[发明专利]一种麻辣风味调味粉及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种麻辣风味调味粉，其特征在于，包含按质量份数的原料组分：氨基酸3-15份；还原糖3-15份；蛋白类物质10-30份；香辛料10-30份；载体15-40份；油脂3-10份；水0-10份。 

2.按照权利要求1所述的麻辣风味调味粉，其特征在于，所述的氨基酸为半胱氨酸、蛋氨酸、牛磺酸、丙氨酸、甘氨酸、精氨酸中的一种或几种的混合物；所述的还原糖为葡萄糖、木糖、核糖中的一种或几种；所述的蛋白质类物质为水解植物蛋白、酵母提取物、酱油粉、酶解鸡肉膏、酶解牛肉膏、酶解猪肉膏中的一种或几种；所述的香辛料必加的为花椒粉、辣椒粉，另可选加白胡椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉、肉豆蔻粉中的一种或几种；所述的载体为淀粉、变性淀粉、面粉中的一种或几种；所述的油脂为棕油、色拉油、芝麻油、鸡油、猪油、牛油中的一种或几种。 

3.按照权利要求2所述的麻辣风味调味粉，其特征在于，所述的半胱氨酸为2-3份。 

4.按照权利要求2所述的麻辣风味调味粉，其特征在于，所述的葡萄糖为5份。 

5.权利要求1所述的麻辣风味调味粉的制备方法，其特征在于，包括(1)原料混合步骤，(2)挤压反应和冷却步骤，和(3)粉碎步骤 。

6.按照权利要求5所述的麻辣风味调味粉的制备方法，其特征在于，所述(1)原料混合步骤是将所述原料混合均匀，得到待挤压原料；所述(2)挤压反应和冷却步骤是将步骤(1)的待挤压原料加入到挤压膨化机中进行挤压反应，得到挤压料，然后将挤压料冷却至室温或更低的温度；(3)所述粉碎步骤是将步骤(2)挤压出的物料粉碎成颗粒。 

7.按照权利要求6所述的麻辣风味调味粉的制备方法，其特征在于，挤压反应在是挤压膨化机中进行，挤压膨化机为单螺杆挤压膨化机或双螺杆挤压膨化机，优选双螺杆挤压机。 

8.按照权利要求6或7所述的麻辣风味调味粉的制备方法，其特征在于，挤压反应前预热挤压膨化机至混合区60℃-80℃，剪切区90℃-140℃，熔融区150℃-180℃，优选混合区70℃，剪切区120℃，熔融区160℃。 

9.按照权利要求7所述的麻辣风味调味粉的制备方法，其特征在于，挤压反应中加料速度为50-400千克/小时，优选60-200千克，螺杆转速为180-400转/分，优选200-300转/分。 

10.权利要求1所述的麻辣风味调味粉可直接作为膨化休闲食品及饼干的外撒粉，或应用于方便面调料、火腿肠制备的调料，也可应用于家庭调味料。