征在于：所述微波膨化的参数：设定温度10-85℃，加热时间5-10min，恒温时间5-10min，恒温时间须和加热时间一致，冷却延时5-10min。
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