[发明专利]一种风味烤肉及其制作方法

权利要求书

1.一种风味烤肉及其制作方法，其特征在于，具体方法及步骤如下：

①原料选择处理：符合卫生标准的牛腿肉，洗净，切成45-55克的肉块，备用；

②苞叶准备：选取无虫孔、干净、质软、新鲜的甜玉米棒内层苞叶，洗净，放到沸水中煮制30分钟，捞出，冷却，备用；

③腌制料液制备：称取原料肉四分之一重的步骤②中煮苞叶水，然后往水中加入原料肉重2-3%食盐，2-3%老抽酱油，1-1.5%白糖，0.5-1%白酒（52⁰），0.1-0.3%味精，0.4-0.6%八角，0.3-0.5%桂皮，0.1-3%砂仁，0.1-0.2%丁香，0.15-0.25%花椒，煮制30分钟，冷却，备用；

④腌制：将步骤①中肉块，放入腌制料液，在15℃冰箱中，腌制2-3小时，每隔30分钟，翻料一次，腌制完毕，捞出，沥水，去除肉块上香辛料颗粒，备用；

⑤苞叶包裹：将步骤④腌制好的肉块，用步骤②中的玉米棒苞叶包裹，每块肉用2-3片苞叶包严，然后用细绳把苞叶系牢，并把因苞叶包肉产生的明显棱角，用细绳缠下去；

⑥包面制备：称取适量高筋粉，加入1-2%的酵母，55-65%的水，1%的食盐，10-20%的白砂糖，和成面团，在温度30-38℃、湿度75-85% 下，发酵1-1.5小时，备用；

⑦包面包裹：把步骤⑥发酵好的面团，分割成小块，每块擀成0.5-1cm厚的面片，包裹步骤⑤苞叶包裹的肉块，包严实后，把捏紧的包口朝下，放到铺有两层玉米棒苞叶的烤盘上，放进烤箱烤制；

⑧烤制：先用上下火力均为220℃时烤制10分钟，然后，调整上下火力均为180℃烤制50分钟，关火，在烤箱内焖至1小时，拿出烤箱，食用。

2.根据权利要求1所述的一种风味烤肉及其制作方法，其特征在于：所述腌制液配料优选值为食盐2.5%，老抽酱油3%，白糖1%，白酒（52⁰）0.5%，味精0.2%，八角0.5%，桂皮0.3%，砂仁0.2%，丁香0.2%，花椒0.25%。

3.根据权利要求1所述的一种风味烤肉及其制作方法，其特征在于：所述制备包面配料优选值为酵母1.5%，水60%，食盐1%，白砂糖15%，发酵参数优选值，温度38℃，湿度80%，发酵1小时。