[发明专利]苹果风味化合物及其制备方法和食品添加剂有效
| 申请号： | 202010290410.X | 申请日： | 2020-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN111333509B | 公开（公告）日： | 2022-06-10 |
| 发明（设计）人： | 钟能帮;蔡国祥;于泳飞;吴奇林;关俊健 | 申请（专利权）人： | 东莞波顿香料有限公司 |
| 主分类号： | C07C69/34 | 分类号： | C07C69/34;C07C67/03;A23L29/00;C11B9/00 |
| 代理公司： | 华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 单骁越 |
| 地址： | 523411 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 苹果 风味 化合物 及其 制备 方法 食品添加剂 | ||
1.一种苹果风味化合物，其特征在于，具有如下结构式：
2.一种苹果风味化合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将甲基丙二酸二乙酯与药草醇在催化剂和加热的条件下进行酯交换反应，得到苹果风味化合物，所述甲基丙二酸二乙酯的结构式为所述药草醇的结构式为所述苹果风味化合物的结构式为
3.根据权利要求2所述的苹果风味化合物的制备方法，其特征在于，所述甲基丙二酸二乙酯与所述药草醇的摩尔比为1：1～1：1.5。
4.根据权利要求2所述的苹果风味化合物的制备方法，其特征在于，所述将甲基丙二酸二乙酯与药草醇在催化剂和加热的条件下进行酯交换反应的步骤中，反应的温度为100℃～120℃，反应的时间为3h～5h。
5.根据权利要求2所述的苹果风味化合物的制备方法，其特征在于，所述将甲基丙二酸二乙酯与药草醇在催化剂和加热的条件下进行酯交换反应的步骤之后，还包括：向反应后的试剂中加水进行水洗，静置分层，然后将上层有机相进行减压蒸馏，在280Pa～450Pa压强下，收集122℃～145℃的馏分，得到纯化后的所述苹果风味化合物。
6.根据权利要求2所述的苹果风味化合物的制备方法，其特征在于，还包括制备得到所述甲基丙二酸二乙酯的步骤，所述制备得到所述甲基丙二酸二乙酯的步骤包括：在0℃～20℃和碱性条件下，将丙二酸二乙酯和甲基化试剂进行甲基化取代反应，得到所述甲基丙二酸二乙酯。
7.根据权利要求6所述的苹果风味化合物的制备方法，其特征在于，所述甲基化试剂为硫酸二甲酯。
8.根据权利要求7所述的苹果风味化合物的制备方法，其特征在于，所述制备得到所述甲基丙二酸二乙酯的步骤具体为：将所述丙二酸二乙酯、苯、苄基三乙基氯化铵和硫酸二甲酯混合搅拌，在0℃～20℃条件下，滴加氢氧化钠水溶液，滴加结束后，继续搅拌反应3h～5h，放置分层，将上层有机相进行蒸馏，得到所述甲基丙二酸二乙酯。
9.根据权利要求6所述的苹果风味化合物的制备方法，其特征在于，还包括制备得到所述丙二酸二乙酯的步骤，所述制备得到所述丙二酸二乙酯的步骤包括：将丙二酸和乙醇在催化剂和加热的条件下进行酯化反应，得到所述丙二酸二乙酯。
10.一种食品添加剂，其特征在于，包括权利要求1所述的苹果风味化合物或由权利要求2～9任一项所述的苹果风味化合物的制备方法制备得到的苹果风味化合物。
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