[发明专利]一种常温果粒酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201510102134.9 | 申请日： | 2015-03-09 |
| 公开（公告）号： | CN104642547A | 公开（公告）日： | 2015-05-27 |
| 发明（设计）人： | 李启明;朱雅丽;梁文星;刘海燕;刘媛;段雪梅;刘小波;陈龙 | 申请（专利权）人： | 新希望乳业控股有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133;A23C9/13 |
| 代理公司： | 四川力久律师事务所 51221 | 代理人： | 刘雪莲;王芸 |
| 地址： | 610063 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 常温 酸奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种常温果粒酸奶，其特征在于：以1000份最终产品计，其包括以下重量份的各原料：白砂糖50～120份，稳定剂12～20份、菌种0.03～0.1份，食用香精0～1份，果粒50～120份，余量为生牛乳。
2.根据权利要求1所述的常温果粒酸奶，其特征在于：以1000份最终产品计，其包括以下重量份的各原料：白砂糖80～100份，稳定剂15～18份、菌种0.05～0.08份，食用香精0.1～1份，果粒60～100份，余量为生牛乳。
3.根据权利要求1所述的常温果粒酸奶，其特征在于：所述稳定剂由变形淀粉、琼脂和果胶组成，所述变形淀粉、琼脂和果胶的重量比为12～15:1～5:0.5～2。
4.根据权利要求1所述的常温果粒酸奶，其特征在于：所述菌种包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所述保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的重量比为1～3:1～5。
5.一种如权利要求1所述常温果粒酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)混料：将原料奶预热到50～60℃，加入稳定剂和白砂糖，搅拌5～10min，得到混合料；
(2)均质及巴氏杀菌：将混合料均质并巴氏杀菌，所述均质温度为60～65℃，均质压力为15～20MPa，所述巴氏杀菌温度为85～95℃，巴氏杀菌时间为5～15min；然后冷却至35～40℃；
(3)接种及发酵：将菌种接入到混合料中，同时加入香精，间歇性正反搅拌8～15min，转速控制在30～40r/min；然后静止发酵10～20h，得到酸奶；
(4)混合果粒：将果粒加入到酸奶中，搅拌10～15min；
(5)热处理和灌装：将混合果粒后的酸奶通过管式杀菌，灌装，得到常温果粒酸奶。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中静止发酵的温度为40～45℃。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中发酵终点的酸度为85～90°T。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中管式杀菌的温度为70～75℃。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中管式杀菌的时间为10～15s。
10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中管式杀菌在UHT管式杀菌机中进行。
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