[发明专利]果味酸奶香黄瓜泡菜

说明书

技术领域

本发明涉及泡菜食品加工领域，主要是一种果味酸奶香黄瓜泡菜。

背景技术

泡菜是中国传统的发酵蔬菜食品,是在一定浓度的食盐液中添加香辛料等辅料进行浸泡发酵,由以乳酸菌为主的菌群发酵制成,使其酸度达到0.3%-0.8%。在此过程中,以乳酸发酵为主,同时较少的酵母菌和醋酸菌也会进行较弱的酒精发酵和醋酸发酵，形成独特的风味。

蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用，但传统泡菜的的香味多是香辛料的口味，没有特别的果香口感或者花香味的泡菜，而有很多人是不喜欢这种香辛料味道的，这就需要有多种口味的泡菜。另外现有泡菜的原料大多只有主料，营养不全面均衡，需要在泡菜原料内添加多种原料，以便提高营养。另外泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，长时间的发酵过程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆则影响口感，因而需要特别注意泡菜在发酵腌渍过程中的保脆工艺，来使泡菜最终达到一定的脆度。

黄瓜，味甘，甜、性凉、苦、无毒；入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼。还有减肥功效。黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。

发明内容

本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供了一种果味酸奶香黄瓜泡菜及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种果味酸奶香黄瓜泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

黄瓜390-400、酸奶50-60、果糖4-4.5、椰浆40-50、苹果汁6-30、泡椒8-10、米酒9-10、麦芽醋4-4.5、紫苏叶1.5-2、溪黄草1.5-1.8、金银花2-2.4、豆渣3-4、陈皮3-4、当归2-2.2、盐27-28和水适量。

所述的一种酸甜蒜香娃娃菜泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将紫苏叶、溪黄草、金银花混在一起，用5-6倍的水水提，过滤取中药水提液；

（2）将黄瓜洗净后切成长6-7cm、宽2-2.5cm的长条，然后再将切成的黄瓜条在78℃-82℃水中漂烫1分钟，而后再用少许盐腌渍，放置24小时；

（3）将酸奶和椰浆、苹果汁混合在一起，加热煮，煮过程中拌入果糖且不断搅拌，直至调匀后静置冷却；

（4）在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热，水沸之后倒入步骤1的中药水提液，煮5-8分钟后再倒入米酒、麦芽醋、盐及步骤3的所得物，充分搅匀后再拌入泡椒和豆渣，继续煮沸，之后关火，放到彻底冷却形成浸泡液，同时过滤掉泡椒和豆渣；将陈皮、当归用纱布包好成为香料包；

（5）将步骤2最后腌渍的黄瓜条直接放入泡菜坛内，装至半坛时将步骤4的香料包放入坛内，再继续装，在距坛口2寸时为止，并用麦饭石将装置的黄瓜条压紧，最后再将步骤4的浸泡液注入泡菜坛内，直至淹没黄瓜条片，最后盖紧盖子密封封口，再将泡菜坛置于阴凉处发酵4-6天即可得。

溪黄草，是民间草药，俗称土黄连，溪黄草具有清热利湿、退黄祛湿、凉血散瘀的功效。

金银花，性寒，味甘，入肺、心、胃经；具有清热解毒、抗炎、补虚疗风的功效，主治胀满下疾、温病发热，热毒痈疡和肿瘤等症。

本发明的优点是：

本发明的黄瓜泡菜口感鲜美，具有浓郁的果味酸奶气，食用心情好，且主料黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，再有椰浆、苹果汁等辅料的搭配加工，营养更全面，营养价值高，另外还有溪黄草、金银花这些中草药的提取液搭配加工，使得本发明的黄瓜泡菜具有清热的功效，适合食用的人群广。

具体实施方式

一种果味酸奶香黄瓜泡菜，由以下重量份的原料制成：

黄瓜390-400、酸奶50-60、果糖4-4.5、椰浆40-50、苹果汁6-30、泡椒8-10、米酒9-10、麦芽醋4-4.5、紫苏叶1.5-2、溪黄草1.5-1.8、金银花2-2.4、豆渣3-4、陈皮3-4、当归2-2.2、盐27-28和水适量。

一种酸甜蒜香娃娃菜泡菜的制备方法，包括以下步骤：  

（1）将紫苏叶、溪黄草、金银花混在一起，用5-6倍的水水提，过滤取中药水提液；

（2）将黄瓜洗净后切成长6-7cm、宽2-2.5cm的长条，然后再将切成的黄瓜条在78℃-82℃水中漂烫1分钟，而后再用少许盐腌渍，放置24小时；