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[发明专利]一种低豆腥益生菌发酵豆乳酸羊奶及其制备方法-CN202211106474.5在审
发明人：刘孟卓;梁雨馨;杨雯羽;李卡;许琼元;牛梦媛;孟令昊;夏宁;张华江 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2022-09-12 - 公布日： 2023-05-23 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明涉及一种低豆腥益生菌发酵豆乳酸羊奶的制备方法，低豆腥益生菌发酵豆乳酸羊奶包括以下重量份的配方组分:羊奶18‑40份，豆浆2‑15份，发酵菌种5‑15份，蔗糖0‑10份，乳糖0‑5份，棉子糖0‑5份；低豆腥益生菌发酵豆乳酸羊奶制备方法包括以下步骤：低豆腥大豆豆浆的制备，先将低豆腥大豆用水浸泡，而后利用低豆腥大豆制备豆浆。所述羊奶、豆浆、蔗糖、乳糖和棉子糖按配方混合配制后，经过滤、均质、杀菌、接种、发酵和冷藏等环节，得到低豆腥豆乳酸羊奶。本发明制备的低豆腥益生菌发酵豆乳酸羊奶具有豆香浓，低豆腥，高蛋白，营养丰富全面，口感优良的优点，能够满足广大消费者的需求。
一种低豆腥益生菌发酵豆乳羊奶及其制备方法

[发明专利]一种低豆腥蓝莓明目豆乳片及其制备方法-CN202210290385.4在审
发明人：梁雨馨;黄美娜;李璐璐;李卡;李师行;陶冰洁;梁言;夏宁 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2022-03-23 - 公布日： 2022-06-03 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种低豆腥蓝莓明目豆乳片的制备方法，低豆腥蓝莓明目豆乳片包括以下重量份的配方组分:大豆粉18‑40份，麦芽糊精2‑15份，功能性低聚糖5‑15份，蓝莓果粉0‑20份，叶黄素酯0‑5份；低豆腥蓝莓明目豆乳片制备方法包括以下步骤：低豆腥大豆粉的制备，先利用低豆腥大豆制备豆浆，而后通过喷雾干燥获得大豆粉。所述大豆粉、麦芽糊精、功能性低聚糖、蓝莓果粉、叶黄素酯分别粉碎过筛，按配方混合配制后，经软材、造粒、干燥、过筛、压片和杀菌等环节，得到低豆腥大豆咀嚼片。本发明制备的低豆腥蓝莓明目豆乳片具有豆香浓，营养丰富全面，食用简单且便于携带的优点，能够满足广大消费者的需求。
一种低豆腥蓝莓明目豆乳及其制备方法

[发明专利]一种豆腥掩盖剂及其制备方法和应用-CN202111598290.0在审
发明人：庄献旭;陈璇;陈楚锐;李龄佳;许立锵;谢戊埻;陈泽桂;刘妍兰 -专利权人：广东真美食品股份有限公司
申请日： 2021-12-24 - 公布日： 2022-06-03 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆腥掩盖剂及其制备方法和应用，该豆腥掩盖剂包括以下成分：八角、桂皮、小茴、草果、白寇、味肽、白糖、食盐和麦芽糖醇，能有效对豆腥味有掩盖抑制作用。该豆腥掩盖剂的制备方法，是先将八角、桂皮、小茴、草果和白寇研磨成香料粉，再与味肽、白糖、食盐和麦芽糖醇加水混合，然后加热，冷却过滤后得到豆腥掩盖剂，仅三步就可制备得到，适用于大规模的工业生产。该豆腥掩盖剂是用于大豆植物肉的调味，起到矫正和降低豆腥味，增加植物肉的香气的作用。
一种掩盖及其制备方法应用

[发明专利]一种应用茶粉-茶多酚联用去豆腥的素肉馅的制备方法-CN202110787998.4在审
发明人：高育哲;江睿生;肖志刚;王哲;霍金杰;王丹;田娟娟;李航;王振国;王娜 -专利权人：哈尔滨福肴食品有限公司
申请日： 2021-07-13 - 公布日： 2021-10-22 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种茶粉‑茶多酚联用去豆腥的素肉馅半成品的制备方法，首先用茶粉与茶多酚制得去豆腥改良粉，再以大豆分离蛋白、豌豆蛋白和谷朊粉为原料，去豆腥改良液加入双螺杆挤压机的进水喂料器中，经高水分挤压制得具有明显纤维结构，无明显豆腥味且具有良好类似肉的口感的植物基素肉基料。绞成肉糜，添加去豆腥改良粉，经超声浸泡、过滤，冷冻保存24h取出，除去冰渣，待冷却至室温后配料、搅拌至成团、切型、真空包装，微波杀菌，即制得茶粉‑茶多酚联用去豆腥的素肉馅。该发明所得素肉馅豆腥味能被较好去除，且添加茶多酚，在提高素肉馅贮藏性的同时配合茶粉，改良风味并降低由于素肉产品本身带有豆腥味影响产品风味所带来的不良体验。
一种用茶茶多酚联用去豆腥肉馅制备方法

[发明专利]祛抗营养因子无腥酒酿豆米功能饮及其制备方法-CN201710627606.1有效
发明人：刘霞;赵佳凤;杨宏远;李彤彤;周博阳;乔丽萍;杜雅荣 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2017-07-28 - 公布日： 2021-03-19 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种祛抗营养因子无腥全营养酒酿豆米饮及其制备方法，豆米饮主要由大豆粉、大米粉按比例混合后经挤压、熟化而成的无腥半膨化豆米与蒸煮半熟化糯米经酒酿发酵而得。其中祛腥祛抗营养因子豆米全粉由大豆全粉40～55份和大米粉45～60份组成，首先将豆粉与大米粉加湿至水分含量达20％～34％，充分混匀后经双螺杆螺旋挤压机在高温、高压、高剪切力下熟化祛腥祛抗营养因子，制备出祛腥祛抗营养因子的豆米
营养因子酒酿功能及其制备方法

[发明专利]一种低豆腥味豆乳粉的制备方法-CN202210788067.0在审
发明人：李杨;韩璐;康梦雪;齐宝坤 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2022-07-06 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： A23L11/65 文献下载
摘要：一种低豆腥味豆乳粉的制备方法，属于豆乳粉加工技术领域。为了解决豆乳粉存在豆腥味，使有些人难以接受，造成食用对象受限制，影响消费的问题，本发明提供了一种低豆腥味豆乳粉的制备方法，该方法主要包括浸泡、磨浆、超声均质、欧姆电场加热、灭菌除腥、浓缩干燥等步骤，其中主要采用欧姆电场加热对豆乳进行除腥处理本发明克服了现有技术的不足，提高了大豆在生产过程中营养成份的保留量，同时增强豆乳粉的乳化性、分散性及溶解性，有效去除豆乳中的豆腥味，使所得豆乳粉具有营养价值高、稳定性好、风味口感佳等优点。
一种腥味豆乳制备方法

[发明专利]一种低成本的除腥制浆方法-CN202310470037.X在审
发明人：王一帆;王传彭 -专利权人：豆源和（山东）食品饮料有限公司
申请日： 2023-04-27 - 公布日： 2023-08-01 - 主分类号： A23L11/65 文献下载
摘要：本发明公开了一种低成本的除腥制浆方法，包括以下具体步骤：S1：预处理：对原料大豆以及辅料进行简单处理备用；S2：脱皮：对预处理后的大豆进行脱皮处理，并分别对豆仁与豆皮进行分别存储；S3：制浆:将豆仁混合水进行研磨，并收集浆液为初浆；S4：豆皮处理：对分离后的豆皮进行粉碎处理；S5：称量辅料：称量合适重量的辅料备用；S6：混合研磨：将处理后的豆皮、辅料与初浆混合研磨；S7：后处理：对研磨后的浆液进行过滤；S8：成浆：得到最终成品浆液，本发明公开的低成本的除腥制浆方法具有有效祛除豆皮产生的豆腥，做到了大豆的充分利用，提高同等重量的大豆制浆量，避免浪费成本的效果。
一种低成本腥制浆方法

[发明专利]一种去除豆奶豆腥味的加工方法-CN201710630301.6在审
发明人：张海涛 -专利权人：阜阳欣荣食品有限公司
申请日： 2017-07-28 - 公布日： 2017-12-12 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明属于豆奶加工技术领域，尤其是一种去除豆奶豆腥味的加工方法，先将大豆保温浸泡与石榴汁混合，结合变压处理，使大豆中的脂肪氧合酶钝化,有效阻断豆腥物质的大量形成，抑制苦涩味的产生，然后冷冻结合蒸汽处理，进一步使得脂肪氧合酶、尿酶等致腥因子的分子链受到破坏,且由于原子核和电子摩擦产生的作用,使脂肪氧合酶、尿酶分子失活,腥涩味变性去掉，达到理想的脱腥目的，最后进行超声处理，使得脂肪氧合酶失活,有效阻止豆腥味产生
一种去除豆奶腥味加工方法

[发明专利]豆制品的除腥方法-CN200810231554.7无效
发明人：李明;单广辉;马飞 -专利权人：河南省今派实业有限公司
申请日： 2008-12-30 - 公布日： 2009-06-03 - 主分类号： A23L1/211 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆制品的除腥方法，这种豆制品的除腥方法是泡豆→打浆→煮浆→加温复煮→点卤→压制→成品；加温复煮的温度为170℃-230℃；加温复煮时间为5-10分钟。
豆制品方法

[发明专利]制作植物奶的方法-CN201410793995.1在审
发明人：王光树 -专利权人：王光树
申请日： 2014-12-21 - 公布日： 2016-07-20 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：制作植物奶，其特征是以大豆为原料,经脱豆腥及乳化工艺处理制成的植物奶。
制作植物方法

[发明专利]豆、谷冷冻食品浆料制造方法-CN88103435.5无效
发明人：魏云路;蒋小华 -专利权人：云南省粮油科学研究所
申请日： 1988-05-30 - 公布日： 1989-03-29 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：本发明属食品加工技术，具体涉及豆、谷冷冻食品浆料的制作方法，其特征是完全抛弃脱腥豆乳的传统制浆方法，废除浸泡、磨浆、分离、蒸煮、脱臭诸工序，以一道压力蒸煮新工序取而代之，具有工艺简单、设备投资小，原料利用率达到100％，无豆腥等异味，产品香气浓郁，适口性强，成本低廉，蛋白质含量高，脂肪及胆固醇含量低，并含多种微量元素和维生素等优点。
冷冻食品浆料制造方法

[发明专利]一种无豆腥大豆分离蛋白粉的制备方法-CN201810679700.6在审
发明人：王彩华;曲玲玲;刘军;范书琴;李成辉;马军 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2018-06-27 - 公布日： 2018-12-07 - 主分类号： A23J1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种无豆腥大豆分离蛋白粉的制备方法，包括：低温脱脂豆粕和水混合进行蒸汽热烫处理脱腥，在碱性条件下进行剪切处理，反应后固液分离，将得到的豆渣进行剪切处理，加水萃取，然后固液分离，将得到的碱萃豆乳液和水萃豆乳液合并得到混合豆乳；将混合豆乳调整pH值使蛋白沉淀，然后固液分离得到固相即为大豆酸沉凝乳蛋白；将大豆酸沉凝乳蛋白配置成蛋白液，加入酶进行酶解，再进行微波脱腥；然后将脱腥蛋白液喷雾干燥得到所述无豆腥大豆分离蛋白粉。本发明采用物理和生物结合的方式来去除豆腥味，得到的大豆分离蛋白粉无豆腥味，可应用于乳品、饮料、冲调饮品中。
大豆分离蛋白粉固液分离脱腥大豆酸沉凝乳蛋白混合豆乳剪切处理蛋白液豆乳液制备低温脱脂豆粕蛋白沉淀碱性条件喷雾干燥生物结合无豆腥味蒸汽热烫豆腥味水混合冲调豆渣加水碱萃酶解去除水萃萃取饮品微波饮料合并配置应用

[发明专利]一种控制成型段温度降低豆腥味的植物蛋白肉膨化工艺和植物蛋白肉-CN202211642958.1在审
发明人：陈智光;陈晓漩;庄嘉瓦;许立锵;庄献旭 -专利权人：广东真美食品股份有限公司
申请日： 2022-12-20 - 公布日： 2023-04-25 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：一种控制成型段温度降低豆腥味的植物蛋白肉膨化工艺和植物蛋白肉，涉及食品加工技术领域；包括以下步骤：1)对大豆进行榨油脱脂，再研磨成大豆粉；2)将所述大豆粉与食用盐、纯碱和水混合并搅拌均匀，制成豆粉团，备用本发明的植物蛋白肉膨化工艺，通过优化膨化的工艺减少植物肉的膨化过程中各种小分子呈味物质的产生，即使减少豆腥掩盖剂的剂量或不添加任何豆腥掩盖剂，也能达到降低豆腥味、矫正异味的效果。
一种控制成型温度降低腥味植物蛋白膨化工艺

[发明专利]一种植物牛肉品质提升与安全控制的配料和加工方法-CN202111664837.2在审
发明人：陈楚锐;陈慕璇;庄沛锐;谢戊埻;陈晓漩;庄献旭;庄松涛;刘妍兰 -专利权人：广东真美食品股份有限公司
申请日： 2021-12-31 - 公布日： 2022-04-12 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种植物牛肉品质提升与安全控制的配料和加工方法，其中配料以天然食用香辛料，呈味肽，白砂糖，海藻糖，麦芽糖醇，食用盐，料酒为主要成分，替代化学防腐剂和去腥剂，降低植物牛肉中的豆腥风味；在加工过程中，采用浸泡中和去腥和炒制来去除植物牛肉的豆腥味和提升植物牛肉的品质，通过有机酸浸泡对植物牛肉进行初步的中和去腥，再通过配料进行炒制，控制炒制的温度和时间，降低了植物牛肉中的豆腥风味，接近牛肉香风味，避免蛋白质变性
一种植物牛肉品质提升安全控制配料加工方法

[发明专利]一种全豆豆浆的制备方法-CN202110258514.7在审
发明人：赵慧博;齐兵;王雅宁;吴彦兵;王俊转;王影;徐珊;金和成 -专利权人：河北养元智汇饮品股份有限公司
申请日： 2021-03-09 - 公布日： 2021-06-08 - 主分类号： A23L11/65 文献下载
摘要：所述全豆豆浆的制备方法包括以下步骤：(1)制浆：将脱皮黄豆与RO水混合后进行隔氧制浆，得到浆液；(2)脱豆腥：将步骤(1)得到的浆液进行脂肪氧化酶钝化；(3)研磨细化：将步骤(2)脱豆腥后的浆液进行研磨细化本发明所述制备方法旨在保留全豆营养，获得营养、口感、稳定性均有保证的产品基料。
一种豆豆制备方法

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