[发明专利]含有超微细调辅料的富钙风味羊肉丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种富钙风味羊肉丸及其制备方法，尤其是一种添加系列超微细调辅料的富钙风味新型羊肉丸及其制备方法。 

背景技术

羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力。《本草纲目》称其为补元阳、益血气的温热补品。不论是冬季还是夏季，人们适时地多吃些羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃。羊肉比猪肉的肉质细嫩，而脂肪、胆固醇的含量比猪肉低。人体除自身能合成左旋肉碱外，主要来源于动物性食品，在日常常见食物中含左旋肉碱最多的就是羊肉，每公斤羊肉中含左旋肉碱2.1克，而牛肉仅含0.64克、猪肉0.3克、鸡肉0.075克。左旋肉碱是一种营养补充剂，目前已有19个国家将左旋肉碱作为婴幼儿营养品的添加剂；运动员服用左旋肉碱能增加其体力、耐力和抗疲劳能力；能增强老年人体内酶和激素的活力，尤其对心脏的营养可起到重要作用；另外左旋肉碱还可以帮助燃烧脂肪产生热量而减肥。 

黑木耳具有抗血小板聚集和降低血凝作用，可以减少血液凝块，防止血栓形成，对延缓中老年人动脉硬化的发生发展十分有益，对冠心病等心脑血管疾病具有较好的防治和保健的作用。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能，历来为矿山、化工、纺织、理发工人的保健食品。但目前食用方式单一，食用量有限。 

羊肉丸是深受大众欢迎的羊肉制品，但存在如下问题：（1）若斩拌肉块过大过粗，则口感粗硬；若斩拌肉块过小过细，则口感又缺少肉的质感。（2）辅料单一。（3）成型粘结剂主要为淀粉。（4）色泽要么灰暗，要么添加化学合成色素或发色剂亚硝酸钠等。（5）传统方法加工时，调料要么未能全部物尽其用（浸渍调味作用）；要么粗颗粒使用，导致肉丸口感差。 

中国专利CN200910227942.2申请公开了一种羊肉丸的制作方法，是以鲜羊肉、淀粉、食盐、八角、花椒、姜末、蒜为原料，把食盐溶于水后注射到羊肉中，腌制2小时后搅碎成肉末；在肉末中加入淀粉，搅拌均匀，再加入八角、花椒、姜末和蒜末，搅拌均匀，静置入味12小时，再次搅拌，静置30分钟制成肉馅；将肉馅团成直径2.5cm左右的丸状，投入沸水中，煮制4～5分钟，沥水、风干1小时后，在120℃的热油中油炸1～2分钟，沥油、风干冷却，包装制成羊肉丸成品。但该专利产品辅料单一、成型粘结剂主要为淀粉、调料非超微细粉碎。 

中国专利CN201110418718.9申请公开了一种羊肉丸的制作方法，该丸子由羊肉40-60份， 食盐1-3份，白砂糖1-2份，白胡椒粉0.1-0.2份，淀粉8-15份，蛋白粉3-5份，姜粉0.1-0.2份，蒜粉0.1-0.2份，料酒3-5份，五香粉0.3-0.5份和冷水20-30份组成；其制备方法是将解冻并绞好的羊肉和食盐、白砂糖、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、料酒和五香粉及一半的冷水斩2～3分钟，然后加入淀粉、蛋白粉及另一半冷水，斩2～3分钟，加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子水煮两次，冷却，最后急速冷冻即得。但该专利产品辅料单一、成型粘结剂为淀粉、甜味调味剂为白砂糖。 

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种含有超微细调辅料的富钙风味羊肉丸及其制备方法，解决了当前传统羊肉丸的许多缺陷与不足。 

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案： 

含有超微细调辅料的富钙风味羊肉丸，它由以下重量份的原料制成： 

羊瘦肉75-85份，超微细羊脊骨5-10份，羊脂肪10-15份，木耳或海带超微全粉10-15份，木瓜超微冻干粉5-10份，干姜超微全粉5-7份，白胡椒超微细粉0.1-0.2份，料酒8-10份，甜味调味剂5-10份，天然色素3-5份，食盐2-4份，含钙冰水15-20份，成型粘结剂8-10份，保水剂1-5份。 

所述的超微细羊脊骨细度300-400目，木瓜超微冻干粉细度为200-300目，干姜超微全粉、木耳或海带超微全粉细度为200-300目，白胡椒超微细粉的细度为200-300目。 

所述的甜味调味剂为低聚麦芽糖、低聚果糖、异麦芽低聚糖等低聚糖（益生元）中的一种或几种以任意质量比组配，以低聚糖替代传统的蔗糖（白砂糖）作为甜味剂。 

所述的天然色素为经超微细粉碎获得的红曲粉（细度要求为200-300目）。 

所述的含钙冰水为质量浓度4-5%的氯化钙水溶液经冷处理后温度为0～5℃的冰水。 

所述的成型粘结剂为淮山药超微细全粉（细度要求为200-300目），以替代传统的淀粉。