[发明专利]一种常温储存的酸奶风味软冰淇淋浆料及制备方法

权利要求书

1.一种常温储存的酸奶风味软冰淇淋浆料，其特征在于，按原料总质量的质量百分比计，该软冰淇淋浆料的原料组成包含：

牛乳40-50％，白砂糖11-13％，乳粉4-5％，植物油4-4.5％，麦芽糊精1-2％，果葡糖浆2.5-3.5％，乳化稳定剂0.7-0.95％，酸度调节剂0.65-1.2％，余量为水；

其中，按原料总质量的质量百分比计：

所述乳化稳定剂为0.18-0.22％的单甘脂、0.5-0.6％的羧甲基纤维素钠、0.04-0.05％的果胶和0.023-0.029％的刺槐豆胶；或

所述乳化稳定剂为0.18-0.22％的单甘脂、0.5-0.6％的羧甲基纤维素钠、0.04-0.05％的果胶、0.023-0.029％的刺槐豆胶和0.03-0.04％的结冷胶；

所述酸度调节剂为0.15-0.3％的柠檬酸、0.5-0.75％的乳酸、0.03-0.05％的柠檬酸钠和0.015-0.03％的三聚磷酸钠。

2.一种如权利要求1所述的常温储存的酸奶风味软冰淇淋浆料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

向部分牛乳中加入乳粉，经第一次搅拌至完全溶解后，静置水合，得到第一混合物；

向剩余的牛乳中加入部分水，再加入白砂糖、麦芽糊精、植物油、果葡糖浆和乳化稳定剂，经第二次搅拌至完全溶解，得到第二混合物；

将第一混合物和第二混合物混合在一起，加入剩余的水定容，再升温、均质、冷却后，得料液；

向料液中加入酸度调节剂进行调酸，经UHT灭菌处理、二次均质后无菌灌装，得到常温储存的酸奶风味软冰淇淋浆料。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述调酸的方法为：将酸度调节剂雾化后再加入到料液中。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述雾化的方式为搅拌，搅拌的转速为900-1400转/分。