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[发明专利]一种利用鱼糜作为原料制备薄脆片的加工方法-CN201210220646.1无效
发明人：胡亚芹;刘东红;叶兴乾;陈健初;陈士国;吴丹 -专利权人：浙江大学
申请日： 2012-06-29 - 公布日： 2012-10-17 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用鱼糜作为原料制备薄脆片的加工方法，该方法首先将冷冻鱼糜解冻后空擂3-10min；以鱼糜为基准，依次添加质量百分比为2.5%的食盐、10%的木薯淀粉，再调节水分百分比含量至79-90%后继续擂溃30min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10℃；擂溃完成后，涂铺成薄层，烘干或蒸熟，然后将鱼糜薄片油炸或焙烤；即得原味鱼糜脆片；在原味脆片上洒上调味粉剂或原味脆片上喷涂或蘸涂非粉剂类调味料得调味鱼糜脆片；本发明以鱼类蛋白为主料，避免高温油炸淀粉类制品的潜在危害，生产的制品具备良好的营养价值和商品价值，而且应用本发明的方法制备鱼糜薄脆片，不会起泡膨胀，口感酥脆。
一种利用作为原料制备薄脆加工方法

[发明专利]一种即食燕麦鱼糜脆片的加工方法-CN201610050499.6在审
发明人：郑宝东;张怡;包辰;曾红亮;郭泽镔 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2016-01-26 - 公布日： 2016-05-25 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种即食燕麦鱼糜脆片的加工方法，包括燕麦粉碎、高压均质制备燕麦浆、鱼糜斩拌、挤压熟化成型、包装的步骤，其利用高压均质技术制备燕麦浆，可解决传统使用燕麦粉在鱼糜斩拌过程中易结块、溶解性差的问题，然后在鱼糜斩拌过程中加入辅料，通过快速挤压熟化成型工艺使鱼糜迅速熟化成型，避免了传统高温水浴加热对鱼糜制品营养品质造成的破坏。所得即食燕麦鱼糜脆片既保持了燕麦和鱼糜的营养与品质，又具有良好的风味和食用口感，能符合消费者对鱼糜制品多样性与营养性的要求，极具开发前景。
一种即食燕麦鱼糜脆片加工方法

[实用新型]一种用于生产蟹味棒的鱼糜片成型装置-CN202123090160.4有效
发明人：庄宗霖;吴江;陈炎鑫 -专利权人：海霸王（汕头）食品有限公司
申请日： 2021-12-09 - 公布日： 2022-09-16 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种用于生产蟹味棒的鱼糜片成型装置，包括机架、传送机构、若干鱼糜片挤出装置、防跑偏机构、鱼糜片熟化装置、一对辅助加热装置、冷却输送装置，传送机构设于机架内，防跑偏机构设于传送机构一侧的下部，若干鱼糜片挤出装置、鱼糜片熟化装置、冷却输送装置沿鱼糜片的输送方向依此设于传送机构的上方，一对辅助加热装置分别设于鱼糜片熟化装置的两侧。
一种用于生产蟹味棒鱼糜片成型装置

[发明专利]一种即食鱼糜脆片及其制备方法-CN202110046176.0有效
发明人：邵俊花;李敬;宋阳;李春强;岳喜庆;仪淑敏;孙京新;王道营 -专利权人：沈阳农业大学
申请日： 2021-01-14 - 公布日： 2023-10-17 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种即食鱼糜脆片及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明的即食鱼糜脆片以鱼肉、猪肉为主要原料，将鱼肉、猪肉经切块、斩拌获得肉糜，斩拌过程中加入食盐、淀粉、耗油、白砂糖、味精、水等辅料；将斩拌的鱼糜放入模具蒸煮一段时间后，放入冰箱里迅速冷冻；将冷冻后的鱼糜切片后，先热风干燥，再进行空气油炸，冷却、充氮气包装即得即食鱼糜脆片。本发明利用热风‑空气油炸复合干燥法制备得到的即食鱼糜脆片，口感酥脆，易于消化，色泽鲜亮，水分含量低，易于长期保存，并且具有高蛋白、脂肪含量较低、低钠的特点。
一种即食鱼糜脆片及其制备方法

[发明专利]一种罗非鱼即食食品及其制备方法-CN202111091687.0在审
发明人：姜鹏飞;陈瑶;江彩艳;金文刚;董秀萍;启航;白雨石 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2021-09-17 - 公布日： 2022-01-14 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种罗非鱼即食食品及其制作方法，将脱腥后的罗非鱼和熟制后的马铃薯打成糜状，蒸煮成型后，经过切分制成鱼糕片；将鱼糕片经过包装、杀菌制成真空包装即食食品；将鱼糕片经过真空煎炸、包装制成油炸型休闲食品；将鱼糕片经过速冻、包装制成真空包装冷冻即食食品。本发明在加工过程中使用马铃薯完全代替淀粉，鱼糜为未漂洗鱼糜，所用原料产量大、价格低廉，通过调配原辅料比例解决了现有鱼糜即食食品通过使用和改变添加剂的种类和用量而达到鲜嫩软弹的口感，不仅营养更加全面，而且口味更丰富
一种罗非鱼即食食品及其制备方法

[发明专利]一种高抗性淀粉含量的淀粉鱼糜复合脆片的制备方法-CN202211522742.1在审
发明人：汪兰;石柳;吴文锦;王丹丹;丁安子;熊光权;乔宇;李新;陈胜;陈朗;郭晓嘉 -专利权人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
申请日： 2022-11-30 - 公布日： 2023-03-21 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明提供一种高抗性淀粉含量的鱼糜复合脆片的制备方法，涉及食品生产技术和水产品加工领域。所述的鱼糜复合脆片主要由淡水鱼糜、淀粉、脂质、普鲁兰酶、纯净水、食用盐、姜粉、蒜粉和料酒制成，通过将所有原料混合均匀揉制面团、熟制、冻融循环2‑3次、切片、干燥、膨化，获得鱼糜复合脆片成品。不含鱼糜的脆片其抗性淀粉含量为11.13％，而复合脆片的抗性淀粉含量在30.57％‑43.96％范围内。
一种抗性淀粉含量复合制备方法

[实用新型]一种脱水装置-CN202222763413.8有效
发明人：赵文周;孙淑红 -专利权人：荣成市己欲施科技有限公司
申请日： 2022-10-20 - 公布日： 2022-12-27 - 主分类号： A22C25/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种脱水装置，包括固定架，固定架的上端面固定安装有固定框，固定框的内部安装有脱水箱，脱水箱的顶部安装有密封盖，密封盖的上端面从左至右依次安装有制冷箱和冷气箱，制冷箱的外侧壁贯穿安装有半导体制冷片且右侧壁连通有水泵使用时，将需要脱水的鱼糜从进料管倒入导流筒内，使得螺旋轴对鱼糜进行输送，将鱼糜进行挤压脱水，同时在鱼糜脱水时对鱼糜进行降温，防止鱼糜在挤压脱水的过程中鱼糜与螺旋轴摩擦升温而影响鱼糜的口感和品质。
一种脱水装置

[实用新型]一种鱼糜切片机防溅洒出料口结构-CN201820084557.1有效
发明人：滕用严 -专利权人：海欣食品股份有限公司
申请日： 2018-01-18 - 公布日： 2018-06-08 - 主分类号： A22C25/16 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种鱼糜切片机防溅洒出料口结构，包括机体，通过在滑块表面开有的空腔中固定安装有螺纹杆，便于防护盖在螺纹杆和弹簧套的作用下进行上下运动，使得防护鱼糜片不易从出料口中溅出，在螺纹杆上螺纹连接有内螺纹套通过在防护盖的内壁上端活动连接有弹力板，在弹力板与防护盖的相对位置活动连接有活动杆，活动杆的内侧壁连接有弹簧，便于弹力板受力时，具有反弹的作用，在防护盖的下表面通过转轴活动连接有防粘盘，防粘盘的四周通过拉丝与放置槽内壁相连接，便于鱼糜片溅出击打在防粘盘上时，在拉丝的作用下，使得鱼糜片被弹起，便于鱼糜片更好的出料。
防护盖鱼糜弹力板防粘盘螺纹杆出料口结构活动连接有活动杆出料拉丝内壁切片转轴活动连接本实用新型内侧壁连接滑块表面内螺纹套上下运动弹起上端出料口弹簧套放置槽上螺纹下表面弹簧溅出空腔受力反弹防护

[发明专利]高脆性鱼糜制品及其加工方法-CN201510734313.4有效
发明人：黄建联;丁浩宸;周文果;叶伟建;郁晓君;欧强 -专利权人：福建安井食品股份有限公司;辽宁安井食品有限公司
申请日： 2015-11-02 - 公布日： 2019-10-22 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：一种高脆性鱼糜制品及其加工方法，所述鱼糜制品的组成以重量份计为：冷冻鱼糜100份，食用盐1～2份，海蜇处理液15～50份。其加工方法为：（1）鲜海蜇处理；（2）冻海蜇处理获得海蜇匀浆；（3）海蜇匀浆处理获得海蜇处理液；（4）配料：半解冻冷冻鱼糜100份刨片后低速空斩至鱼糜无硬颗粒；加入食用盐1～2份，高速盐斩至浆料细腻、黏稠、有光泽度；加入海蜇处理液15～50份，高速混斩至浆料均匀、细腻；获得添加海蜇的鱼糜浆料；（5）成型、定型：按产品需要进行成型，产品中心温度维持30～45℃范围5～30min进行低温定型，产品中心温度1～3min内快速提升至85～95℃范围并维持3～5min进行高温定型而获得的一种添加海蜇的鱼糜制品具有高脆性。
脆性制品及其加工方法

[发明专利]利用食品中含有的天然色素制备彩色鱼糜脆片的加工方法-CN201210220674.3有效
发明人：胡亚芹;陈士国;叶兴乾;刘东红;陈健初;吴丹;丁甜 -专利权人：浙江大学
申请日： 2012-06-29 - 公布日： 2013-01-09 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用食品中含有的天然色素制备彩色鱼糜脆片的加工方法，该方法将冷冻鱼糜隔水流水解冻，空擂3-10min后，以鱼糜为基准，依次添加质量百分比为2.5%的食盐、10%的木薯淀粉，调节水分质量百分比含量至75-80%后继续擂溃30min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10℃；将胡萝卜、韭菜或蛋黄中任一种按鱼糜质量的10-45%比例添加到鱼糜中，继续擂溃5-10min；然后于80-100℃加热时间为15-30分钟，取出后置于冰水中快速冷却，分切后进行真空冷冻干燥处理，即得具有酥脆口感、色彩鲜明、可常温保藏的鱼糜休闲食品。
利用食品有的天然色素制备彩色鱼糜脆片加工方法

[发明专利]一种鱼糜漂洗装置-CN201710255522.X在审
发明人：陈清 -专利权人：潜江市柳伍水产食品有限公司
申请日： 2017-04-19 - 公布日： 2017-07-04 - 主分类号： A22C25/14 文献下载
摘要：一种鱼糜漂洗装置，是由鱼糜漂洗桶、电动机、进水管、圆筒形出水口、鱼糜挡网、搅拌器、鱼糜滤网组成。鱼糜漂洗桶为圆形，桶内设置有圆筒形出水口、鱼糜挡网和搅拌器组成；圆筒形出水口上设置有鱼糜挡网，鱼糜挡网可在圆筒形出水口上下移动；电动机设置在鱼糜漂洗桶上方，为搅拌器提供动力；进水管安装在鱼糜漂洗桶一侧，用于向鱼糜漂洗桶内加水对鱼糜进行漂洗。鱼糜进入鱼糜漂洗桶后，向内加足水，启动电动机，搅拌器开始旋转进行漂洗。多余水从圆筒形出水口排出。鱼糜被鱼糜挡网挡住，不能排出。当鱼糜漂洗符合要求后，向上提升圆筒形出水口上的鱼糜挡网，浮在水面上的鱼糜便可从圆筒形出水口排出。
一种漂洗装置

[实用新型]一种鱼糜漂洗装置-CN201720408773.2有效
发明人：陈清 -专利权人：潜江市柳伍水产食品有限公司
申请日： 2017-04-19 - 公布日： 2018-04-03 - 主分类号： A22C25/14 文献下载
摘要：一种鱼糜漂洗装置，是由鱼糜漂洗桶、电动机、进水管、圆筒形出水口、鱼糜挡网、搅拌器、鱼糜滤网组成。鱼糜漂洗桶为圆形，桶内设置有圆筒形出水口、鱼糜挡网和搅拌器组成；圆筒形出水口上设置有鱼糜挡网，鱼糜挡网可在圆筒形出水口上下移动；电动机设置在鱼糜漂洗桶上方，为搅拌器提供动力；进水管安装在鱼糜漂洗桶一侧，用于向鱼糜漂洗桶内加水对鱼糜进行漂洗。鱼糜进入鱼糜漂洗桶后，向内加足水，启动电动机，搅拌器开始旋转进行漂洗。多余水从圆筒形出水口排出。鱼糜被鱼糜挡网挡住，不能排出。当鱼糜漂洗符合要求后，向上提升圆筒形出水口上的鱼糜挡网，浮在水面上的鱼糜便可从圆筒形出水口排出。
一种漂洗装置

[发明专利]一种提高罗非鱼鱼糜制品凝胶性能的方法-CN201010135815.2无效
发明人：曾庆孝;朱志伟;张崟 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2010-03-31 - 公布日： 2010-10-20 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高罗非鱼鱼糜制品凝胶性能的方法。本发明以罗非鱼鱼糜和黄姑鱼鱼糜为原料，将这两种鱼糜按一定比例混合，制得混合鱼糜。利用混合鱼糜制作的鱼糜制品的凝胶性能优于单独以罗非鱼或黄姑鱼鱼糜为原料制得的鱼糜制品(鱼肉火腿肠、油炸鱼丸、鱼糕)的凝胶性能。本发明提供的方法可用于制作鱼肉火腿肠、油炸鱼丸、鱼糕等鱼糜制品。
一种提高罗非鱼制品凝胶性能方法

[发明专利]一种改变淀粉直链支链含量改善鱼糜凝胶质构特性的方法-CN202310833082.7在审
发明人：唐越;姜淙允;林松毅;杨雨萌;杨鑫;余锦志 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2023-07-07 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种改变淀粉直链支链含量改善鱼糜凝胶质构特性的方法，属于鱼糜加工领域。其制备步骤包括：S1、淀粉直链支链含量控制：将原料高直链淀粉、高支链淀粉混合，得到淀粉A；S2、鱼糜的空气擂溃与加盐擂溃：将鱼糜和盐擂溃，得到鱼糜B；S3、鱼糜的加淀粉擂溃：将步骤S1所述淀粉A与步骤S2所述鱼糜B混合，放入擂溃机中，并调节体系水分含量，得到鱼糜C；S4、鱼糜凝胶的水浴：将步骤S3所述鱼糜C进行加热，得到鱼糜凝胶D；S5、鱼糜凝胶的冷却：将步骤S4所述鱼糜凝胶D冷却，静置，得到鱼糜凝胶终产品
一种改变淀粉直链含量改善凝胶特性方法

[发明专利]红藻糖苷在冷冻鱼糜中的应用-CN201510974684.X在审
发明人：高玉丽;陈海敏;陈娟娟;杨锐;严小军 -专利权人：宁波大学
申请日： 2015-12-21 - 公布日： 2016-04-20 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明提供红藻糖苷在冷冻鱼糜中的应用，是将红藻糖苷作为抗冻剂加入鱼糜中来保持冷冻鱼糜的营养价值和口感。本发明还提供一种冷冻鱼糜，是在鱼糜中添加红藻糖苷制成的。本发明将红藻糖苷添加到冷冻鱼糜可有效抑制冷冻鱼糜在冷藏过程中的变性，并能有效提高鱼糜保水性，有效保持鱼糜原有的营养价值和口感。
红藻糖苷冷冻中的应用

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