[发明专利]制备具有降低的糖含量的水解淀粉的方法

权利要求书

1.用于制备包含水解淀粉的食物产品的方法，所述方法包括以下步骤：

a)提供既包含淀粉、又包含至少一种淀粉分解酶的原料，

b)提供以下成分：水、至少一种另外的淀粉分解酶和任选地一种或多种其它成分，所述另外的淀粉分解酶包含对于所提供的原料而言不是内源性的淀粉酶，

c)混合步骤a)的原料和步骤b)的成分，

d)将步骤c)的混合物的温度调节至导致所述混合物中的淀粉胶凝并且使a)中的原料所提供的所述至少一种淀粉分解酶失活的温度，以及

e)与步骤d)同时，使步骤c)的所述混合物经受高剪切混合，其中所述高剪切混合通过使用环层混合器实现，

f)温育步骤e)的混合物，使得实现期望的水解度，

从而获得包含水解淀粉的食物产品。

2.根据权利要求1所述的方法，其中步骤b)中提供的所述至少一种另外的淀粉分解酶在步骤d)中混合物被调节至的温度或该温度以上具有活性。

3.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤d)中，将步骤c)的混合物调节至高于70摄氏度的温度。

4.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤d)中，将步骤c)的混合物调节至70摄氏度至95摄氏度的范围内的温度。

5.根据权利要求2所述的方法，其中步骤d)通过直接蒸汽注入进行。

6.根据权利要求3所述的方法，其中步骤d)通过直接蒸汽注入进行。

7.根据权利要求4所述的方法，其中步骤d)通过直接蒸汽注入进行。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中步骤e)中的所述高剪切混合使得所述混合物在1秒至50秒的时间内均质化。

9.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中所述原料为植物制备物。

10.根据权利要求9所述的方法，其中所述原料选自一种或多种谷类的粉；由一种或多种块茎制成的粉；由豆类制成的粉；或它们的组合。

11.根据权利要求10所述的方法，其中所述谷类的粉选自小麦粉、大米粉、玉米粉、大麦粉、黑麦粉、燕麦粉、荞麦粉、小米粉、昆诺阿藜粉、高粱粉的粉。

12.根据权利要求10所述的方法，其中所述块茎选自马铃薯和木薯。

13.根据权利要求10所述的方法，其中所述由豆类制成的粉是豌豆粉。

14.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中步骤c)的所述混合物的总固体含量在20％w/w至60％w/w的范围内。

15.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中将步骤d)中的所述温度调节至淀粉胶凝和内源性淀粉分解酶失活温度以上的温度。

16.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中将步骤d)中的所述温度调节至70摄氏度以上。

17.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中步骤f)的所述温育在选择的范围内的温度进行，使得所述至少一种另外的淀粉分解酶具有最佳活性。

18.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中步骤f)的所述温育在70摄氏度至95摄氏度的范围内的温度进行1分钟至12小时的范围内的一段时间。

19.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，所述方法还包括以下步骤：

g)通过步骤a)至f)的高剪切混合获得的混合物的另外的热处理。