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[发明专利]一种原切即食香脆鱼片的制作方法-CN202310928312.8在审
发明人：崔雁娜;国建娜;郝贵杰;张海琪;王雨辰;黄爱霞;沈亚芳 -专利权人：浙江省淡水水产研究所;浙江浔味堂食品股份有限公司
申请日： 2023-07-26 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明涉及水产加工技术领域，具体涉及一种原切即食香脆鱼片的制作方法。具体技术方案为：一种原切即食香脆鱼片的制作方法，将鲜鱼切片，并用5‰的食盐水浸泡4～6h后烤制，烤制按照烤箱先上火，再上下火的方式进行，最后微波烤制至鱼片香脆。本发明所制备的鱼片含盐量极低，不含除盐以外的其他添加剂，保留鱼肉原有营养物质的基础上，口感得到了极大的提升。
一种即食香脆鱼片制作方法

[发明专利]一种软骨鱼的制作方法-CN202210967466.3在审
发明人：聂新平;聂雅静;聂雅稚 -专利权人：涟源市和裕圣丰养殖专业合作社
申请日： 2022-08-12 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明涉及软骨鱼的制作方法技术领域，尤其涉及一种软骨鱼的制作方法。发明的软骨鱼的制作方法包括活体清洗、软骨鱼的初步处理、软骨鱼的二次清洗、软骨鱼的二次处理、二次处理后的熟制、软骨鱼的深加工和成品的罐装；本发明采用先炒制，然后使用高汤蒸煮的方式对软骨鱼进行熟制，其有效的保证了软骨鱼肉质的鲜嫩以及软骨鱼的口味多样化，在深加工时，将软骨鱼与糯米一起蒸煮，使得软骨鱼的营养和口味留在糯米中，且口味独特，减少了软骨鱼口感和营养的流失，将软骨鱼采用肠衣罐装，达到了速食的目的。
一种软骨鱼制作方法

[发明专利]一种即食鱼糜脆片及其制备方法-CN202110046176.0有效
发明人：邵俊花;李敬;宋阳;李春强;岳喜庆;仪淑敏;孙京新;王道营 -专利权人：沈阳农业大学
申请日： 2021-01-14 - 公布日： 2023-10-17 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种即食鱼糜脆片及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明的即食鱼糜脆片以鱼肉、猪肉为主要原料，将鱼肉、猪肉经切块、斩拌获得肉糜，斩拌过程中加入食盐、淀粉、耗油、白砂糖、味精、水等辅料；将斩拌的鱼糜放入模具蒸煮一段时间后，放入冰箱里迅速冷冻；将冷冻后的鱼糜切片后，先热风干燥，再进行空气油炸，冷却、充氮气包装即得即食鱼糜脆片。本发明利用热风‑空气油炸复合干燥法制备得到的即食鱼糜脆片，口感酥脆，易于消化，色泽鲜亮，水分含量低，易于长期保存，并且具有高蛋白、脂肪含量较低、低钠的特点。
一种即食鱼糜脆片及其制备方法

[发明专利]一种鱼脯的制备方法-CN202210400436.4有效
发明人：方秀;张欢欢;方飞座 -专利权人：福建闽威食品有限公司
申请日： 2022-04-16 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明涉及鱼的加工领域，提供一种鱼脯的制备方法，解决采用现有技术的制备方法获得的鱼脯土腥味重、口感不佳、含对人体有伤害的防腐剂的缺陷。包括以下制备步骤：(1)选材及以新鲜的鲈鱼或金枪鱼为主原料；(2)清洗切薄；(3)腌制料的配制；(4)拌料；(5)摊平；(6)高低温交替烘烤；(7)再次烘烤；(8)冷却；(9)包装。
一种制备方法

[发明专利]热处理对提升镜泊湖草鱼肉品质和风味的应用-CN202310860344.9在审
发明人：陈洪生;潘德胤;刁静静;马金明;李嘉琦;姜晓娟 -专利权人：黑龙江八一农垦大学
申请日： 2023-07-13 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明涉及提升肉类品质的技术领域，具体涉及热处理对提升镜泊湖草鱼肉品质和风味的应用，所述鱼肉品质包括热加工损失、质构特性、水分分布、色差、感官评定；所述的鱼肉风味包括挥发性化合物、整体气味、整体口味、游离氨基酸、游离脂肪酸。经过空气炸、烘烤、蒸制和煮制，镜泊湖草鱼的热加工损失、质构特性、水分分布、颜色、感官评分、整体气味与滋味等相关的指标都发生了积极的明显的变化。其中煮制的热损失率最小、空气炸的食用口感最佳、蒸制的水分分布最好、空气炸的感官评分最佳、蒸制的挥发性风味物质最多、空气炸能赋予更多新风味、烘烤的游离氨基酸含量最高、空气炸的游离脂肪酸含量最高。
热处理提升镜泊湖草鱼品质风味应用

[发明专利]一种膨化鱼脯干的制备方法-CN202310876085.9在审
发明人：方秀;汪晴;刘荣城;陈小辉;张欢欢 -专利权人：福建闽威食品有限公司
申请日： 2023-07-17 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品生产加工领域，具体涉及一种膨化鱼脯干的制备方法，包括以下步骤：a、选材以新鲜的鲈鱼或金枪鱼为主原料；b、将步骤a的原料去鳞、除去头尾、内脏、骨头以及鱼皮，用清水清洗后切成鱼块，所述鱼块具有鱼头端以及鱼尾端；c、将鱼块经一切片装置进行切片，切片过程中朝向鱼头端一侧倾斜切片，获得鱼片以及尾端余料，所述鱼片的厚度为1.5‑2毫米，其最大厚度与最小厚度之差不大于0.5毫米；d、将所得鱼片浸入去腥剂中去腥，浸泡过程中抖散鱼片，捞出后静置5‑10分钟，而后用清水清洗，清洗后沥干鱼片表面水分。本发明解决了现有的膨化鱼脯干缺乏鱼类纤维口感的问题。
一种膨化鱼脯干制备方法

[发明专利]一种高蛋白脆肉鲩预制菜的制备方法-CN202310788893.X在审
发明人：丛佳荻 -专利权人：小蚂蚁医生集团（深圳）有限公司
申请日： 2023-06-30 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种高蛋白脆肉鲩预制菜的制备方法。脆肉鲩切片洗净后，本发明将其沥干1小时，使脆肉鲩表面和内部的流动水充分挥发，然后才进行加热熟制，这样脆肉鲩的表面和内部都能快速受热，缩短所需的加热时间，保证脆肉鲩熟制后仍能具有良好的脆度。在对脆肉鲩进行加热熟制后，又取出放入冰水中冷却，使得加热后的脆肉鲩能快速收缩，提高弹性。这样制得的脆肉鲩在包装后相比其它现有的成品包装鱼肉，食用口感更好。
一种高蛋白脆肉鲩预制制备方法

[发明专利]一种冷冻调理鮰鱼排的制备方法-CN202010599069.6有效
发明人：姜启兴;赵宇珂;唐小航;于沛沛;王斌;高沛;余达威;许艳顺;夏文水 -专利权人：江南大学
申请日： 2020-06-28 - 公布日： 2023-09-26 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种冷冻调理鮰鱼排的制备方法，其包括如下如下步骤：鱼片制备、腌制液配制、鱼片腌制、速冻、面糊制备、挂面糊、裹糠、包装、冷冻保藏。本发明提供的冷冻调理鮰鱼排不添加食盐、不包括磷的加入，加工中蛋白损失少、吸油率低、水分损失少，外观和品质良好，满足消费者对于油炸食品美味可口、减油、减盐的需要。
一种冷冻调理鱼排制备方法

[发明专利]一种鱼脯制作工艺-CN202310519042.5在审
发明人：刘强;张键 -专利权人：珠海强竞食品有限公司
申请日： 2023-05-10 - 公布日： 2023-08-25 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种鱼脯制作工艺，包括以下步骤进行，S01.解冻去皮；S02.去骨、去脂肪线肉；S03.脱水并绞肉处理；S04.拌料腌制；S05.摊片处理；S06.干燥处理；S07.烤制；S08.冷却、切片并包装；S09.过金探检测及入库。将原料去除鱼中骨和脂肪线深色肉组织，再进行清洗、脱水并绞制，再与调制好的液体配料和固体配料进行拌匀，经过绞制后的原料和配料腌制更加入味，腌制后进行摊片，再进行两次干燥降低水分含量，干燥后的原料进行食盐水浸泡后沥干再烤制成鱼脯，随后冷却为成品鱼脯，最后切片包装并进行过金探检测，剔除含有金属异物的鱼脯产品，提高食品安全性，一系列的制作工艺合理科学，鱼脯的口感较佳，可供长期保存。
一种制作工艺

[发明专利]一种低鱼腥味红枣香味鱼松的制备方法-CN202310698801.9在审
发明人：施文正;沈鑫杰;张玉瑞;李文婷;姜昕;王大军;张淑敏;杨绍庆 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2023-06-14 - 公布日： 2023-08-25 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明一种低鱼腥味红枣香味鱼松的制备方法，提供了一种低鱼腥味红枣香味鱼松的制备方法，包括如下步骤：(1)原料鱼的预处理：去头、去鳞、去内脏，清洗，切块；(2)臭氧和茶多酚复合脱腥；(3)蒸煮：将清洗干净的鱼块放进锅中蒸煮，时间为10min；(4)鱼块去皮、去骨刺；(5)炒松：将鱼肉进行翻炒，并加入其他原料；(6)干燥脱水；(7)过筛；(8)冷却；(9)包装；(10)杀菌。本发明制备方法简单，制备出的红枣香味鱼松富含丰富的蛋白质、碘等营养物质，入口香脆，营养丰富，鲜香浓郁，且鱼腥味低，回味无穷。
一种鱼腥味红枣香味鱼松制备方法

[发明专利]一种降低烤制鲐鱼块过敏原的加工方法-CN202310237169.8在审
发明人：姜昕;梁倩倩;施文正;王大军;卢瑛;张淑敏;杨绍庆;李明原;孙童童 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2023-03-13 - 公布日： 2023-08-25 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种降低烤制鲐鱼块过敏原的快速加工方法，包括如下步骤：(1)鲐鱼预处理；(2)切割鲐鱼块：将鲐鱼切割成约20g的鱼块备用；(3)腌制液制备：将食盐、蔗糖、木糖按比例混合均匀；(4)鲐鱼块腌制；(5)烤制：将腌制鱼块200～220℃烤制15～20min；(6)包装杀菌：鲐鱼块经称量、包装后，100℃灭菌300s。本发明制作工艺简单、操作方便，通过上述生产方法制作的烤制鲐鱼块，过敏原显著降低，且鲜甜美味、营养丰富、食用方便。
一种降低烤制鲐鱼块过敏原加工方法

[发明专利]一种冷冻预制草鱼片的方法-CN202310777531.0在审
发明人：张宇昊;曹涵锦;戴宏杰;马良;陈海;朱瀚昆 -专利权人：西南大学
申请日： 2023-06-28 - 公布日： 2023-08-15 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种冷冻预制草鱼片的方法，属于食品保存技术领域。本发明公开了的冷冻预制草鱼片的方法，主要是采用品质改良液(按照重量百分数包括：3～4％胶原凝胶液、0.4～0.6％谷氨酰胺转氨酶(TG酶)、2～4％盐)注射到鱼肉中进行腌制。然后后续处理即可，该品质改良液中的盐可促进鱼肉中肌原纤维蛋白结构展开、胶原凝胶液可填充肌原纤维蛋白结构改变后留下的细胞间的孔隙、谷氨酰胺转氨酶可以调控胶原凝胶的交联度和热稳定性以使之具备肌间基质蛋白的特征，以上作用综合可抑制鱼肉在冻融过程中内源酶和冰晶造成的鱼肉细胞和蛋白结构破坏。因此本发明采用的方法能够降低鱼肉在冻融过程中的品质劣化，使鱼肉在冻藏后能保持更好的口感。
一种冷冻预制草鱼方法

[发明专利]一种改善即热型淡水鱼复热后品质的方法-CN202310535947.1在审
发明人：乔宇;汪兰;黄丽琪;周明珠;石柳;吴文锦;李新;陈胜;陈朗;郭晓嘉 -专利权人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
申请日： 2023-05-12 - 公布日： 2023-08-11 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明属于食品工艺技术领域。一种改善即热型淡水鱼复热后品质的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料清洗；(2)复合去腥调料腌制：将步骤(1)处理后的淡水鱼用复合去腥调料，在4℃冰箱腌制1小时；所述复合去腥调料由混合料和纯净水混合而成；混合料中各原料按所占步骤(1)处理后的淡水鱼质量百分数选取：0.5％‑1.5％盐、0.01％‑0.1％麦芽酚、0.05％‑0.15％酵母提取物、0.01％‑0.1％磷酸盐、0.01％‑0.1％豆蔻、0.01％‑0.1％丁香、0.005％‑0.05％紫苏精油、0.005％‑0.05％香茅精油，再加入纯净水达到料液比为1：1；(3)过热蒸汽辅助烤制；(4)包装；(5)冷冻；(6)解冻复热。该方法可以更好的去除复热后鱼肉腥味，赋予了产品丰富的香气，提高了贮藏过程中的品质，并延长了产品的货架期。
一种改善即热型淡水鱼复热后品质方法

[发明专利]鱼生制作方法-CN202110887386.2有效
发明人：张业辉;廖森泰;焦文娟;赵甜甜;冯志明 -专利权人：佛山市顺德万汇美食工业研究有限公司;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
申请日： 2021-08-03 - 公布日： 2023-08-04 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱼生制作方法，包括以下步骤：将鱼柳涂抹复合酶解液，置于‑80℃冷冻，然后再转移至0～‑4℃放置，使鱼柳温度回升到‑6～‑4℃；再涂抹保鲜剂，所得鱼柳置于超高压设备中处理，最后切片。本发明专门针对鱼肉中华支睾吸虫的生理特点，采用低温冰晶结合抑虫天然化合物，再通过超高压处理加剧了低温冰晶和抑虫天然化合物对虫体的损伤达到灭虫效果。在灭杀华支睾吸虫的同时，最大程度保留鱼生新鲜的味道与口感。
鱼生制作方法

[发明专利]一种粉蒸黄鳝预制菜及其制备方法-CN202310573500.3在审
发明人：廖鄂;潘扬;李涵;陈季旺;张莹 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2023-05-22 - 公布日： 2023-08-01 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种制备粉蒸黄鳝预制菜的方法，包括以下步骤：将黄鳝处理成鳝鱼肉块，并腌制；将腌制好的鳝鱼肉块进行炸制；将炸制好的鳝鱼肉块调味裹粉，制备成所述粉蒸黄鳝预制菜。本发明制作出的粉蒸黄鳝预制菜烹饪简单，便于储运流通，与现做菜肴相比，色泽、外观、风味等还原度高，鱼肉丝滑细嫩，米粉糯中带香，彰显湖北地方特色饮食文化。本发明采用高温油炸处理后的鳝鱼肉，具有一定得油炸香味，鱼腥味显著降低；同时鱼肉中的蛋白质变性，水分含量降低，使得产品品质更加稳定，有一定的货架期，便于储运流通。特别制作的蒸鱼米粉可有效降低米粉在储存和食用时的回生度，提高了糊化特性，使得米粉软糯可口，均匀裹于鳝鱼肉表面。
一种黄鳝预制及其制备方法

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