[发明专利]一种红门兰风味人心果酸奶

说明书

本申请为申请号201610366475.1、申请日2016年5月30日、发明名称为“一种红门兰风味人心果酸奶及制作方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及酸奶技术领域，具体涉及以人心果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种红门兰风味人心果酸奶。

背景技术

人心果，山榄科热带水果，为常绿乔木，高15-20米，小枝茶褐色，具明显的叶痕。叶互生，密聚于枝顶，革质，长圆形或卵状椭圆形，先端急尖或钝，基部楔形，全缘或稀微波状，两面无毛，具光泽，中脉在上面凹入，下面很凸起，侧脉纤细，多且相互平行，网脉极细密，两面均不明显；叶柄长1.5-3厘米。浆果纺锤形、卵形或球形，褐色，果肉黄褐色。花果期4-9月。果可食，味甜可口。人心果具有健胃消食、润肺止咳的功效，常用于脾胃虚弱、饮食积滞、咽喉肿痛、肺热咳嗽等症。人心果可制成鲜果汁、罐头、饮料、果脯、果酱等。

红门兰，为兰科植物蒙古红门兰的全草，药用部位也是蒙古红门兰的全草，蒙古红门兰多年生草本，高15-40厘米。叶互生，长圆状披针形；基部有鞘。穗状花序顶生，紧密，多花，成为紧密粗大的穗；花淡紫红色，唇瓣顶端3-4裂或微裂如波状牙齿形，距圆锥状或长的囊状，比子房短或近等长。红门兰味甘，性平，入心、肾、胃经，具有健脾益胃、生津止渴、滋补心肾的功效，主治不思饮食、烦躁口渴、阴液不足、月经不调。

石串莲，多年生常绿草本植物，高6-10厘米。根茎匍匐横走，有节。假鳞茎肉质，绿色有棱， 圆柱状长卵形，长1.5-3厘米，每一假鳞茎上生1叶。叶革质，厚而脆，长椭圆形，先端凹入，基部楔形，全缘，中脉明显。种子多数。花期夏初。假鳞茎绿色，肉质肥厚，长卵状圆柱形，顶端稍窄。叶单生于假鳞茎的顶端，先端微凹或钝尖，基部楔形，全缘，中脉明显，无柄。石串莲味辛、甘，性平，入肺、肝、肾三经，具有润肺止咳、消炎止痛、续筋接骨的功效，常用于肺痨咳嗽、咳血、咽喉肿痛、疮疡肿痛、扭伤、跌打损伤、骨折。

杉寄生，灌木，高0.5-1.3m。全株无毛。小枝灰色，具皮孔。叶对生；叶片革质，阔椭圆形至披针形，有时卵形，先端急尖或渐尖，基部楔形或阔楔形。浆果近球形，橙色，果皮平滑。杉寄生味甘、苦，性平，具有祛风化湿、补肝益肾、活血止痛、止咳止痢的功效，主治风湿痹痛、腰膝酸痛、头晕目眩、脱发、跌打损伤、痔疮肿痛、咳嗽、咳血、痢疾。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。以人心果为主要原料，红门兰、石串莲、杉寄生为保健原料，生产出一种红门兰风味人心果酸奶，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以人心果为原料，同时添加红门兰、石串莲、杉寄生开发出一种红门兰风味人心果酸奶，填补了国内使用这类原料制作酸奶的一项空白。

一种红门兰风味人心果酸奶及制作方法，采用以下步骤：

A.人心果预处理：取新鲜饱满、无病虫害、成熟的人心果，去核，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，再放入斩切机切成0.3-0.5厘米的丁状，制得人心果丁；

B.奶粉预处理：取适量水烧开，待冷却至55-65℃，加入水重18-22%的奶粉、16-20%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成奶粉溶液；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材红门兰、石串莲、杉寄生，加入原料中药材重8-14倍的水，浸泡2-4小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.调配：取人心果丁10-15重量份、奶粉溶液150-200重量份、中药汁3-6重量份，搅拌混合均匀；

E.均质：将调配的混合物倒入均质机中均质120-180秒，温度控制在65-75℃；

F.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加入浓度为0.3-0.5%的琼脂溶液3-4重量份，加热至80-90℃，保持15-30秒，后放入无菌车间；

G.发酵：待温度冷却至38-40℃时，加入保加利亚乳杆菌0.5-1重量份、双歧杆菌0.5-1重量份，混合搅拌均匀，送入培养室中静置发酵5-6小时，使其凝固；

H.灌装：将凝固的含菌乳溶液分装入干净且灭菌的容器中，并迅速封口；