[发明专利]一种功能性代糖组合物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用甜味剂，特别涉及一种功能性代糖组合物，同时本发明 还涉及一种功能性代糖组合物的制备方法。

背景技术

随着国民经济的发展，人们生活水平的提高，我国糖尿病患病人数持续增加， 而且发病年龄还有年轻化的趋向。2002年我国居民营养和健康状况调查结果表 明，我国有2000多万糖尿病患者及近2000万糖耐量低减者，3亿人超重和肥胖， 并呈逐年增加趋势。IDF西太区糖尿病会议上专家们预测到2025年中国糖尿病 人将达5000万。

目前，蔗糖、糖浆等营养性糖还是甜味剂市场的消费主流，但这些糖在人体 代谢后会产生热量使人发胖，长期、大量摄入对健康不利，尤其对肥胖症、糖尿 病、高血糖、高血脂以及心脑血管病患者来说更是限制食用的。于是，市场对低 卡路里的蔗糖代替物的需求越来越明显。健康代糖能解决用糖的问题，它低热量， 食用后对血糖没有明显影响，可以放心食用。

在国内，目前的代糖主要是糖醇，甜度接近蔗糖，但是其口感和风味比不上 蔗糖。而且木糖醇等糖醇类代糖摄入过量也可能会导致腹泻。每天的耐受量为 10～50g。还有些用高倍甜味剂与糊精混合而成的代糖，其口感比较单调，风味 不够饱满，而且除低热量外无其他特殊功能。所以选择稳定性好的高倍甜味剂进 行调配，使得甜味更接近蔗糖；选择合适的功能性配料提高代糖的保健价值，也 是一项值得研究的技术课题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种功能性代糖组合物，该代糖组合物不仅甜度适 中，口感清甜，而且增加了对人体有益的双歧因子和膳食纤维，是健康的低卡路 里食品，适用于各种饮料、糕点和保健品中。

本发明的另一目的是提供一种工艺简单的功能性代糖组合物的制备方法。

本发明提供的功能性代糖组合物，其组分及其重量含量是：

低聚异麦芽糖    30～60％

水溶性膳食纤维  25～50％

麦芽糊精        10～30％

三氯蔗糖        0.1～2％

安赛蜜          0.1～3％。

上述功能性代糖组合物的组分的优选重量含量是：

低聚异麦芽糖    40～60％

水溶性膳食纤维  25～40％

麦芽糊精        10～30％

三氯蔗糖        0.1～2％

安赛蜜          0.1～3％。

上述组分中，低聚异麦芽糖甜味柔和自然，而且还具有独特的生理功能。空 腹服用后血糖和胰岛素都未升高，可供糖尿病人食用；活化肠道内双歧杆菌并促 进其增殖，有研究表明每天摄入12.5g的低聚异麦芽糖，可在较短时间内使体内 的双歧杆菌增殖22％。从而抑制肠内腐生菌的生长繁殖，分解碳水化合物产生 有机酸，维持肠道菌群平衡；防止体内胆固醇积蓄，并可预防和抑制肿瘤的发生。

上述组分中，水溶性膳食纤维能提供类似于蔗糖的体感，可提高食品的滑腻 感，同时它也是一种具有保健功能性的食品组分。进入人体消化系统后，促进大 肠蠕动，从而防治便秘；增加饱腹感，螯合吸附脂肪排出体外，防治肥胖；调节 血糖，防冶糖尿病；又可调节胆固醇水平，降低肠内β-葡萄糖苷酸酶活性，排 除血管硬化诱因等等。本发明所述水溶性膳食纤维可选自聚葡萄糖、燕麦葡聚糖、 小麦水溶性纤维和大豆水溶性纤维中的一种或多种。

上述组分中，采用麦芽糊精作为填充剂是有必要的。由于低聚异麦芽糖和水 溶性膳食纤维的粘性不足，在造粒过程中难于成型。而且通过麦芽糊精的表面修 饰能使代糖组合物不易吸潮和结块，达到各项技术指标最佳值。

上述组分中，百分含量大于50％的低聚异麦芽糖和水溶性膳食纤维是本发明 的主要成分，它使得该代糖组合物具有功能性的特点，但是两者的甜味极低，必 须由无热量的高倍甜味剂来提供合适的甜感。三氯蔗糖问世至今，已有多个试验 结果证实了它的食用安全性。我国政府卫生部也于1997年批准其作为食品添加剂 使用。三氯蔗糖甜味纯正，口感非常接近蔗糖；稳定性好，在高温加工过程和pH 值较低的食品仍然保持其甜度不变。安赛蜜甜感不如蔗糖纯正，但它对光、热稳 定，能耐225℃高温。利用安赛蜜甜味释放快，但保留时间短的特性，将其与三氯 蔗糖配制成甜味剂时，甜度可增加20％～40％，可以进一步降低高倍甜味剂的用量。