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- [发明专利]一种无亚硝酸钠添加腊肉的制作方法-CN202211178299.0在审
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黄业传;彭春雷;张喜才;王劲松
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荆楚理工学院
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2022-09-27
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2023-01-13
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A23L13/40
- 本发明公开了一种无亚硝酸钠添加腊肉的制作方法，属于食品加工技术领域。包括以下步骤：S101：以红色或橙色蔬菜为原料，以植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和戊糖片球菌的混合菌种为发酵菌种，发酵24‑48小时，分离得到泡菜水；S102：将腌制辅料加入泡菜水中得到腌制液，采用腌制液对猪肉进行注射腌制并在猪肉表面涂抹干盐，腌制完成后，洗净表面的盐并滤干水分；S103：于20‑30℃条件下发酵24‑48小时；S104：对发酵后的猪肉进行液熏和干燥得到腊肉。在本专利中，不添加亚硝酸钠，而是添加泡菜水进行腌制和发酵，其能在替代传统工艺中亚硝酸盐发色效果的前提下，显著降低成品腊肉中的亚硝酸盐含量，并提高腊肉品质。
- 一种亚硝酸钠添加腊肉制作方法
- [发明专利]一种青梅酵素及话梅生产加工方法-CN202011440040.X在审
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陶建杰;杨艳;刘超;许晓明
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陶建杰
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2020-12-11
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2021-04-02
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A23L33/00
- 本发明专利公开了一种青梅酵素及话梅生产加工方法，具体涉及食品加工的技术领域。一种青梅酵素及话梅生产加工方法，包括如下步骤：S102、青梅进行清洗；S104、将S102的青梅铺设在缸内，且每相邻两层的青梅间均覆盖有食糖；铺设完毕后密封发酵90天以上；S106、将S104中发酵产生的发酵液过滤即可获得青梅酵素；S108、将S106中过滤后的青梅进行风干处理即可获得青梅干；S110、将S108的青梅干放入缸内，向缸内注入甘草汁和食用盐并快速翻动，待甘草汁被青梅干完全吸收即可；S112、将S110中吸收了甘草汁的青梅干进行干燥处理采用本发明技术方案克服了现有的加工方法无法在加工青梅的同时制作酵素的问题，可用于同时生产青梅酵素和话梅。
- 一种青梅酵素话梅生产加工方法
- [发明专利]纯粮干料酿酒工艺-CN200610017248.4无效
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刘东元
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刘东元
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2006-10-17
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2008-04-23
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C12G3/02
- 本发明属于一种酿酒技术，尤其涉及一种纯粮干料酿酒工艺。其技术特征在于：1)先把粮食磨成粉状，作为酿酒的干料；2)按重量计算，100斤干料用250公斤水，水温为35度，用0.8斤酒曲，将它们混合倒入容器了，将容器封闭，发酵7－10天；3)把容器里的混合物用细纱布过干，把过滤出来的液体放在专利号为ZL200520023387.8的微型酿酒器的盛料桶内的下部，盛料桶里放上铁帘布，把过干的料用筛子，一次都筛在铁帘布上，冷却桶加满水密封好，开始烧蒸20分钟左右，与下气室连通的出酒口开始出酒
- 纯粮干料酿酒工艺
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