[发明专利]一种黑木耳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健饮料，尤其涉及一种以黑木耳为主要原料的保健饮料及其制造方法。

背景技术

黑木耳是举世公认的“天然保健食品”，被人们称之为“素中之荤，菜中之肉”，每百克可食部分含粗蛋白9.1-12.5g、糖类60.8g、脂肪1.1g、粗纤维6.2g、钙773mg、磷201mg、铁185mg，还有较丰富的硫氨素、核黄素及16种氨基酸。同时黑木耳又有较高的药用价值，据《本草纲目》记载，木耳有润肠、清肺、补血、活血、镇静、止痛之功效。最新研究成果认为，黑木耳能改变血小板的凝状，具有防治心脑血管疾病的奇效；黑木耳中的水溶性多糖对癌细胞有明显的抑制作用，并有增强人体免疫调节，延缓衰老的保健功能。

黑木耳营养丰富，具有一定的保健功能，但是其食用方法简单，都是经浸泡洗净之后做菜肴，不仅限制了食用方法和空间，更主要是消化吸收不好，有效成份利用率低。

现有技术中，公开号为CN1682611A的发明专利申请公开说明书中公开了一种黑木耳饮料及其制备方法，是以黑木耳、海带、大枣、山楂和龙眼肉为主要原料制备饮料，有效提高了人体对黑木耳有效成分的利用率。本发明是以上述专利技术为基础的改进发明，以期进一步优化黑木耳饮料的配方，使其在尽量保持原有风味和功效的同时，能够显著简化其制备方法，节约生产成本。

发明内容

本发明的目的之一在于：提出一种黑木耳饮料，通过饮用该黑木耳饮料提高人体对黑木耳营养的消化吸收率。

本发明的上述目的是通过以下技术方案实现的：

提供一种黑木耳饮料，以主要原料和辅料制成，所述主要原料包括黑木耳、大枣和山楂；各主要原料的重量百分比为黑木耳干基0.1-1％、大枣0.1-10％和山楂0.1-10％。

所述辅料为糖、甜味剂、木糖醇、苹果酸或柠檬酸中的一种或两种以上的混合物。

上述黑木耳饮料可以由以下重量百分比的原料制成：黑木耳干基0.1-1％、大枣0.1-10％、山楂0.1-10％、糖0-11％、甜味剂0-0.05％、木糖醇0-12％、苹果酸0.03-0.07％、柠檬酸0.1-0.16％和余量的水。

所述的黑木耳优选中国产的黑木耳。

所述的水优选为纯净水。

本发明的另一个目的在于：提供一种简便易行的黑木耳饮料的制备方法，包括以下步骤：以黑木耳、大枣和山楂为主要原料，加入辅料，依次经过清洗、浸泡、蒸煮、打浆、胶磨、配料、再蒸煮、再胶磨、标准化、过滤、均质、瞬时灭菌、冷却、无菌灌装、二次灭菌，制成营养保健饮料。

所述制备方法中，经过所述冷却处理后，还可以向饮料中加入CO₂，再经过所述无菌灌装，制成含碳酸气的营养保健饮料。

所述黑木耳饮料的制备方法，具体可以包括以下工艺流程：

1)将黑木耳干基洗净后加纯净水浸泡40-60min使黑木耳上浮、变软，将浸泡好的黑木耳加20倍重量的水，在90-110℃的条件下蒸煮30-60min；

2)大枣、山楂洗净后加5倍重量的水，在90-110℃条件下蒸煮10-30min，使果肉变软；

3)将上述三种原料按照所述比例同时投入到打浆机中打浆去核，然后经胶磨使物料颗粒达到2-50μm→加入辅料→90℃煮浆10-40min→再胶磨→加水标准化→120-160目过滤→在60-70℃的温度和15-25Mpa压力条件下均质，使物料颗粒达到2μm以下→121-131℃超高温瞬时灭菌3-8s→冷却→无菌灌装→121℃下二次灭菌20min这一系列处理后，即生产出所述的黑木耳饮料。

上述步骤3)所述120-160目过滤可以是利用三足式、管式、卧式或蝶式分离机过滤。

按照本发明生产的饮料浓度可大可小，可在原料应用范围内调整，浓度稀的作饮料，浓度高的可用于吸食。上述步骤3)所述的加水标准化是加入需要量的水以便得到所需浓度的饮料。

上述步骤3)所述冷却处理后，还可以再加入CO₂，压力为1.5kg/cm²，然后再经无菌灌装，生产出含碳酸气的黑木耳饮料。

本发明以黑木耳为主要原料，将黑木耳的营养、食疗、保健作用与“药食同源”的大枣和山楂有机结合在一起，不仅营养丰富，而且富有天然果味，成为人人皆宜的饮品。由于经过多次胶磨均质，使饮料富含水溶性多糖、表现出极好的生理活性，极易被人体吸收利用，具有降血脂、增强免疫力、抗疲劳等保健功能。本发明产品配方中不加化学防腐剂和色素，对人体安全，而且打破了黑木耳只能作菜肴的食用方法，饮用方便。