[发明专利]一种风味海参罐头及其制备方法

说明书

本发明专利公开一种风味海参罐头，包括主料和辅料，所述主料包括以下质量份数的组分：海参10~30份、鱿鱼5~15份、虾仁3~9份、猪棒骨20~60份；所述辅料包括以下质量份数的组分：酱油10~30份、香叶0.1~0.6份、大料0.3~0.9份、花椒0.1~0.6份、老抽0.2~0.6份、料酒2~6份、盐0.3~0.9份、糖6~18份以及味精2~6份。本发明涉及食品技术领域，本发明原料采用海参、鱿鱼以及虾仁，海参经过长时间冷水泡发，减少营养流失，增强海参整体的弹性，提升海参的口感，配合熬制的猪棒骨骨汤，提升罐头整体鲜度以及营养价值，且不添加任何添加剂、防腐剂、保存时间长，易于消化吸收，是一种理想的营养便捷的海参食品。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种风味海参罐头及其制备方法。

背景技术

海参，生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，以藻类和浮游生物为食，广布于世界各海洋中。据《本草纲目拾遗》记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，其性温补，足敌人参，故名海参。随着海参研究的深入发现，海参具有提高记忆力，延缓性腺衰老，修复免疫系统，治疗糖尿病，防止动脉硬化及抗肿瘤等作用，因此海参逐渐变成了人们常见的餐桌食材，而现有海参食品多为现场制作，无法随时随地食用，对于现在需求较高的社会，急需一种食用方便的海参食品。

发明内容

为了满足消费者随时随地可以食用的需求，本发明提供了一种风味海参罐头及其制备方法，既能提供海参特殊的美味，又可以满足消费者随时随地需求。

为了满足上述需求，本发明采用如下技术方案：

一种风味海参罐头，包括主料和辅料，所述主料包括以下质量份数的组分：海参10~30份、鱿鱼5~15份、虾仁3~9份、猪棒骨20~60份；所述辅料包括以下质量份数的组分：酱油10~30份、香叶0.1~0.6份、大料0.3~0.9份、花椒0.1~0.6份、老抽0.2~0.6份、料酒2~6份、盐0.3~0.9份、糖6~18份以及味精2~6份。

一种风味海参罐头的制备方法，包括以下步骤：

S1、原料的处理：选取优质海参清洗干净后放入容器内，向容器内加入8-10倍的纯净水在0-5℃的温度下浸泡15-20小时，直至海参体质变软后捞出，去除参嘴、内脏，清洗，备用，将处理完毕后的海参放入煮锅内加水，并升温至100℃后转小火煮25-30分钟关火捞出，放入容器内加入；纯净水在在0-5℃的温度下浸泡10-15分钟后泡发备用，将鱿鱼清洗洁净后切成段备用，将切后的鱿鱼放入煮锅内加水大火蒸煮20-30分钟后捞出备用；

S2、料汤的制备：将猪棒骨以及4-5倍体积的水加入汤锅内，大火蒸煮20-25分钟后，将料汤表面油脂捞出后，向汤锅内加入香叶、大料、花椒、盐、糖以及味精，转至小火蒸煮2-2.5小时，过滤后得到料汤。

S3、原料的提味：将备用的海参、鱿鱼以及虾仁加入煮锅内，向煮锅内加水并加入增味调料，中火蒸煮30-35分钟关火，将原料取出滤去汤汁后备用。

S4、装罐前处理：将S3中处理的原料以及S2制备的汤料按比例混合加入罐头容器内；

S5、装罐后处理：将S4的罐头容器放入排气机内进行排气工作，然后通过封口机进行装罐封口工作。

进一步的，S4所述原料以及汤料的质量占比为原料70%、汤料30%。

本发明的有益效果是：

本发明所使用的香辛料原料均为普通的原料，符合食品安全，原料采用海参、鱿鱼以及虾仁，海参经过长时间冷水泡发，减少营养流失，增强海参整体的弹性，提升海参的口感，配合熬制的猪棒骨骨汤，提升罐头整体鲜度以及营养价值，且不添加任何添加剂、防腐剂、保存时间长，易于消化吸收，是一种理想的营养便捷的海参食品。

具体实施方式