[发明专利]含有超微细调辅料的富钙风味羊肉丸及其制备方法

权利要求书

1.含有超微细调辅料的富钙风味羊肉丸，其特征是，它由以下重量份的原料制成：

羊瘦肉75-85份，超微细羊脊骨5-10份，羊脂肪10-15份，木耳或海带超微全粉10-15份，木瓜超微冻干粉5-10份，干姜超微全粉5-7份，白胡椒超微细粉0.1-0.2份，料酒8-10份，甜味调味剂5-10份，天然色素3-5份，食盐2-4份，含钙冰水15-20份，成型粘结剂8-10份，保水剂1-5份。

2.根据权利要求1所述的含有超微细调辅料的富钙风味羊肉丸，其特征是，所述的超微细羊脊骨细度300-400目，木瓜超微冻干粉细度为200-300目，干姜超微全粉、木耳或海带超微全粉细度为200-300目，白胡椒超微细粉的细度为200-300目。

3.根据权利要求1所述的含有超微细调辅料的富钙风味羊肉丸，其特征是，所述的甜味调味剂为低聚糖中的一种或几种以任意质量比组配。

4.根据权利要求1所述的含有超微细调辅料的富钙风味羊肉丸，其特征是，所述的天然色素为经超微细粉碎获得的红曲粉，细度要求为200-300目。

5.根据权利要求1所述的含有超微细调辅料的富钙风味羊肉丸，其特征是，所述的含钙冰水为质量浓度4-5%的氯化钙水溶液经冷处理后温度为0～5℃的冰水。

6.根据权利要求1所述的含有超微细调辅料的富钙风味羊肉丸，其特征是，所述的成型粘结剂为淮山药超微细全粉，细度要求为200-300目。

7.根据权利要求1所述的含有超微细调辅料的富钙风味羊肉丸，其特征是，所述的保水剂为复合磷酸盐品质改良剂，具体重量份组成为聚磷酸钠60份、偏磷酸钠22份、偏磷酸钾14份、焦磷酸钠2份、焦磷酸钾2份。

8.权利要求1所述的含有超微细调辅料的富钙风味羊肉丸的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

（1）将羊瘦肉、羊脂肪分别去骨后切成小块；选择新鲜的羊脊骨经粗粉碎后，加冰水及料酒进行超微粉碎至300-400目细度，冷藏待用；将木瓜切片冻干，超微粉碎成细度为200-300目的超微细粉末；将干姜、木耳、海带洗净烘干后分别经超微粉碎获得细度为200-300目的超微细全粉粉末；将白胡椒超微粉碎成细度为200-300目的超细粉；将质量浓度4-5%的氯化钙水溶液经冷处理后温度为0～5℃的冰水；

（2）按照上述重量份比例称料；

（3）将木瓜超微冻干粉、干姜超微全粉、甜味调味剂、白胡椒超微细粉、食盐、料酒、保水剂倒入切好的羊瘦肉、羊脂肪小块中充分混匀，25℃环境嫩化腌渍1-2小时；

（4）将步骤（3）混合料加含钙冰水斩拌，同时将超微细羊脊骨、木耳或海带超微全粉、成型粘结剂、天然色素加入，搅匀；

（5）挤压成型：利用肉丸成型机进行成型处理，规格可根据实际需要调整大小；

（6）速冻：经风冷后迅速移至速冻履带，在-30℃～-40℃条件下速冻处理15-30分钟，速冻处理后肉丸的中心温度必须达到-18℃以下；

（7）检验合格即为成品，包装后进入保持在-18℃或更低温度的冷库内贮存。

9.根据权利要求8所述的含有超微细调辅料的富钙风味羊肉丸的制备方法，其特征是，步骤（4）在斩拌过程中，肉温应保持低于10℃。