[发明专利]一种饮用型酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种饮用型酸奶的制备方法，其原料包括下述质量百分比的组分：85％～95％的酸奶基料和5％～15％的柠檬姜酱；

所述酸奶基料的原料组分按100重量份计，包括90.68～95.14份生牛乳和/或复原乳，0.4～0.6份乳清蛋白粉和/或浓缩牛奶蛋白，4～8份白砂糖，0.46～0.72份稳定剂，所述稳定剂由质量比40～60：3～6：3～6的变性淀粉、果胶和结冷胶组成；

所述柠檬姜酱的组分按100重量份计，包括40～50份姜浆，3～8份柠檬汁，30～35份白砂糖，0.1～0.3份果胶，3～4份变性淀粉，水补足100份；

所述的制备方法包括如下步骤：

(1)分别制备酸奶基料和柠檬姜酱；

所述的酸奶基料按下述步骤制备：按所述酸奶基料的原料配方，将所述乳清蛋白粉和/或浓缩牛奶蛋白、白砂糖和稳定剂加入剪切搅拌的生牛乳和/或复原乳中，经均质、杀菌、冷却、发酵和背压阀翻缸后，得到酸奶基料，所述的背压阀翻缸的温度为20～30℃，背压压力为0.3～1.0Mpa；

所述的柠檬姜酱按下述步骤制备：按所述柠檬姜酱的组分配方，将所述姜浆、柠檬汁、白砂糖、果胶、变性淀粉和水混合均匀，85～90℃保温10分钟以上，得到柠檬姜酱；

(2)将所述酸奶基料和所述柠檬姜酱混合均匀，即可得到饮用型酸奶。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的生牛乳和/或复原乳经过加热预处理，所述的加热预处理的温度为40～65℃，较佳地为40～60℃。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的剪切搅拌的速率为800～1300转/分钟；所述的剪切搅拌的时间为15～60分钟，较佳地为20～30分钟。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的均质的温度为60～65℃；所述的均质的压力为10MPa～20MPa；

和/或，步骤(1)中，所述的杀菌的温度为90～95℃；所述的杀菌的时间为5～10分钟；

和/或，步骤(1)中，所述的冷却的温度为40～45℃；

和/或，步骤(1)中，所述的发酵的温度为42～43℃，所述的发酵的时间为4～8小时；

和/或，步骤(1)中，在所述的发酵后，不进行二次混合配料和/或均质处理。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，在进行所述的背压阀翻缸时，采用两步冷却法；所述的两步冷却法即在物料发酵结束后到达背压阀前进行前冷却，在物料通过背压阀后再进行后冷却，所述的前冷却的温度为20～30℃，所述的后冷却的温度为15～25℃。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的乳清蛋白粉和/或浓缩牛奶蛋白的蛋白含量为50wt％以上。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述姜浆中的姜颗粒大小不超过3mm×3mm。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的姜浆采用下述步骤制备：将姜清洗、去皮、切块，称重，加1～1.5倍重量的水，加热到80～85℃，保温5～10分钟，打浆制得；

和/或，步骤(1)中，所述的柠檬汁通过柠檬去皮去核榨汁制备；

和/或，步骤(1)中，所述的保温的时间为10～15分钟。

9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的混合采用在线添加柠檬姜酱的方式混合。

10.如权利要求1～9任一项所述制备方法制得的饮用型酸奶。