[发明专利]一种解酒护肝酸奶及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种解酒护肝酸奶及其制备方法。所述解酒护肝酸奶由以下重量份数的原料制成：纯牛奶800‑900份，燕麦汁80‑200份，绿豆粉1‑10份，菊粉1‑10份，乳清蛋白粉1‑5份，辣木籽粉1‑5份，茶多酚1‑5份，木糖醇1‑5份，三氯蔗糖0.1‑1份；所述的原料还包含发酵剂。本发明的有益效果是：所述解酒护肝酸奶通过添加人源发酵乳杆菌grx07旨在调节肠道菌群和强化特定乳酸菌功效，利用燕麦汁、乳清蛋白粉、辣木籽粉、绿豆粉、菊粉、茶多酚、木糖醇等多种有益物质的协同作用，既保护胃黏膜免受伤害，增强肝脏解毒功能，也能改善人体新陈代谢，最终达到解酒护肝的目的。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及了一种解酒护肝酸奶及其制备方法。

背景技术

近年来，随着生活水平的提高，人们对于食品的营养成分和保健功能尤为关注。其中乳制品作为一种健康食品，较高的营养价值受到家庭的青睐。功能性酸奶是把酸奶原料的采用和配比做一定的研究和改进，在制作过程中增加某些预先设定好原辅料，期望对特定人群有明显的、稳定的防治功能，并且兼有广泛的补养健身作用。目前功能性酸奶保健作用主要包括维护肠道菌群生态平衡、促进胃蠕动、酶作用、抑制肠道腐败菌、提高人体免疫、降血压等。而酒精性肝硬化(ALC)随着我国经济发展、生活水平提高、应酬增多而呈上升趋势。目前尚无治疗酒精性肝硬化的特效药物。通常应以戒酒、高蛋白、低脂肪、高维生素饮食、改善营养状态等方式进行理疗。

为减少相似药物的副作用，利用食疗更易受到消费者的青睐。尤其奶制品作为一种高蛋白产品，其对酒精性肝硬化或肝损伤具有一定的作用。CN107333889A通过添加葛花、龙胆草、金钱草等中草药制备酸奶来提高护肝作用；CN105901129A通过枳椇子粉和葛根粉制备酸奶来达到解酒目的；CN106857842A利用乳粉、低聚糖、乳杆菌、葛根粉等原料制备酸奶粉，用于解酒和增强肝脏解毒作用；CN105325546A利用枸杞、枳椇子、桔皮等原料制备酸奶饮料用于解酒。我们知道解酒护肝通常需要通过高蛋白、低脂肪、改善营养状态等多种方式来完成的，因此在酸奶的制备过程中需要通过利用多种因子的协同作用才能起到特定的功效，且现有发明中更多的侧重于药食，其本身具有一定的副作用。

发明内容

本发明要解决的技术问题在于克服现有技术的不足，提供一种解酒护肝酸奶及其制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种解酒护肝酸奶，由以下重量份数的原料制成：纯牛奶800-900份，燕麦汁80-200份，绿豆粉1-10份，菊粉1-10份，乳清蛋白粉1-5份，辣木籽粉1-5份，茶多酚1-5份，木糖醇1-5份，三氯蔗糖0.1-1份；所述的原料还包含发酵剂，且每1000份所述原料中发酵剂的用量为50U-200U。

本发明中，发酵剂可以使用发酵酸奶常用的菌种。使用量是每1000份原料使用菌种50U-200U。菌种单位“DCU”或“U”是菌种计量单位，表示菌种的活力单位。目前菌种的加入常以直投式菌粉的方式，“DCU”或“U”便是直投式菌粉的计量单位。

进一步地，所述发酵剂为乳酸菌。

进一步地，所述乳酸菌包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和人源发酵乳杆菌grx07，所述嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌：人源发酵乳杆菌grx07的比例为1：1：0.1-0.5。

上述的解酒护肝酸奶的制备方法，包括以下具体步骤：

S1.将100-500重量份纯牛奶经板片换热器加热至50-60℃打入至乳化缸中；

S2.将辣木籽粉、乳清蛋白粉、绿豆粉、菊粉、茶多酚、木糖醇和三氯蔗糖与S1所得物料以2000-3000r/min剪切乳化5-10min；

S3.将S2所得物料经板片换热器降温至10-15℃，泵至配料罐，加剩余的纯牛奶定量；

S4将S3所得物料经19-22Mpa均质处理；