[发明专利]一种利用纤维素酶制备黑木耳全组分原浆的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品生产领域，尤其涉及一种利用纤维素酶制备黑木耳全组分原浆的方法。

背景技术

黑木耳主要分布于北温带地区，中国是世界上地地道道的木耳资源最丰富的国家之一，也是木耳生产和消费大国，全世界有15种左右，几乎全部分布于我国。黑木耳是我国人民喜爱的传统食药用菌，其营养价值很高，含有相当于肉类的蛋白质，人体对其吸收率较高，这是一般米、面、蔬菜类食品不能与之相比的。黑木耳可降低人的血液凝块，防止心脏冠状动脉疾病。黑木耳胶质有极大的吸附力，能清肠润肺，是纺织和煤矿工人的重要保健食品。黑木耳含有多糖类物质，对动物的癌细胞有抑制作用。

木耳多糖是木耳的重要活性物质，其生物活性越来越受到重视，目前，对木耳多糖的分离提取和药理作用研究比较常见，简单加工是目前食用菌加工的主要形式，食用菌通过简单的烘干制成干品出口或内销，黑木耳加工产品很少，只有袋装、盒装黑木耳、压缩块状黑木耳和极少的保鲜黑木耳。

黑木耳制成干品后损失了大量的营养及鲜味物质，失去了原有风味。木耳深加工食品倍受国内外消费者的欢迎，但是木耳产品的深加工目前还处于起步阶段，技术含量低，产品附加值低，只有对黑木耳进行深加工，才能使其真正发挥作用，才能打开市场，才能增值、保值。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种利用纤维素酶制备黑木耳全组分原浆的方法，旨在解决传统木耳加工工艺操作繁杂，操作时间长，破坏活性结构，收率低的问题。

本发明是这样实现的，一种利用纤维素酶制备黑木耳全组分原浆的方法包括以下步骤：

步骤一、取黑木耳清洗，除去表面光敏物质，在90-110℃下进行烘干，烘干后加入纯净水；

步骤二、放入高压蒸煮设备中在100-110℃下蒸煮15-20分钟，冷却后置于料理机中充分粉碎至均匀浆状后用胶体磨充分精磨，静置消沫，得到黑木耳原液；

步骤三、酶解前将步骤二得到的黑木耳原液在55-65℃温度下进行超声处理25-35分钟，调节pH值；

步骤四、将调节好pH值的黑木耳原液置于恒温水浴锅中加热，添加纤维素酶，恒温水浴1小时，进行离心过滤处理；

步骤五、调节酶解上清液温度和调整pH值，进行灭酶处理15-30分钟，获得纤维素部分水解的木耳原浆。

进一步，在步骤一中，加入纯净水的量为每1g黑木耳加入80ml-120ml。

进一步，步骤三所述的调节pH值，使用柠檬酸或乳酸中的一种或两种调整pH值至6.0。

进一步，在步骤四中，当黑木耳原液温度达到50℃时，按体积比1％-1.5％的添加量添加纤维素酶。

进一步，在步骤五中，调节酶解上清液温度至105℃，调整pH值至3.8-4.0。

本发明的利用纤维素酶解制备木耳原浆的方法，通过木耳经纤维素酶酶解后，使固体木耳液化，大分子纤维素变成小分子葡萄糖，木耳细胞粗大，壁厚，纤维素酶能破坏细胞壁，可提高细胞内容物的溶出率，使多糖等活性物质从细胞中完全释放到酶解液中；本发明得到的液化木耳原浆可用于食品、药品、保健品等方面，应用广泛，加工工艺简单，解决了传统木耳加工工艺操作繁杂，操作时间长，破坏活性结构，收率低的问题，简单高效的获得了木耳中的有效成分，并保护了功效成分，推进了木耳加工技术创新的进程，对于木耳的综合开发的利用及提高其经济价值具有实际意义。

附图说明

图1是本发明实施例提供的利用纤维素酶解制备木耳原浆的方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本本发明，并不用于限定本发明。

下面结合附图及具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。

图1示出了本发明的利用纤维素酶解制备木耳原浆的方法流程，如图所示，本发明是这样实现的，一种利用纤维素酶制备黑木耳全组分原浆的方法包括以下步骤：

S101、取黑木耳清洗，除去表面光敏物质，在90-110℃下进行烘干，烘干后加入纯净水；

S102、放入高压蒸煮设备中在100-110℃下蒸煮15-20分钟，冷却后置于料理机中充分粉碎至均匀浆状后用胶体磨充分精磨，静置消沫，得到黑木耳原液；

S103、酶解前将步骤二得到的黑木耳原液在55-65℃温度下进行超声处理25-35分钟，调节pH值；