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[发明专利]一种小麦发酵酿酒制备方法-CN202110695153.2在审
发明人：孙玉林;陈浩 -专利权人：上海臻酿实业有限公司
申请日： 2021-06-23 - 公布日： 2022-12-23 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：步骤3：麦汁过滤转移：将糖化后的液体经过蒸汽升温后通过过滤槽进行过滤，再用热水对过滤槽进行清洗。步骤4：麦汁蒸煮：对收集到的麦汁进行煮沸，通过麦汁的煮沸可以把麦汁中的可凝固蛋白分离出来，使后期的啤酒发酵、灌装、消费的时候不需要有蛋白质的析出，同时可以使得萨兹能够与麦汁进行充分的融合，对麦芽中的香味激发
一种小麦发酵酿酒制备方法

[发明专利]一种麦汁合成过程中减少麦汁吸氧的方法-CN201910336455.3有效
发明人：庞莉;吴伟东 -专利权人：燕京啤酒（玉林）有限公司
申请日： 2019-04-25 - 公布日： 2022-07-15 - 主分类号： C12C7/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种麦汁合成过程中减少麦汁吸氧的方法，包括大米的粉碎和糊化、麦芽的粉碎、将糊化后的大米与粉碎后的麦芽进行糖化、过滤麦汁暂存、麦汁煮沸、回旋沉淀的步骤；所述糊化、糖化、暂存和煮沸出料时，将出料泵开到最小泵速，逐渐增加到最大泵速；出料结束前使用递减的方法结束出料，防止泵空抽麦汁吸氧；当液体没过搅拌桨后搅拌速度匀速增加，出料液体露出搅拌桨后搅拌速度匀速减小。本发明的麦汁合成过程中减少麦汁吸氧的方法，能够控制出料的速度，防止泵空抽，减少麦汁吸氧又能加快生产效率，控制搅拌速度的变化，减少麦汁与空气接触的面积，有效减少麦汁的含氧量，改善麦汁的口感并延长啤酒的新鲜期
一种合成过程减少吸氧方法

[发明专利]发酵麦芽饮料用麦汁的制造方法-CN01809401.5无效
发明人：安井哲二 -专利权人：麒麟麦酒株式会社
申请日： 2001-05-09 - 公布日： 2003-07-09 - 主分类号： C12C7/16 文献下载
摘要：提供用于制造劣化味的生成被抑制的发酵麦芽饮料的、劣化味原因物质的含量降低的过滤麦汁的制造方法、以及使用这种麦汁制造的、劣化味的生成被抑制的发酵麦芽饮料。以反－2－壬烯醛的电位(NP)为指标，在制造发酵麦芽饮料中的下料麦汁的过滤工序中，通过使用含有钙盐类和有机酸的第二次榨取用热水进行溶出，或采用能使过滤层内的温度降低到70℃以下的第二次榨取用热水进行溶出等，得到劣化味原因物质的含量降低的第二次榨取麦汁。按糖度11°P换算，使用全过滤麦汁中的NP至少降低1ppb的麦汁，制造劣化味的生成被抑制的发酵麦芽饮料。
发酵麦芽饮料用麦汁制造方法

[实用新型]一种新型啤酒麦汁过滤装置-CN201520743670.2有效
发明人：王中雅;王纪伟 -专利权人：河南波恩贝尔啤酒技术开发有限公司
申请日： 2015-09-24 - 公布日： 2016-01-20 - 主分类号： C12C7/14 文献下载
摘要：本实用新型属于一种新型啤酒麦汁过滤装置；包括麦汁过滤器本体，麦汁过滤器本体的内部分为过滤室和煮沸锅上下两部分，过滤室的顶部设有进气口，过滤室的底部设有过滤网，煮沸锅的侧壁上设有进料口，进料口上设有密封盖
一种新型啤酒过滤装置

[发明专利]一种降低糖化粮耗的制备方法-CN201410227269.3无效
发明人：陈永坚;汤井安;王端 -专利权人：燕京啤酒（玉林）有限公司
申请日： 2014-05-27 - 公布日： 2014-09-10 - 主分类号： C12C7/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种降低糖化粮耗的制备方法，包括原料糖化、麦汁过滤工序，所述的方法步骤为：（1）原料糖化，以水料比例控制为3.0～3.2:1.0，即糖化水量与原料用量比例控制为3.0～3.2:1.0，头道麦汁浓度与定型麦汁浓度相差4～5⁰P；（2）在麦汁过滤工序中，①头道麦汁收集量，以糟层上部刚露出液面为结束时间，②洗糟方式使用分段洗糟，即洗糟水量分四次清洗，每次清洗结束之后，必须等待二道麦汁收集完毕才能进行下一次清洗，③在头道麦汁和二道麦汁收集过程中，耕刀分五个高度逐渐下降，对糟层进行五个高度的疏松，最高位置距离糟层顶部20mm，最低位置距离糟层底糟底部20mm，中间每个高度间隔40～50mm。本发明与现有技术相比，所得糖化粮耗下降2.0kg/kl，达到提高麦汁产量，降低啤酒生产成本的目的。
一种降低糖化制备方法

[实用新型]一种发酵阶段酒花外循环添加装置-CN201721364441.5有效
发明人：戴晓勇;周东来;孙光辉;张苗 -专利权人：宁波沪港食品机械制造有限公司
申请日： 2017-10-23 - 公布日： 2018-06-19 - 主分类号： C12C13/00 文献下载
摘要：使用CO2排空酒花添加装置里的空气，干酒花添加到酒花添加装置，调节酒花添加装置的压强，使之与发酵罐内压强一致，在泵的作用下，发酵罐的麦汁沿着酒花添加装置筒体切线方向进入酒花添加装置，麦汁在离心力的作用下沿酒花添加装置筒体内壁旋转，旋转的麦汁与干酒花快速混合在一起，形成麦汁酒花混合液，麦汁酒花混合液经过酒花添加装置中的滤芯过滤，进入发酵罐，发酵罐内的麦汁与麦汁酒花混合液混合，在泵的作用下，发酵罐内的麦汁酒花混合液沿着酒花添加装置筒体切线方向进入酒花添加装置，多次循环，酒花中的芳香物与麦汁充分混合，经过过滤，最后进入发酵罐，达到酒花添加的目的。
酒花添加装置麦汁发酵罐混合液发酵筒体切线方向发酵阶段外循环本实用新型充分混合多次循环罐内压强快速混合滤芯过滤筒体内壁压强泵装置芳香物储罐排空下沿过滤

[发明专利]一种改善酒体香气的啤酒生产工艺及其设备-CN201510385247.4有效
发明人：郑翔鹏;程远东 -专利权人：福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司
申请日： 2015-07-03 - 公布日： 2018-04-06 - 主分类号： C12C7/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种改善酒体香气的啤酒生产工艺，依次包括糖化工序、麦汁过滤工序、麦汁煮沸工序、麦汁冷却工序、发酵工序以及过滤制成清酒工序，在麦汁煮沸工序中进行第一次酒花添加，在所述麦汁煮沸工序与所述麦汁冷却工序之间进行第二次酒花添加
一种改善香气啤酒生产工艺及其设备

[实用新型]简式筛板麦汁过滤槽-CN89209401.X无效
发明人：刘德时 -专利权人：刘德时
申请日： 1989-08-04 - 公布日： 1990-03-28 - 主分类号： C12C9/06 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种筒式筛板麦汁过滤槽。由筒式筛板，底部筛板，受皿器，耕刀及麦汁导管等组成。是一种啤酒生产中麦汁过滤设备，可广泛应用于传统设备的更新改造，及新设备的制造。可增加过滤面积85％以上，过滤时间缩短50％，如配备暂贮设备可实现日糖化八次以上，提高工效一倍左右。
筛板过滤

[实用新型]一种半环管可拆式麦汁收集和反冲洗装置-CN201922418764.3有效
发明人：姚来金;罗捍华;赵洪健;李华贞 -专利权人：济南齐惠啤酒设备有限公司
申请日： 2019-12-27 - 公布日： 2020-10-30 - 主分类号： C12C7/17 文献下载
摘要：本实用新型涉及啤酒设备技术领域，特别涉及一种半环管可拆式麦汁收集和反冲洗装置，包括喇叭形麦汁出口、反冲洗喷头，所述的喇叭形麦汁出口、反冲洗喷头都均匀设置在过滤槽的底板上，所述的喇叭形麦汁出口通过麦汁收集支管焊接到麦汁收集环管上，所述的反冲洗喷头通过反冲洗支管焊接到反冲洗环管上，所述的麦汁收集环管的另一端设有麦汁出口，所述的反冲洗环管的另一端设有反冲洗进口。本实用新型提供的技术方案带来的有益效果是：通过麦汁收集环管和反冲洗环管设计成半圆形，终端与分支管焊接保证环管无死角，并且环管每个分支用卡箍连接可以拆卸下来进行最终的人工清洗，保证麦汁收集和反冲洗装置干净无存留
一种半环管可拆式麦汁收集冲洗装置

[发明专利]啤酒糖化麦汁过滤工艺-CN200610100479.1有效
发明人：张景;徐孝雅;倪国炳;张正洪;陈科庆;徐美良;环明祥 -专利权人：杭州兴源过滤机有限公司
申请日： 2006-07-10 - 公布日： 2007-11-21 - 主分类号： C12C7/16 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于压滤啤酒麦汁的压滤机，以及用麦汁压滤机实现啤酒糖化麦汁过滤工艺，关闭麦汁压滤机，压滤机进入自动保压状态；充料，醪液泵以大流量将醪液快速充入压滤机，醪液先由压滤板底部进料口泵入；压滤循环，醪液以较低的稳定流速经过压滤后经平衡罐再流回糖化锅，以形成良好的滤层，便可过滤出清亮的麦汁；压滤，清亮的麦汁由压滤机经平衡罐压入选定的煮沸锅，当糖化锅内检测到无物料时，倒醪泵自动关闭；糖化锅冲洗，压滤过程完成后，一定量洗糟水冲洗糖化锅，由醪液泵打入压滤机以顶出糖化锅与压滤机之间管路中的醪液；洗糟，洗糟水从奇数号板穿过滤布进入糟层，麦汁穿过滤布进入未进洗糟水的偶数号板，同时，每一锅次的洗糟流向均与上一锅次相反，
啤酒糖化过滤工艺

[发明专利]一种低糖低蛋白维C啤酒的生产方法-CN200610051106.X无效
发明人：陈发运 -专利权人：贵州神奇啤酒有限公司
申请日： 2006-06-20 - 公布日： 2007-01-17 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：，加3－5倍的水混合均匀，30min后，将品温分布升至45℃进行蛋白休止；同时将重量为大麦芽粉重量35－45％的大米粉，加3－5倍水进行糊化，待休止和糊化结束后并醪，升温至65℃，74℃完成糖化；再经过滤、洗糟，所得麦汁添加酒花后，低压下煮沸45分钟，使麦汁的相对密度为1.044，浓度为11％，冷却；大麦芽粉，加3－5倍水混合均匀后，于50℃下糖化60min，过滤冷却；在经冷却后的基本麦汁中，加入其重量1－2％的冷却后的特殊麦汁，得到麦汁，然后在麦汁中添加酵母及维C，然后进行发酵，发酵结束后过滤灭菌即得。
一种低糖蛋白啤酒生产方法

[实用新型]一种蒸汽三器组合酿酒糖化系统-CN201920808155.6有效
发明人：王赣华 -专利权人：杭州海顺制药机械有限公司
申请日： 2019-05-31 - 公布日： 2020-09-25 - 主分类号： C12C7/06 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种蒸汽三器组合酿酒糖化系统，包括充氧装置和移动踏步，其特征在于：所述整体支架上安装有充氧装置，所述充氧装置通过管路与第一麦汁泵和第二麦汁泵相连接，其中，所述第二麦汁泵安装在整体支架上，所述移动踏步安装在整体支架的外侧中部，所述整体支架的左侧上端安装有热水/麦汁暂存机构及糖化过滤机构，所述糖化过滤机构位于热水/麦汁暂存机构上端，所述整体支架的中部设置有电控柜，所述整体支架的左侧安装有煮沸旋沉机构该蒸汽三器组合酿酒糖化系统为三罐组合式，糖化过滤罐下配有热水/麦汁暂存罐及煮沸旋沉罐，结构合理，且占地小，适合小型精酿酒吧使用。
一种蒸汽组合酿酒糖化系统

[实用新型]一种具有蒸汽排放管的糖化一体机-CN201921018031.4有效
发明人：仝奋飞 -专利权人：南阳市京德啤酒技术开发有限公司
申请日： 2019-07-02 - 公布日： 2020-05-15 - 主分类号： C12C7/20 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种具有蒸汽排放管的糖化一体机，包括一糖化罐体，所述糖化罐体内部通过一锥形隔板分为上腔体和下腔体，所述上腔体内部设有可拆卸过滤筛，外部分别设有进料管、旋沉切线管及除糟口；所述隔板底面靠近上腔体内壁设有与回流管道连接在一起的澄清麦汁收集管，所述隔板底面设有多个过滤麦汁收集管，各过滤麦汁收集管汇集后，一端与回流管道连接；所述下腔体内部设有加热器，外部设有加料口和放料管。与现有技术相比，本实用新型结构简单，操作方便，不仅能有效改善麦汁在煮沸过程中出现的“溢锅”问题，减少麦汁的浪费和引起的环境污染，而且能使麦汁煮沸充分煮沸，达到满足用于酿酒的要求。
一种具有蒸汽排放糖化一体机

[发明专利]啤酒复合酶-CN200910157298.6无效
发明人：白洁;林志兴;李斌 -专利权人：宁夏夏盛实业集团有限公司
申请日： 2009-07-07 - 公布日： 2009-12-30 - 主分类号： C12N9/50 文献下载
摘要：本发明根据国产大麦β-葡聚糖、蛋白质含量高，糖化收得率低等特点，将上述功能酶复合，通过酶系间的协同作用，有效分解麦汁中β-葡聚糖和戊聚糖杂合在一起的高分子粘性物质，降低麦汁黏度，提高麦汁清亮度，提高麦汁过滤速度，增加麦汁中的α-氨基氮和可发酵性糖，完善麦汁酿造性能，提高糖化收得率，降低成本。
啤酒复合

[发明专利]全麦超高浓麦汁的产业化制备方法及所得麦汁-CN202211703099.2在审
发明人：邢磊;尹花;张文铎;常宗明;刘晓琳;胡孝丛;尚艳丽;岳杰;刘明丽;王海霞;刘海鑫;孙鹏飞;肖刚 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2022-12-29 - 公布日： 2023-04-18 - 主分类号： C12C7/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种全麦超高浓麦汁的产业化制备方法及所得麦汁，属于啤酒酿造技术领域。本发明通过工艺技术创新，克服了目前工业化糖化线上过滤及煮沸装备制约的技术难题，利用工业化100kL/批次糖化线，基于全麦配方、三批次头道麦汁制备、混合麦汁煮沸三个方面的调整，首次提出了一种全麦超高浓麦汁的产业化制备工艺，实现了20°P以上甚至25°P全麦麦汁的制备，这在国内以及国际上均为首创，可使现有啤酒厂工业化生产线在无需升级的前提下即可满足酿造条件。
超高浓麦汁产业化制备方法所得