[发明专利]食品组合物及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品组合物，特别是一种含有丰富氨基酸和膳食纤维谷物食品组合物及其在食品中的应用。

背景技术

谷物一直以来都是人类营养摄入的主要来源，提供了日常所需能量的50-80%、蛋白质的40-70%、60%以上的维生素B1。作为传统主食，谷类制品千百年来都是消费者餐桌上不可或缺的食物。

随着社会经济的发展，人们对于粮食的消费越来越追求口感、风味以及外观，而现代化机械制粉与碾米工业所带来的粮食加工精度的提高恰恰满足了人们的要求。然而人类在追求美味体验的过程中，以肥胖、糖尿病、心脑血管疾病、癌症等为代表的慢性非传染性疾病的大规模流行使人们逐渐意识到，谷物在精加工过程中损失的纤维素、微量元素和其它生物活性成分可能具有重要的生理作用。自上世纪80年代起，研究学者针对全谷物与营养健康的关系开始进行深入的研究。已有大量研究结论显示，提高全谷物摄入能够降低多种慢性疾病的发病风险。在这些研究的基础上，欧美等发达国家相继形成和提出了“全谷物”的概念，并通过发布一系列有关全谷物的健康声称等措施，大力推行全谷物理念，继而使民众逐渐接受和适应全谷物产品。

在各个国家的膳食指南中纷纷推出了针对全谷物的健康声称和推荐摄入量，例如：美国膳食指南中指出摄入谷类食品的一半应为全谷物，用全谷物替代精制谷物以提高全谷物摄入量；加拿大食物指南中提出了每日摄入的谷物中至少一半为全谷物，摄入各种全谷物，如大麦、糙米、燕麦、藜麦、野米；中国居民膳食指南中推荐每天吃50g-100g的粗粮、杂粮和全谷类食物。

CN101263834A公开了一种赖氨酸粗粮营养饼干，配方中含有小麦粉70-90份、全麦粉10-30份、燕麦粉20-40份、L-赖氨酸盐0.1-0.5份，希望补充谷物限制性氨基酸赖氨酸以及其它营养素的含量。

US2009148581A1公开了一种多谷物的食品，配方中包括10-25%的全麦粉、5-15%的精白面粉、5-15%改性淀粉、5-15%糯性淀粉、3-8%糙米粉、3-8%燕麦粉等。

然而，现有技术所提供的谷物食品由于有了高含量比例的全谷物成分，均存在口感粗糙、口味差的缺点，同时单独添加某一种或几种营养素不能够满足人体对于均衡营养的需求。

发明内容

本发明的一个目的是提供了一种食品组合物，其中含有丰富营养素，特别是氨基酸和膳食纤维，解决了目前消费者膳食营养素摄入不均衡的问题。

本发明的另一个目的是提供了一种谷物食品，按照特定的比例添加全谷物成分，解决了全谷物食品存在的口感粗糙、口味差的缺点。

本发明还有一个目的是提供一种食品组合物在制备保持和/或改善消费者健康的食品中的应用。

本发明提供了一种食物组合物，其中含有全麦粉、小麦粉、豆类粉，所述小麦粉与全麦粉的按重量比为1-4:1，且每100g组合物中含有赖氨酸0.2-1.2g，膳食纤维6-12g。

本发明所述全麦粉是指用整粒小麦不经去除麸皮和胚芽加工制备获得的面粉，或者小麦在加工后获得的包含有麸皮和/或胚芽的面粉，且胚乳、麦麸和/或胚芽的组成与在完整小麦时比例基本相同。其中所述全麦粉加工过程可以采用全粉碎方法，即将整粒谷物进行粉碎，成为细小颗粒磨粉时，例如采用石磨或锤式粉碎机等机械粉碎法；所述全麦粉加工过程还可以采用混合制粉方法，即将胚乳、胚芽和/或麸皮分别磨粉后再混合，例如首先采用辊式制粉机将麸皮、胚芽与胚乳分离，然后用锤式粉碎机、盘式粉碎机、卧式研磨机或球磨机将麸皮与胚芽部分粉碎成细小的颗粒，再将这些粉碎的麸皮与胚芽按一定比例添加到面粉中，与面粉均匀混合，形成全麦粉；所述全麦粉的加工方法还包括使用能够保持全谷物加工产品的稳定性的方法，包括能够稳定延长加工产品的保质期以及保证粉碎产品中颗粒大小的均一化的方法，例如采用挤压膨化、超高压技术应用、超微粉碎技术等。本发明中所述全麦粉中麸皮的损失量可以为0-15wt.%、优选的损失量为0-10wt.%，最优选的损失量为0-5wt.%。所述的全麦粉中膳食纤维百分含量在10-15wt.%，优选百分含量为10-13wt.%，最优选的百分含量为12-13wt.%。