[发明专利]利用真空微波干燥的速食鱼面的制备方法

权利要求书

1.利用真空微波干燥的速食鱼面的制备方法，其特征是包括以下步骤：

1)、选料：

任选以下任意一种：

A、选用色泽洁白、弹性好的新鲜鱼糜，直接进行步骤2)的空擂；

B、选用色泽洁白、弹性好的冷冻鱼糜，解冻后进行步骤2)的空擂；

2)、空擂：

将步骤1)所得的鱼糜空擂5～15min；

3)、低温擂溃：

在步骤2)所得的鱼糜中加入占鱼糜重量2.0～3.5％的NaCl和加入占鱼糜重量10～30％的冰水于0～10℃擂溃20～30min，然后再加入占鱼糜重量2～2.5％的味精和占鱼糜重量2.5～15％的淀粉于0～10℃继续擂溃10～15min；得胶状鱼糜；

4)、将胶状鱼糜制成厚度为1.2～1.8mm的薄带状，得薄带状鱼糜；

5)、熟化：

选择以下任意一种方法：

A、将薄带状鱼糜先在85～95℃的蒸汽箱中加热25～35s，然后再于120～150℃的蒸汽箱中加热5～15s；得熟化后薄带状鱼糜；

B、将薄带状鱼糜于120～150℃的蒸汽箱中加热20～30s，得熟化后薄带状鱼糜；

6)、切面：

使熟化后薄带状鱼糜自然冷却至35～40℃，然后切割成宽度为0.8～1.2mm的鱼面；

7)、真空微波干燥：

将50～150g的鱼面置于转盘上于900～1300w的微波功率、-70～-90kPa的真空度进行真空微波干燥，真空微波干燥的时间为20～40min；

8)、包装：

将真空微波干燥所得的鱼面采用常温真空包装或充氮包装。

2.根据权利要求1所述的利用真空微波干燥的速食鱼面的制备方法，其特征是：所述步骤4)所得的薄带状鱼糜的宽度为110～130mm。

3.根据权利要求2所述的利用真空微波干燥的速食鱼面的制备方法，其特征是：所述步骤6)所得鱼面的长度为15～30cm。

4.根据权利要求3所述的利用真空微波干燥的速食鱼面的制备方法，其特征是：所述步骤7)中转盘的转速为25～35r/min。

5.根据权利要求4所述的利用真空微波干燥的速食鱼面的制备方法，其特征是：所述步骤7)为：将100g的鱼面置于转盘上于900w的微波功率、-80kPa的真空度进行真空微波干燥，真空微波干燥的时间为30min，转盘的转速为30r/min。