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[发明专利]一种干菜的加工方法-CN201410853022.2在审
发明人：陈展明 -专利权人：梅州市金和田现代农业服务有限公司
申请日： 2014-12-29 - 公布日： 2015-04-01 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种干菜的加工方法，属于蔬菜干制工艺技术领域，其技术要点包括下述步骤：(1)采摘成熟的蔬菜，在阳光下晒至能自然弯曲；(2)将晒后的蔬菜收起晾挂于阴凉处至蔬菜含水量为10-25％；(3)将阴干的蔬菜搓揉至软熟后装入陶瓷坛中压实，蔬菜装至陶瓷坛容积的85-90％；(4)用塑料保鲜膜封住坛口，然后用泥土封住坛口；(5)将陶瓷坛放置在阴凉处自然发酵干制；干制时间为55-70天，即得干菜；本发明旨在提供一种操作简便，能有效保持蔬菜原有营养成份的干菜的加工方法；用于蔬菜干制。
一种干菜加工方法

[发明专利]一种拌饭蔬菜调料及其加工方法-CN201810092960.3在审
发明人：陈古杰;孙志娟 -专利权人：贵州万源食品有限公司
申请日： 2018-01-31 - 公布日： 2018-06-29 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种拌饭蔬菜调料及其加工方法。本发明公开的板材蔬菜调料口味香辣，绿色健康，食用方便，男女老少皆可食用，不含任何防腐剂和添加剂，包括以下重量份食品原料：香菇35～50份、木耳25～55份、大头菜20～40份、辣椒20～40份、食盐2～10份、味精1～5份、大蒜1～8份、菜籽油80～120份；所述加工方法包括：大蒜处理、大头菜处理、辣椒处理、辣椒蒸制、辣椒粉碎、辣椒炒制、香菇处理、木耳处理、大头菜炒制、拌料、包装、灭菌12个加工工艺，核心工艺为辣椒蒸制和拌料时辣椒温度≥50℃，加工原理简单，但效果明显，原料利用率98％，成品拌饭蔬菜拌料质粒分明，口感香辣酥脆。
辣椒大头菜拌料调料加工木耳炒制蒸制香菇食品加工技术领域菜籽油原料利用率大蒜处理调料口味核心工艺辣椒粉碎绿色健康食品原料食用方便酥脆防腐剂可食用重量份灭菌质粒添加剂大蒜味精食盐

[发明专利]一种内套筒套盖式泡菜发酵工艺-CN201611080457.3在审
发明人：卿明义;卢培坤;罗茂松 -专利权人：广西大学
申请日： 2016-11-30 - 公布日： 2018-06-08 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种内套筒套盖式泡菜发酵工艺，将新鲜蔬菜洗净、烘干，并将姜、蒜等辅料处理成末状与蔬菜一起装坛发酵7～9天即可成熟。本发明在发酵过程中使用竹筒作为发酵坛，通过内套筒工艺手段能有效防治泡菜“生花”同时不影响传统发酵泡菜风味和口感，香冽之余还有竹子特有的清香风味，且符合国内发酵蔬菜加工行业的生产实际，工艺方法简单实用，生产的泡菜安全
泡菜内套筒发酵工艺套盖发酵过程发酵泡菜发酵蔬菜工艺手段清香风味新鲜蔬菜影响传统有效防治发酵坛竹筒烘干末状洗净装坛竹子发酵生产成熟加工健康安全

[发明专利]蔬菜挂面及其加工方法-CN99116144.0无效
发明人：谢培荣 -专利权人：安远县粮油工业公司
申请日： 1999-04-16 - 公布日： 1999-11-10 - 主分类号： A23L1/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种含有新鲜蔬菜的蔬菜挂面及其加工方法。蔬菜挂面配方为面粉62—94%,蔬菜4—36%,精盐0.5—3%,食用碱0.1—0.5%。其加工方法的特征是在普通挂面生产的和粉工序之前依次采用了以下工艺步骤蔬菜、清洗除杂、切碎、磨浆、压榨除渣取汁、加入面粉拌和。同时,在挂面烘干工序中采用了加长烘干索道的方法,使得烘干温度低一些,烘干时间长一些,以利保持挂面中蔬菜的原有香味和特色。本发明产品富含维生素等营养成分,是人们生活中极受欢迎的绿色食品。
蔬菜挂面及其加工方法

[发明专利]水果或蔬菜粉的制造方法-CN93115790.0无效
发明人：王涤海 -专利权人：王涤海
申请日： 1993-09-02 - 公布日： 1998-06-17 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：本发明涉及一种用新鲜水果或者蔬菜制取水果粉或者蔬菜粉的方法，该方法包括经预选的新鲜水果或者蔬菜，通过清洗机清洗干净；之后进入破碎打浆工序制成泥状浆，分离出渣子得到浆液；浆液通过卧式复辊干燥机干燥成粉。凡能加工成浆液的水果或者蔬菜，均可采用本工艺制取粉剂。
水果蔬菜制造方法

[发明专利]一种果蔬桃片及其加工方法-CN200710050206.5有效
发明人：王卫 -专利权人：成都大学
申请日： 2007-10-10 - 公布日： 2008-02-27 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：本发明公开了一种果蔬桃片及其加工方法，该桃片所采用的原料除糯米、核桃仁、值物油及白砂糖外，还有蔬菜或/和水果，蔬菜或/和水果采用护色、糖制和脱水工艺制成含水量为20～22％的果蔬脯，所制果蔬脯在混合成型步骤中与糯米粉该桃片富含维生素和植物纤维，其加工方法克服了传统工艺时间长，难以控制的弱点，整个加工过程由制定出的工艺流程和工艺参数控制。
一种果蔬桃片及其加工方法

[发明专利]过热蒸汽膨化生产脱水蔬菜的方法-CN201110205191.1无效
发明人：宋洪波;安凤平;彭晶晶;徐将;仇东朝 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2011-07-21 - 公布日： 2012-01-04 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：本发明涉及一种过热蒸汽膨化生产脱水蔬菜的方法。该方法包括：将拣选并清洗干净的蔬菜切分，护色后进行披膜，预脱水，再经过热蒸汽加热并通入压缩空气增压进行膨化，干燥后经空气快速冷却并包装制得脱水蔬菜产品。本发明采用披膜处理抑制过热蒸汽膨化过程中蔬菜吸水和避免膨化不均匀；过热蒸汽加热蔬菜后通入空气增压提高膨化压力差，有效降低过热蒸汽膨化蔬菜所需的温度，避免蔬菜因受热过度导致组织软烂和营养损失大问题的发生；预脱水及干燥均采用真空干燥，脱水速度快、蔬菜色变小；通过空气快速冷却避免脱水蔬菜吸湿回潮。本发明具有加工艺简单、膨化温度较低、能耗低等优点，能够显明提高脱水蔬菜复水性能，可广泛用于加工各类脱水蔬菜。
过热蒸汽膨化生产脱水蔬菜方法

[发明专利]次氯酸钠杀菌速冻果蔬菜加工工艺-CN201210333801.0在审
发明人：张长法 -专利权人：扬州天禾食品有限公司
申请日： 2012-09-11 - 公布日： 2013-01-23 - 主分类号： A23B7/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种次氯酸钠杀菌速冻果蔬菜加工工艺。杀菌过程中，保持有效氯浓度100-500mg/kg，时间为60-600s。采用上述技术方案后本发明的优点是：1）因无烫漂工艺，避免了传统漂烫工艺产品脆度不足、芳香物质挥发较多的问题，使得产品更加接近自然鲜品果蔬菜，同时减少了烫漂中及冷却时营养物质流失，使得产品在解冻后的气味、滋味及脆度更接近蔬菜原有特点；2）克服了单纯清洗后速冻果蔬菜工艺微生物指标难以控制的弱点；3）次氯酸钠消毒比较通用的烫漂预处理工艺，每吨产品节省成本200-400元。
次氯酸杀菌速冻蔬菜加工工艺

[发明专利]一种冷冻调味蔬菜馅的制作工艺-CN202110282409.7在审
发明人：燕立国 -专利权人：青岛胜家食品有限公司
申请日： 2021-03-16 - 公布日： 2021-06-11 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种冷冻调味蔬菜馅的制作工艺，包括以下步骤：S1、原料验收；S2、前处理；S3、清洗消毒；S4、切割淘洗；S5、蒸煮调味；S6、低温预冷；S7、脱水；S8、速冻；S9采用上述制作工艺得到的冷冻调味蔬菜产品，使用时，常温解冻即可恢复新鲜状态，经简单调制即可作为水饺馅料使用。采用本发明的制作工艺，蒸煮后的蔬菜运用低温预冷工艺先将产品由较高温度降至0℃，再采用单体流态化模式进行速冻；与普通工艺相比，蔬菜经低温预冷后再速冻，速冻温差小，冷冻效率更高，产品色泽稳定，营养成分不流失
一种冷冻调味蔬菜制作工艺

[发明专利]一种酱腌菜制备工艺-CN201910220626.6在审
发明人：岳修辉 -专利权人：云南阳光食品有限公司
申请日： 2019-03-22 - 公布日： 2020-09-29 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明提供一种酱腌菜制备工艺，其特征在于：通过选料，蔬菜半成品制作，腌料的制备，蔬菜的腌制，菜品加工，调味，脱盐，脱水，计量，包装后出售，通过合理的工序设计，缩短发酵时间，降低盐度。
一种腌菜制备工艺

[发明专利]一种蔬菜干燥加工流水线-CN201611147523.4有效
发明人：肖祥吉;肖智雄 -专利权人：湖南新发食品有限公司
申请日： 2016-12-13 - 公布日： 2021-02-23 - 主分类号： A23B7/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种蔬菜干燥加工流水线，包括依次设置在物料输送系统上的入料整理装置、杀青装置和烘干装置；所述物料输送系统包括透气的输送带；所述入料整理装置对输送带上的堆积物料进行整平；所述杀青装置包括设置在物料输送系统上的杀青室，通过过热蒸汽和水蒸汽对蔬菜进行混合杀青；所述烘干装置包括设置在物料传输系统上的烘干室，通过不同方向的循环热风对进入烘干室的蔬菜进行热风循环烘干。本发明实现了蔬菜干燥加工的流水化自动生产，具有劳动强度小，生产效率更高的优势，适应性更广，可以实现各类瓜果蔬菜的杀青加工，生产工艺的稳定性更好，产品加工质量更高。
一种蔬菜干燥加工流水线

[发明专利]一种脱水蔬菜的粉碎工艺-CN201710445407.9有效
发明人：王建善;潘健;杨润强;王一淳;朱仁鉴 -专利权人：兴化市绿禾食品有限公司
申请日： 2017-06-14 - 公布日： 2019-04-23 - 主分类号： B02C19/06 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，特别设计一种脱水蔬菜的粉碎工艺，采用气流超微粉碎的方法，相比于传统的机械粉碎法，蔬菜粉颗粒可以达到微米级大小；营养成分更容易消化，口感更好；能实现蔬菜的全效利用，同时在蔬菜粉加工过程中，引入粉碎助剂可得然胶，由于粉碎助剂高的反应性和吸附性，在强烈的气流粉碎作用下，很容易扩散到蔬菜粗粉上由于气流粉碎形成的新生态表面，加快新表面的发展，加速蔬菜粗粉内部裂纹的扩展，可得然胶进入颗粒内部，使得裂纹稳定下来，进一步使得蔬菜粗粉的表面能量和抗张强度下降，从而达到加速粉碎进程、提高粉碎细度的效果，制备得到超细蔬菜粉。
一种脱水蔬菜粉碎工艺

[发明专利]方便蔬菜的制作方法、食用方法及制作系统-CN201410172620.3有效
发明人：王兢 -专利权人：王兢
申请日： 2014-04-25 - 公布日： 2014-07-16 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：本发明揭示了一种方便蔬菜的制作方法、食用方法及制作系统，包括先将蔬菜原料分选、清洗、分切、脱水，制成干蔬菜；其次将调味品加入食用油中混合，加热；再将加热后的调味品和食用油喷淋到干蔬菜上，喷淋的同时拌炒干蔬菜，直至干蔬菜被炒熟；然后将炒熟后的干蔬菜进行二次脱水，制成成品干菜；最后根据配料表，将不同种的成品干菜按质量比例混合、冷却、包装，制成方便蔬菜。食用时，把方便蔬菜放入容器中，再把水倒入，搅拌，待方便蔬菜复水后，把多余的水箅出，即可直接食用。本发明大大减少了蔬菜制作的工作量，制作工艺简单；且加工过程中能够精确控制蔬菜中调味品的量及相应的加工条件，充分保留了蔬菜中本身的营养成分。
方便蔬菜制作方法食用方法制作系统

[发明专利]一种速冻玉米的加工工艺-CN201911377390.3在审
发明人：徐毅;应世盛;吴刚杰 -专利权人：余姚市鸿基食品有限公司
申请日： 2019-12-27 - 公布日： 2020-04-17 - 主分类号： A23B9/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种速冻玉米的加工工艺，涉及速冻蔬菜技术领域，解决了因速冻玉米在贮藏过程中的色泽容易发生变化，而导致速冻蔬菜整体品质大大降低的问题。一种速冻玉米的加工工艺，包括以下步骤：步骤一，原料冷却；步骤二，清洗浸泡；步骤三，烫漂风冷；步骤四，沥水护色；步骤五，速冻包装；步骤六，入库冷藏。本发明中速冻玉米的加工工艺在实际应用过程中，得到的速冻玉米在贮藏过程中具有较高的色泽保存率，使得到的速冻玉米具有优异的色泽，整体品质较高。
一种速冻玉米加工工艺

[发明专利]蔬菜粉饼及其加工工艺-CN02133740.3无效
发明人：陈朝晖 -专利权人：陈朝晖
申请日： 2002-09-13 - 公布日： 2003-03-19 - 主分类号： A23L1/216 文献下载
摘要：本发明提供了一种蔬菜粉饼。包括红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、开粉剂、蔬菜汁、蔬菜粉，其中开粉剂由羧甲基纤维素钠、乳化剂、三聚磷酸钠、变性淀粉、碳酸氢钠、酒石酸、酒石酸氢钾、食盐、食用石蜡组成。本发明还提供了蔬菜粉饼的加工工艺。本发明蔬菜粉饼复水效果良好、口感好，粉丝劲道好，柔韧性好，不糊汤、不断条，而粉饼颜色好看，贴近自然复水后能闻到蔬菜特有味道，营养好。
蔬菜粉饼及其加工工艺