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[发明专利]一种肉制品快速解冻装置及其解冻方法-CN202310611581.1在审
发明人： 祝超智;赵改名;张秋会;王闯;许龙 -专利权人：河南农业大学
申请日： 2023-05-24 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： A23B4/07 文献下载
摘要：本发明涉及一种肉制品快速解冻装置及其解冻方法，肉制品快速解冻装置，包括防滑基座、解冻机箱、解冻室、置物组件、电热解冻组件、净化组件和红外解冻组件，所述防滑基座的顶部端面固定安装有解冻机箱，所述解冻机箱的内部开设有解冻室，所述解冻室的中央设置有置物组件，且置物组件的顶部上方设置有电热解冻组件，所述解冻室的顶部设置有红外解冻组件，所述解冻室的底部设置有净化组件，所述解冻室内部的红外解冻组件、电热解冻组件、置物组件和净化组件由上至下依次设置；本发明的肉制品快速解冻装置，能够对肉制品冻品具有高效的解冻速率；同时，能够对解冻时产生的冻水和异味进行清洁处理，提高肉品解冻时的卫生效果。
一种肉制品快速解冻装置及其方法

[发明专利]一株清酒乳杆菌菌株及其在食品加工中的应用-CN202010877222.7有效
发明人： 祝超智;李珊珊;赵改名;崔文明;焦阳阳;李佳麒;银峰;白雪原;张桂艳;苏世龙;王晗 -专利权人：河南农业大学
申请日： 2020-08-27 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一株清酒乳杆菌菌株及其在食品加工中的应用专利申请事宜。该菌株的分类名称为：清酒乳杆菌HNF4，保藏编号为：CCTCC NO：M2020338。云南腊肉是我国一种地域性较强的传统发酵风味肉制品，不仅具有独特的风味与口感，而且具有悠久的历史与深厚的文化底蕴。本申请中，发明人以云南自然发酵腊肉为原料，以菌株的安全性、生产适应性及对产品品质的影响等为指标，筛选获得了一株产酸能力强，且具有较好耐盐性和耐亚硝酸盐性好的清酒乳杆菌菌株，基于此菌株，可为云南腊肉的工业化生产及标准化肉制品发酵剂的制备奠定一定技术基础。
清酒杆菌菌株及其食品加工中的应用

[发明专利]一种牛肉深加工捶打粉碎装置-CN202310644637.3在审
发明人： 祝超智;赵改名;张秋会;许龙;王锐;白雪原 -专利权人：河南农业大学
申请日： 2023-06-01 - 公布日： 2023-08-18 - 主分类号： A22C7/00 文献下载
摘要：本发明涉及牛肉加工技术领域，且公开了一种牛肉深加工捶打粉碎装置，包括下支架，下支架上表面的四周固定连接有支撑柱，所述支撑柱的上侧固定连接有上支架，所述上支架的下表面固定连接有伸缩杆，所述伸缩杆远离上支架的一端固定连接有安装架，所述安装架的上表面固定连接有捶打机构，所述下支架的上表面转动连接有转动架，所述转动架的内部设有转动机构，所述支撑架的侧壁固定连接有支撑杆，所述滑杆的顶端转动连接有转杆，通过牛肉能够跟随转动架一起转动，凸块带动捶打机构对盛放槽内部的牛肉进行捶打，使得牛肉能够平铺的状态下被循环捶打，从而达到了能够自动反复对平铺的牛肉进行捶打，彻底对全部牛肉进行捶打的效果。
一种牛肉深加工捶打粉碎装置

[发明专利]橡胶接触条件下的智能型食品干燥设备-CN202210936682.1在审
发明人：原晓喻;胡长鹰;王志伟;余小领;祝超智;李占超;张秋会;王小鹏 -专利权人：河南农业大学
申请日： 2022-08-05 - 公布日： 2022-11-29 - 主分类号： F26B9/06 文献下载
摘要：本发明提供了一种橡胶接触条件下的智能型食品干燥设备，置物架能够装入所述容器内和从容器中取出，所述置物架上形成有与抽气装置连接的负压腔，所述负压腔的上侧腔壁为橡胶材质并设有切口，所述上侧腔壁配置成：响应于所述置物架位于所述容器内且所述负压腔内气压不小于所述负压腔外界气压的二分之一，所述切口闭合；否则，所述切口弹性张开，以使所述负压腔与所述容器的内腔相通。本发明利用橡胶材料具有弹性好和热容性高的特点，并将橡胶材料介入负压抽气系统中，最大限度降低橡胶材料挥发物对待干燥食品的影响，因而在兼顾食品安全的情况下，以热泵系统进行先冷后热的方式，实现了对食品的快速干燥，提高了干燥质量。
橡胶接触条件下智能型食品干燥设备

[发明专利]一种调理牛肉制品预煮工艺的优化方法-CN201811524326.9有效
发明人：李苗云;朱瑶迪;祝超智;赵改名;牛丽娜;孙灵霞;柳艳霞;闫龙刚 -专利权人：河南农业大学
申请日： 2018-12-13 - 公布日： 2022-10-04 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种调理牛肉制品预煮工艺的优化方法，将牛肉块25℃水浴中解冻，当中心温度到10℃时用吸水纸吸取表面水分，称重；将中心温度约为10℃的牛肉放入90℃水浴锅中，记录温度变化，待中心温度分别到25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃时立即取出降温；再用吸水纸吸取表面水分，称重M2；测定预煮后肉样的剪切力和水分分布状态；利用差式扫描量热法测定预煮后肉样不同深度的蛋白质变性程度。本发明获得的预煮最佳工艺方法将生牛肉经过不同程序温度处理，获得适合二次加工且可以单独销售的调理预制牛肉制品，不仅打破了生牛肉预煮的技术屏障，而且增加了国际贸易往来的可能性，降低了生牛肉进口的风险。
一种调理牛肉制品工艺优化方法

[发明专利]一种以牛脂肪为基底的柔性脂肪替代物及应用-CN202210582678.X在审
发明人： 祝超智;李嘉辉;赵改名;孙灵霞;许龙;王艳;王兴辉;温耀涵;白雪原;银峰 -专利权人：河南农业大学
申请日： 2022-05-26 - 公布日： 2022-08-02 - 主分类号： A23D7/01 文献下载
摘要：本发明公开了一种以牛脂肪为基底的柔性脂肪替代物及应用，属于食品加工技术领域；柔性脂肪替代物的原料包括以牛脂肪为基底的脂肪、水、亲油乳化剂和亲水乳化剂，亲油乳化剂包括单脂肪酸甘油酯、卵磷酯和吐温80，亲水乳化剂包括大豆分离蛋白和酪蛋白酸钠；按照脂肪和水的总质量百分比为100%计，其中脂肪添加量为10~40%，亲油乳化剂和亲水乳化剂中的各成分占脂肪和水总质量的百分比分别为：单脂肪酸甘油酯添加量为0.6~2.4%、卵磷酯添加量为0.3~1.2%、吐温80添加量为0.2~0.4%、酪蛋白酸钠添加量为0.6~2.4%、以及大豆分离蛋白添加量为0.6~1.4%。本发明以牛脂肪为基底制备出乳化脂，用以替代传统肉制品中的脂肪，其乳化脂的乳化性质具备高稳定性，乳化脂可应用于乳化肉糜类肉制品中。
一种脂肪基底柔性替代应用

[发明专利]一种发酵肉制品及其制备方法-CN202210491631.2在审
发明人：张秋会;祝超智;赵改名;王小鹏;崔文明;李苗云;原晓喻;王晗;孟高歌;刘昶;申家龙 -专利权人：河南农业大学
申请日： 2022-05-07 - 公布日： 2022-07-08 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，涉及一种发酵肉制品及其制备方法。包括以下步骤：制备汉逊德巴利酵母X35和季也蒙毕赤酵母J1‑2的发酵剂，对牛腩肉依次进行修整、预腌制、腌制、发酵和烘烤。将菌株用于发酵肉制品制备，一方面能够抑制腐败微生物繁殖，抑制脂肪氧化酸败；另一方面，与传统手工制备腊肉相比，在上述工艺条件下，不受天气情况影响，生产周期缩短至7天，产品中N‑亚硝胺类物质含量低，N‑亚硝胺类物质中NDEA含量最高降低了73.0%（与信阳腊肉相比），其他N‑亚硝胺类物质未检出；且产品水分含量高，口感好、营养丰富，风味、色泽和质地独特，保质期长。
一种发酵肉制品及其制备方法

[发明专利]一株抑制发酵肉制品中N-亚硝胺类物质生成的酵母及其应用-CN202210491474.5在审
发明人： 祝超智;张秋会;赵改名;崔文明;王小鹏;李苗云;原晓喻;刘昶;申家龙;王晗;孟高歌 -专利权人：河南农业大学
申请日： 2022-05-07 - 公布日： 2022-07-05 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明属于生物工程领域，涉及一株酵母，具体涉及一株抑制发酵肉制品中N‑亚硝胺类物质生成的酵母及其应用。其分类名为Meyerozyma guilliermondii J1‑2，保藏编号为CCTCC NO:M 2022405，保藏单位为中国典型培养物保藏中心，保藏时间为2022年4月11日，保藏地址为中国.武汉.武汉大学。该菌株可以将N‑亚硝胺的前体物质亚硝酸盐进行降解，降解速率最高为15%，并进一步抑制N‑二乙基亚硝胺等N‑亚硝胺类物质的生成。将其应用于发酵肉制品中，对发酵肉制品中N‑亚硝胺类物质含量的抑制率为50%，具有改善肉制品口感和风味、增强肉制品品质以及提升肉制品安全性的作用。
抑制发酵肉制品亚硝胺类物质生成酵母及其应用

[发明专利]一株降解N-亚硝胺前体物质的酵母及其应用-CN202210491615.3在审
发明人：赵改名;张秋会;祝超智;崔文明;王小鹏;李苗云;原晓喻;孟高歌;刘昶;王晗;申家龙 -专利权人：河南农业大学
申请日： 2022-05-07 - 公布日： 2022-06-24 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明属于生物工程领域，涉及一株酵母，具体涉及一株降解N‑亚硝胺前体物质的酵母及其应用。其分类名为Debaryomyces hansenii X35，保藏编号为CCTCC NO:M 2022406，保藏单位为中国典型培养物保藏中心，保藏时间为2022年4月11日，保藏地址为中国.武汉.武汉大学。该菌株具有较高的亚硝酸盐的降解能力，可将亚硝胺的前体物质亚硝酸盐进行降解，降解效率达20%。将其应用于发酵肉制品工艺中，还可以抑制产品中N‑二乙基亚硝胺等亚硝胺类物质的生成，抑制率为55%。本发明菌株发酵的产品食品安全性高，能够直接用于发酵肉制品的生产，发酵后的肉制品营养丰富，风味、色泽和质地独特，保质期长。
降解亚硝胺前体物质酵母及其应用

[发明专利]一种无硝肉制品安全护色的方法-CN202210280260.3在审
发明人： 祝超智;王兴辉;赵改名;崔文明;王小鹏;张秋会;陈画;王森;温耀涵;王壮壮;张桂艳;茹昂 -专利权人：河南农业大学
申请日： 2022-03-22 - 公布日： 2022-04-29 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种无硝肉制品安全护色的方法，属于食品安全生产技术领域；包括以下制备步骤：将原料肉在无菌条件下解冻后除去筋膜脂肪，用绞肉机把处理后的霖肉、肥膘绞碎并称重；准备腌料食盐和发酵剂，发酵剂由分离纯化后保存的乳酸乳球菌和乳酸乳球菌乳脂亚种两种菌株活化三代，离心后加生理盐水均质配制而成；将食盐和配制好的发酵剂加入到预处理后的肉食材中，混合均匀后进行肉食材的腌制；将腌制好的发酵肉糜进行分装，用真空包装机抽真空包装进行无氧发酵，得到食用安全的无硝肉制品。与传统护色方法相比，本发明方法不添加硝酸盐、亚硝酸盐，并解除发酵肉制品亚硝胺含量超标的风险，增加肉制品的风味、提升食用安全性。
一种肉制品安全方法

[发明专利]一种低温肉糜制品质量等级调控方法-CN201910371546.0有效
发明人：张秋会;李苗云;赵改名;祝超智;王小鹏;原晓喻;崔文明;朱遥迪;郝婉名;胡家应;赵光辉 -专利权人：河南农业大学
申请日： 2019-05-06 - 公布日： 2022-02-15 - 主分类号： G06Q10/06 文献下载
摘要：本发明提供了一种低温肉糜制品质量等级调控方法，步骤如下：(1)调查不同添加量的原辅料对质构特性的影响，获得不同原辅料和质构特性间的基础数据；(2)利用MATLAB进行原辅料种类和质构特性间相关性分析，确定原辅料和质构特性间的相关关系；(3)采用MATLAB进行函数筛选，拟合，构建不同辅料和质构特性指标间的模型；(4)依据企业标准进行模型反算，获得不同原辅料在不同等级产品中的理论添加量；(5)利用国标，结合实际生产，确定原辅料在不同质量等级产品中的适宜添加量。本发明构建了原辅料和质构特性间的模型，借助企业质构分级标准，建立原辅料和质量等级间的联系，实现了基于原辅料来调控肉糜制品质量等级的方法。
一种低温肉糜制品质量等级调控方法

[发明专利]利用调理预制牛肉二次加工成酱卤牛肉制品的工艺-CN201811525356.1有效
发明人：李苗云;朱瑶迪;祝超智;赵改名;牛丽娜;孙灵霞;柳艳霞;闫龙刚 -专利权人：河南农业大学
申请日： 2018-12-13 - 公布日： 2022-02-08 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用调理预制牛肉二次加工成酱卤牛肉制品的工艺，包括以下步骤：将生鲜牛肉分割成大小一致肉块；4‑25℃水浴至中心温度到10℃时取出用吸水纸吸取表面水分，然后放入80‑90℃水中进行高低温煮制，严格控制煮制温度，当中心温度达到30‑40℃时，取出冷却得到预煮牛肉；然后炒制、腌制、煮制、成品。本发明采用预煮工艺将生鲜牛肉经过不同程序温度处理生产出调理预熟制牛肉制品，不仅打破了生牛肉预煮的技术屏障，而且增加了国际贸易往来的可能性，降低了生牛肉进口的风险。预煮后加工的酱牛肉不仅水分活度值降低，有利于产品储藏，而且预煮温度不影响色泽、香气和滋味的接受度，半完全出品率高。
利用调理预制牛肉二次加工成酱卤制品工艺

[发明专利]一种利用调理预制牛肉二次加工成牛肉干制品的工艺-CN201811524347.0有效
发明人：李苗云;朱瑶迪;祝超智;赵改名;牛丽娜;孙灵霞;柳艳霞;闫龙刚 -专利权人：河南农业大学
申请日： 2018-12-13 - 公布日： 2022-02-08 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用调理预制牛肉二次加工成牛肉干制品的工艺，步骤为：将生鲜牛肉4‑25℃水浴至中心温度到10℃时取出，用吸水纸吸取表面水分，然后放入90‑100℃水中进行高低温煮制，严格控制煮制温度，当中心温度达到40‑50℃时取出，放入真空包装袋中，最后在冰水中快速冷却，得到预煮牛肉；然后经二次预煮（定型）、切片、复煮、烘制得到成品，本发明采用预煮工艺将生牛肉经过不同程序温度处理生产出调理预熟制牛肉制品，不仅打破了生牛肉预煮的技术屏障，而且增加了国际贸易往来的可能性，降低了生牛肉进口的风险。经过预煮后加工的牛肉干不仅延长了货架期，而且在口感上软硬适宜，适合更多的消费者。
一种利用调理预制牛肉二次加工牛肉干制品工艺

[实用新型]一种用于食品馅料均匀撒料的撒料机-CN202121298628.6有效
发明人： 祝超智;茹昂;赵改名;孟子晴;温耀涵;张桂艳;李嘉辉;王晗;李珊珊;焦阳阳;李佳麒;银峰 -专利权人：河南农业大学
申请日： 2021-06-10 - 公布日： 2021-12-07 - 主分类号： A21C9/06 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种用于食品馅料均匀撒料的撒料机，属于食品加工技术领域；包括支架、电路箱、进料器、震荡筛、固定筛和履带式撒料器，所述支架上固定连接所述电路箱，所述电路箱的一侧面上设置有控制器和总控开关，另一侧面从上到下依次设置有连接所述进料器的上撑架、连接震荡筛的平面连杆机构和连接固定筛的下撑架，所述进料器包括连接所述电路箱的螺旋叶片、罩在螺旋叶片上且与上撑架固定连接的外壳，所述履带式撒料器与所述电路箱连接，所述电路箱内还设置有驱动所述进料器、震荡筛、履带式撒料器的电动机。本实用新型通过在料口下方依次安装震荡筛、固定筛和撒料器，使馅料自动均匀布设在面皮上，且装置结构简单、加工方便。
一种用于食品均匀撒料机

[发明专利]一种适合特殊人群食用的低盐牛肉肠及其制作方法-CN202110684341.5在审
发明人：马阳阳;李苗云;赵莉君;朱瑶迪;赵改名;梁栋;张秋会;祝超智;王小鹏;高晓平 -专利权人：河南农业大学
申请日： 2021-06-21 - 公布日： 2021-09-03 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种适合特殊人群食用的低盐牛肉肠及其制作方法，属于食品加工技术领域。该方法采用低脂和优质高蛋白的牛肉作为原料，添加一定比例的大豆分离蛋白、复合磷酸盐等作为基础配方，加入一定比例的调味精膏替代NaCl，可增咸、增鲜，调和并丰富香肠的风味；并且，精膏中含有丰富的小分子肽或氨基酸等，可提升牛肉肠的营养价值，同时可提升牛肉肠的质构等品质。本发明利用调味精膏增鲜减盐制备的牛肉肠，具有低盐、高营养的特点，且风味鲜美，保水性和质构品质好；可解决目前特殊人群针对性食品可选择性不高、营养成分单一、盐含量高等问题。
一种适合特殊人群食用低盐牛肉及其制作方法

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