[发明专利]快速发酵黑木耳生产酸木耳即时食品的方法

权利要求书

1.一种快速发酵黑木耳生产酸木耳即时食品的方法。其特征在于将黑木耳用泡菜盐水浸泡进行乳酸发酵。特别是利用了外源乳酸菌对黑木耳进行快速发酵。所述的快速发酵即食黑木耳由以下制备方法所获得：将黑木耳前处理后与泡菜盐水发酵澄清液、外源乳酸菌、洁净水、白糖、调料酒及调味液一同置于密封罐内快速发酵。

2.权利要求1所述的方法，其特征在于前处理后的黑木耳与泡菜盐水发酵澄清液、洁净水重量比为3∶1～1.5∶1～1.5，白糖和调料酒添加量为黑木耳重量的2％和1.5％，各种调味液适量。

3.权利要求1所述的方法，其特征在于泡菜盐水发酵澄清液由十多种新鲜蔬菜、瓜果打成浆料后与泡菜盐水发酵液、外源乳酸菌、洁净水、6％～8％井盐、2％～3％白糖、1.5％白酒在密封罐内快速发酵，除去发酵物残渣，制成泡菜盐水澄清发酵液，果蔬菜与泡菜盐水发酵液、洁净水重量比为1∶3∶3。首次泡菜盐水发酵液可引入川泡菜盐水。

4.权利要求1所述的方法，其特征在于外源乳酸菌为嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等组成的商品活性乳酸菌干粉，也可从发酵液中分离乳酸菌逐级扩大培养冷冻干燥获取，每公升发酵内容物添加0.5～1.2克乳酸菌干粉。

5.权利要求1所述的方法，其特征在于密封罐采用水密封，发酵温度26℃～30℃，异型期乳酸发酵时间小于12小时，正型期乳酸发酵时间24小时可出罐食用。

6.权利要求1所述的方法，其特征在于酸木耳即时食品为发酵原形酸木耳、发酵液态酸木耳和发酵凝胶酸木耳。