[发明专利]一种风味馒头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种风味馒头及其制备方法。 

背景技术

馒头是中国的传统面食，味道可口,质地松软，易于消化，是人们餐桌上的主食之一。目前的馒头品种基本上还是单一面粉馒头或多种面粉杂粮馒头，品种与功效都相对的比较单调，对于哪些功效显著的粮食作物如何有机地融入馒头制作工艺中，使其既具备馒头特性，又赋予食疗功能，开发的力度还远远不够，使得现有品种的馒头食疗功效不够显著。 

芝麻酱，也叫麻酱，是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香独特的香味。它富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质（如丰富的钙、铁等矿物质）、卵磷脂、油脂等。常吃芝麻酱对骨骼、牙齿的发育都大有益处，对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血、防止头发过早变白或脱落和润肠通便、增加皮肤弹性等作用，是人们喜食的营养健康食品之一，但其使用范围目前仅限于涂覆在食物上或搅拌于食物表面用于调味，却没有考虑将其作为生产食物的原料，通过一定的加工手段使其融入主料中制作出特有风味的食物。 

如何将食疗功效显著的芝麻酱与传统馒头制作工艺有机地结合在一起，开发出营养、口感俱佳的风味馒头是本发明需要解决的问题。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、食疗功效显著且保质期长的风味馒头及其制作方法。 

本发明是通过以下技术方案予以实现的，一种风味馒头，其特征在于，包含下列质量份原料：面粉500份，白芝麻酱45-50份，花生米15-20份，白糖18-23份，活性酵母8-10份。 

一种风味馒头的制备方法，包括以下步骤： 

（1）将芝麻酱与水按质量比1：（4～5）混和调匀制成芝麻酱混和液，待用；

（2）将花生米用烤箱烤熟，晾凉后粉碎制成花生粉，待用；

（3）将面粉、花生粉、白糖、活性酵母混合搅拌均匀后，加入芝麻酱混和液和成面团，待面团醒发后制作馒头，将馒头先放入蒸笼内蒸14-16分钟取出，然后放入烤箱内60-80℃烘烤20-22分钟，冷却后真空包装。

本发明的进一步技术特征是，馒头自蒸笼取出后，在馒头表面刷一层鸡蛋蜂蜜混合液，然后放入烤箱60-80℃烘烤20-22min，冷却后真空包装。 

所述鸡蛋蜂蜜混合液是由水、蜂蜜和鸡蛋液按质量比2:2:3混合搅拌均匀制得。 

本发明的有益效果是： 

1.本发明中的芝麻酱具有良好的食疗作用, 芝麻味甘，性平，有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效，防止头发过早变白或脱落；可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症；具有调整偏食厌食、润肠通便、防癌的作用，还可增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康；

2.实验中发现，在原料中添加花生粉对芝麻酱的口味有很好的补充作用，增强了馒头的回味感；

3.本发明在传统馒头的基础上增加了芝麻酱中特有的钙、镁、铁、锌、维生素B、维生素E不饱和脂肪酸等营养成分，营养更加丰富；

4.本发明采用了与传统馒头不一样的制作工艺，传统馒头采用热蒸气蒸熟，馒头的水分含量较大，保质期比较短；本发明是采用先气蒸，再烘烤的方式，延长了馒头的保质期，在馒头表面刷一层鸡蛋蜂蜜混合液之后再烘烤，可以提高馒头的表面色泽度和口感。

具体实施方式

实施例1  

（1）将45g芝麻酱与210g水混和调匀制成芝麻酱混和液，待用；

（2）将15g花生米用烤箱烤熟，晾凉后粉碎制成花生粉，待用；

（3）将水、蜂蜜和鸡蛋按质量比2:2:3混合搅拌均匀制得鸡蛋蜂蜜混合液，待用；

（4）取500g高筋小麦面粉、15g花生粉、9g活性酵母、20g白糖混合搅拌均匀后，加入步骤（1）的芝麻酱混和液和成面团，将面团放入醒发箱内，温度保持在33-38℃、湿度保持在78-84%，待面团醒发后制作馒头，将馒头先放入蒸笼内蒸15分钟取出，在馒头表面刷一层鸡蛋蜂蜜混合液，然后放入烤箱80℃烘烤20分钟，冷却后真空包装。

实施例2  

（1）将50g芝麻酱与220g水混和调匀制成芝麻酱混和液，待用；

（2）将20g花生米用烤箱烤熟，晾凉后粉碎制成花生粉，待用；

（3）将水、蜂蜜和鸡蛋按质量比2:2:3混合搅拌均匀制得鸡蛋蜂蜜混合液，待用；