[发明专利]苹果风味化合物及其制备方法和食品添加剂

说明书

本发明涉及一种苹果风味化合物及其制备方法和食品添加剂。上述苹果风味化合物具有如下结构式：上述苹果风味化合物可命名为1‑(1‑(1‑(3,3‑二甲基环己基)乙基)3‑乙基丙二酸丙二酸酯，实验证明，上述化合物具有明显的成熟的甜苹果香气，能够用于苹果香味的食品添加剂中，为苹果香化合物提供了一种新的来源。

技术领域

本发明涉及香料领域，特别是涉及一种苹果风味化合物及其制备方法和食品添加剂。

背景技术

目前已知构成苹果的香味化合物达250种以上，其中醇类、酯类、醛类是特征香气成分，例如日本产红玉苹果的香气以丁醇、3-甲基丁醇、己醇等醇类为主；美国的Delicious苹果的香气以丁酸乙酯、乙酸丁酯、2-甲基丁酸乙酯等酯类为主。然而传统的苹果香化合物的种类有限，分子量较低。

发明内容

基于此，有必要提供一种新型的具有成熟的明显的苹果香味的化合物，以丰富苹果风味化合物的来源。

此外，还提供一种苹果风味化合物的制备方法和食品添加剂。

一种苹果风味化合物，具有如下结构式：

一种苹果风味化合物的制备方法，包括如下步骤：将甲基丙二酸二乙酯与药草醇在催化剂和加热的条件下进行酯交换反应，得到苹果风味化合物，所述甲基丙二酸二乙酯的结构式为所述药草醇的结构式为所述苹果风味化合物的结构式为

在其中一个实施例中，所述甲基丙二酸二乙酯与所述药草醇的摩尔比为1：1～1：1.5。

在其中一个实施例中，所述将甲基丙二酸二乙酯与药草醇在催化剂和加热的条件下进行酯交换反应的步骤中，反应的温度为100℃～120℃，反应的时间为3h～5h。

在其中一个实施例中，所述将甲基丙二酸二乙酯与药草醇在催化剂和加热的条件下进行酯交换反应的步骤之后，还包括：向反应后的试剂中加水进行水洗，静置分层，然后将上层有机相进行减压蒸馏，在280Pa～450Pa压强下，收集122℃～145℃的馏分，得到纯化后的所述苹果风味化合物。

在其中一个实施例中，还包括制备得到所述甲基丙二酸二乙酯的步骤，所述制备得到所述甲基丙二酸二乙酯的步骤包括：在0℃～20℃和碱性条件下，将丙二酸二乙酯和甲基化试剂进行甲基化取代反应，得到所述甲基丙二酸二乙酯。

在其中一个实施例中，所述甲基化试剂为硫酸二甲酯。

在其中一个实施例中，所述制备得到所述甲基丙二酸二乙酯的步骤具体为：将所述丙二酸二乙酯、环己烷和硫酸二甲酯混合搅拌，在0℃～20℃条件下，滴加氢氧化钠水溶液，滴加结束后，继续搅拌反应4h，放置分层，将上层有机相进行蒸馏，得到所述甲基丙二酸二乙酯。

在其中一个实施例中，还包括制备得到所述丙二酸二乙酯的步骤，所述制备得到所述丙二酸二乙酯的步骤包括：将丙二酸和乙醇在催化剂和加热的条件下进行酯化反应，得到所述丙二酸二乙酯。

一种食品添加剂，其特征在于，包括上述的苹果风味化合物或由上述的苹果风味化合物的制备方法制备得到的苹果风味化合物。

上述苹果风味化合物可命名为1-(1-(1-(3,3-二甲基环己基)乙基)3-乙基丙二酸丙二酸酯。实验证明，上述化合物具有明显的成熟的甜苹果香气，能够用于苹果香味的食品添加剂中。

附图说明

图1为一实施方式的苹果风味化合物的制备方法的工艺流程图；

图2为实施例1制备得到的苹果风味化合物的核磁共振氢谱图。

具体实施方式