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[发明专利]香蕉汁的创新加工技术-CN201310269834.8无效
发明人：林钧 -专利权人：林钧
申请日： 2013-06-20 - 公布日： 2013-09-25 - 主分类号： A23L2/04 文献下载
摘要：香蕉肉打浆遇氧极易发生酶褐变，是不可避免的褐变。酶褐变不仅使对人体有益的保健物质被破坏，更严重的是使香蕉产品颜色褐变，并失去香蕉味。美拉德反应是香蕉肉最易发生的第二种褐变，这种褐变缓慢，其中影响最大的是温度。香蕉肉打浆后，香蕉浆粘稠度大，申请号为200710085932.0的专利，采用复合酶水解香蕉浆降低粘稠度，但香蕉汁毫无香蕉味，此法不可取。目前世界市场还见不到香蕉汁，原因是香蕉深加工有二大难点：一是粘稠度大；二是易褐变。本发明采用二级过滤技术可使香蕉汁粘稠度降低；采用降低pH值、灭酶、除氧、瞬时杀菌、加护色剂等可彻底防止两种褐变，而制造出世界上最成功的香蕉汁。
香蕉创新加工技术

[发明专利]防止剥出的贝肉褐变和黑化的方法-CN02827118.1无效
发明人：平冈健一 -专利权人：平冈幸惠
申请日： 2002-01-15 - 公布日： 2005-05-11 - 主分类号： A22C29/02 文献下载
摘要：本发明提供防止剥出的贝肉褐变和黑化的方法及已防止褐变和黑化的贝肉。根据本发明，将剥出的贝肉用碱性水溶液处理，然后，将附着在该贝肉上的碱性水溶液洗净或中和。
防止贝肉褐变方法

[发明专利]一种黑杏肉产品的制备方法-CN202010765750.3有效
发明人：许建;石秀花;秦培鹏;李莉;张瑞廷 -专利权人：新疆农业职业技术学院
申请日： 2020-08-03 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑杏肉产品的制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：(1)以杏肉或杏干为原料，在恒温恒湿条件下进行褐变，得褐变后的杏制品；(2)褐变完成后，自然冷却，对褐变后的杏制品进行回软处理；(3)在无菌车间，对回软好的杏制品进行包装，得黑杏肉产品。所用的原料不限于鲜杏，还可以是经过干制处理的杏干，为开发“褐变增促型”食品提供了新思路和技术支撑。本发明的制备方法简单，生产周期短，成本低，能够满足工业化生产的需求。
一种黑杏肉产品制备方法

[发明专利]香蕉汁、香蕉酱、速溶香蕉粉产品的创新加工技术-CN200710085932.0无效
发明人：林钧 -专利权人：林钧;李喜
申请日： 2007-02-28 - 公布日： 2008-09-03 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：香蕉深加工有两大难点，一是香蕉肉很难制成香蕉汁，二是香蕉肉打浆后极易褐变，是世界上褐变最严重的水果。本发明采用生物复合酶，在常温压下水解香蕉肉，可获得流动性好的香蕉汁。本发明采用高效特殊的防褐变技术，有效防止了褐变，使褐变最严重的香蕉汁，香蕉酱和速溶香蕉粉在加热下，在日光照射下也不褐变，保证产品一年半内不变色，产品颜色好，品质高。
香蕉速溶产品创新加工技术

[发明专利]一种抗褐变红肉火龙果果酒的酿造工艺-CN201811583289.9在审
发明人：张劲;谢太理;谢林君;成果;周咏梅;李玮;黄小云 -专利权人：广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所
申请日： 2018-12-24 - 公布日： 2019-03-08 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明提供一种抗褐变抗褐变红肉火龙果果酒的酿造工艺，涉及食品加工技术领域，该抗褐变红肉火龙果果酒的酿造工艺包括以下步骤：(1)预处理；(2)果皮处理；(3)果肉处理；(4)发酵汁调配；(5)发酵；(6)陈酿；(7)原酒调配；(8)冷处理、灌装；本发明的抗褐变红肉火龙果果酒的酿造工艺营养全面充分，通过特定的配方，加上秘制制法，各食材的功效、口感得到最好的发挥，同时能够抑制酒体褐变，保持酒体鲜艳的色泽，并且达到能够长期贮藏的效果
抗褐变果酒酿造工艺火龙果红肉酒体食品加工技术领域预处理毒副作用原酒调配果肉发酵汁冷处理陈酿灌装果皮褐变秘制食材制法贮藏发酵配方调配

[发明专利]一种抑制牛肉饼熟制时提前褐变的方法-CN202011502612.2在审
发明人：梁荣蓉;罗欣;张一敏;杨啸吟;类红梅;毛衍伟;朱立贤;张熙然 -专利权人：山东农业大学
申请日： 2020-12-18 - 公布日： 2021-04-09 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种抑制牛肉饼熟制时提前褐变的方法。该方法通过以下方法实现：原料肉绞碎后，添加溶解在冰水中的抗氧化剂和食盐；将肉料充分混匀后低速短时斩拌；将肉料采用肉饼成型机制成肉饼，将肉饼进行包装，然后低温贮藏；对肉饼进行熟制即可。本发明通过添加天然抗氧化物降低了牛肉饼加热到中心温度为66℃时的褐变程度，抑制或减少了提前褐变程度。本发明通过模拟牛肉饼实际生产贮藏包装方式，对包装方式进行优化选择，抑制了肉饼熟制时的提前褐变现象。
一种抑制牛肉饼熟制时提前方法

[发明专利]一种抑制非酶褐变的南酸枣糕加工方法-CN201410202516.4无效
发明人：陈军;刘成梅;李俶;梁瑞红;刘伟;罗舜菁 -专利权人：南昌大学
申请日： 2014-05-14 - 公布日： 2014-08-06 - 主分类号： A23G3/36 文献下载
摘要：一种抑制非酶褐变的南酸枣糕加工方法，按如下步骤：选取8-9成熟的南酸枣果实，洗净，95-100℃热水漂烫3-6分钟，去皮核，枣肉打浆细化；将抗坏血酸钠、植酸、曲酸以1：1：0.5的比例溶解到水中，配置成0.2-0.5%的抗褐变剂复配溶液；在锅中放入枣肉重量1/2的复配溶液，再加入与枣肉等质量的砂糖，加热使糖溶化，95-100℃后枣肉，拌匀；滚筒干燥器干燥，调节转速，在滚筒壁面上形成3-5mm厚的涂层，采用本发明的滚筒干燥结合添加新型抗褐变剂复配以及真空包装的方法，能有效抑制南酸枣糕在加工和储存过程中的褐变，极好地保持了南酸枣糕自然色泽和良好风味。
一种抑制非酶褐变酸枣加工方法

[发明专利]一种蟹黄酱去腥防褐变控制方法-CN201810436020.1在审
发明人：贾承胜;刘莹;唐小卉;张晶;蒋益鸣;张明 -专利权人：江南大学
申请日： 2018-05-09 - 公布日： 2018-09-28 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明公开一种蟹黄酱去腥防褐变控制方法，采用螃蟹、鸡胸肉、玉米、十三香、柠檬、葱、姜、料酒、食盐、白糖等制备而成。加入鸡胸肉和玉米能改善其口感并且使蟹黄酱颜色明显变浅，使色泽鲜亮。本方法可改进蟹膏腥味重，既保证保质期，又能避免发生褐变，从而提升蟹黄酱品质，具有很好的应用前景。
蟹黄酱防褐变鸡胸肉十三香黄酱料酒种蟹柠檬腥味玉米保质期褐变蟹膏白糖制备螃蟹食盐应用改进保证

[发明专利]食品着色组合物-CN00124156.7无效
发明人： M·N·哈密顿;C·E·艾文格 -专利权人：蛋白质技术国际公司
申请日： 2000-08-18 - 公布日： 2002-03-13 - 主分类号： A23L1/27 文献下载
摘要：一种用于着色非肉类蛋白的组合物和其制备方法,该组合物包括一种热不稳定颜料,其可对含非肉类蛋白原料有效染上基本上仅存在于未熟化状态的褐变肉中的颜色,其中所说的热不稳定颜料具有一定的结构,该结构当与可有效使其中利用了组合物蛋白原料熟化的温度接触时发生分解组合物还含有一种褐变剂,其可给与可有效使含蛋白原料熟化的温度接触时的含蛋白原料提供褐色。组合物还可含有一种热稳定性颜料,可给含蛋白原料提供类似未熟和熟化状态褐变肉中存在的颜色。
食品着色组合

[发明专利]一种防止香蕉浆褐变的方法-CN201410627064.4无效
发明人：满桂富;庞家仁;李乃安;冼锦军;林耀云;梁胜超 -专利权人：合浦果香园食品有限公司
申请日： 2014-11-10 - 公布日： 2015-01-28 - 主分类号： A23L1/27 文献下载
摘要：本发明公开了一种防止香蕉浆褐变的方法，香蕉在深加工过程中，极易被氧化产生褐变，导致色、香、味尽失，因此，防褐变在香蕉的深加工过程中非常重要。本发明通过投料、灭酶、打浆、过滤、杀菌、灌装工序，达到了灭酶防褐变的目的。香蕉浆的整个工作过程都是在密封状态下进行，香蕉肉不与空气接触，一方面使褐变反应在缺氧状态下不易发生，另一方面在温度的控制下，褐变酶变性失活，从根本上杜绝了褐变反应的发生。
一种防止香蕉浆褐变方法

[发明专利]一种黄桃罐头的生装工艺-CN201310371726.1有效
发明人：董斌;吕立权;陈恒锦;刘学亮 -专利权人：宿迁市罐头食品有限责任公司
申请日： 2013-08-16 - 公布日： 2013-12-11 - 主分类号： A23B7/00 文献下载
摘要：将桃肉放在装有流动清水的水槽中，通过水流作用将桃肉依次送至不同的生产工序，保证了生产的连贯性；在流动过程中桃肉处于水中，与空气隔绝，避免了桃肉发生氧化褐变，同时与传统工艺相比，本发明的生装工艺，省略了黄桃的预煮过程，缩短了生产时间，也克服了传统认识中只能通过高温灭活桃内的氧化酶，遏制其氧化褐变的技术偏见，经生装制备的黄桃罐头，桃肉坚挺，具有一定的硬度和良好的口感，保持了黄桃特有的浓郁香气。
一种罐头工艺

[发明专利]一种糖水黄桃罐头的制备方法-CN201710775303.4在审
发明人：李林林 -专利权人：徐州汇尔康食品有限公司
申请日： 2017-08-31 - 公布日： 2017-11-10 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种糖水黄桃罐头的制备方法，其不仅可以提高罐体的口感要求，使得黄桃罐头透明性好，黄桃新鲜，并防止出现霉变、褐变的问题，通过对黄桃肉上设置小盲孔，可以使得砂糖溶液沉浸在盲孔内，同时，由于是盲孔，又可以防止砂糖溶液循环流出，进而丢失黄桃的原桃香味，此外，也可以在实现砂糖溶液沉浸在盲孔内的同时，防止黄桃肉受到很大的破坏，保证黄桃肉的完整性，此外，本发明在加压时采用缓慢匀速的加压方式，可以防止黄桃肉的损坏破裂，提高黄桃的完整性的同时，提高黄桃的口感效果，此外，本发明可以很好的降低霉变和褐变的问题，提高存储周期。
一种糖水罐头制备方法

[发明专利]一种基于功能活性物质评价不同采收期莲藕品质差异的方法-CN201910446570.6有效
发明人：闵婷;王宏勋;易阳;王丽梅;艾有伟;周白雪 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2019-05-27 - 公布日： 2021-12-31 - 主分类号： G01N21/31 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于功能活性物质评价不同采收期莲藕品质差异的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：S1.采集不同采收期的莲藕样品；S2.测定不同采收期的莲藕样品的藕皮和藕肉的吸光度确定相应的褐变度；S3.采用Folin‑Ciocalteu比色法测定藕肉的总酚含量；S4.根据步骤S2‑S3的测定结果确定最优的莲藕采收期。本发明可基于酚类物质及褐变度评价莲藕的最优采收期，也可推广应用于评价果蔬不同采收期或不同贮藏方式及加工方法下的果蔬的品质差异。
一种基于功能活性物质评价不同采收莲藕品质差异方法

[发明专利]一种低褐变丝瓜的杂交育种选育方法-CN202211557501.0在审
发明人：练华山;欧阳丽莹;吴珊;袁璐;万群;闫凯;脱飞飞;张金容;黄艳飞 -专利权人：成都农业科技职业学院
申请日： 2022-12-06 - 公布日： 2023-03-21 - 主分类号： A01H1/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种低褐变丝瓜的杂交育种选育方法，属于丝瓜品种培育技术领域。本发明方法是对四川地区丝瓜种质资源进行收集和筛选，得到不褐变品种和中度褐变品种；然后以不褐变香丝瓜品种为母本，中度褐变肉丝瓜品种为父本进行杂交，获得F1代杂交品种，选择F1代杂交品种中低褐变、抗病性好、开花早、瓜型顺直和一致性好的单株作为母本，以不褐变香丝瓜作为轮回亲本进行回交2代，选择低褐变株系再进行自交6代，获得低褐变肉丝瓜自交系，再将低褐变肉丝瓜自交系进行杂交获得低褐变丝瓜新组合。本发明方法获得了一种低褐变丝瓜品种，该丝瓜品种优良，产量高，很好解决了现有四川地区存在大量中度褐变丝瓜品种的问题。
一种低褐变丝瓜杂交育种选育方法

[发明专利]一种液体食品褐变检测方法-CN200810106062.5无效
发明人：籍保平;朱大洲;庆兆珅;曼努娜·祖德 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2008-05-08 - 公布日： 2008-10-01 - 主分类号： G01N21/64 文献下载
摘要：本发明涉及一种液体食品褐变检测方法，该液体食品本身就具有荧光性或在褐变时具有荧光性，该方法包括步骤：获取若干个不同程度褐变的液体食品样本；采集液体食品样本的荧光光谱，并测定表征液态食品褐变程度的参考值；根据上述参考值建立荧光光谱与褐变程度之间的对应关系；采集待测液态食品的荧光光谱，根据所述荧光光谱与褐变程度之间的对应关系确定其褐变程度。本发明的液体食品褐变检测方法对本身就具有荧光性的液体食品或在褐变过程中产生荧光物质的液体食品进行褐变检测，无需样品前处理、快速无损，且具有很高的灵敏度，适用范围广，为液态食品褐变的在线实时检测提供了技术基础
一种液体食品检测方法

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