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[发明专利]一种全麦麸皮面包预拌粉及应用其制得的全麦麸皮面包-CN201710334325.7有效
发明人：何松;谢敏华;何贝;苏子良 -专利权人：广东广益科技实业有限公司
申请日： 2017-05-12 - 公布日： 2017-07-07 - 主分类号： A21D10/00 文献下载
摘要：本发明涉及预拌粉技术领域，具体涉及一种全麦麸皮面包预拌粉及应用其制得的全麦麸皮面包，该全麦麸皮面包预拌粉包括如下重量份的原料：高筋小麦粉、变性淀粉、小麦麸皮、白砂糖、谷朊粉、无水葡萄糖、食盐、大豆蛋白粉本发明通过采用小麦麸皮，可提高面包的醇香度和杂粮感；通过采用谷朊粉增加了面粉的蛋白质含量，从而增加面包的韧性；通过采用变性淀粉能增加面包的弹性口感和保水能力，使面包保持饱满感；通过采用酶制剂能使面包的组织更加细腻
一种麦麸皮面包预拌粉应用

[发明专利]一种具有降糖功效的面条及其制备方法-CN201710397898.4在审
发明人：刘汉民 -专利权人：诺和生物技术（天津）有限公司
申请日： 2017-05-31 - 公布日： 2017-09-01 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明提供了一种具有降糖功效的面条及其制备方法，所述面条由荞麦粉、低筋面粉、谷朊粉、L‑阿拉伯糖、肉桂粉、桑叶粉和营养酵母粉组成，按其重量份数计荞麦粉40‑70份、低筋面粉30‑60份、谷朊粉5‑10份、L‑阿拉伯糖1‑5份、肉桂粉0.4‑2份、桑叶粉0.3‑2份、营养酵母粉0.05‑1份，通过混粉‑和面‑成型‑冷风干燥‑热风干燥‑风冷制备得到；所述面条可以降低食用者的餐后血糖，满足糖尿病患者及需要控制血糖人群的特殊要求
一种具有功效面条及其制备方法

[发明专利]一种大麦全粉挂面及其制备方法-CN201910146520.6在审
发明人：肖香;张家艳;赵延胜;祝莹;董英 -专利权人：江苏大学
申请日： 2019-02-27 - 公布日： 2019-05-21 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，具体涉及一种大麦全粉挂面及其制备方法；由下述成分组成：大麦全粉、小麦粉、谷朊粉、食盐、瓜尔豆胶、魔芋胶和大豆磷脂；制备方法：将大麦去除外壳，用双螺旋挤压膨化机处理，得到挤压膨化产物，磨粉，并采用回填法进行再次磨粉，采用回填法与大麦心粉混合，得到大麦全粉；按配比将大麦全粉、小麦粉和谷朊粉加入真空和面机中混合，再按照配比添加食盐、瓜尔豆胶、魔芋胶和大豆磷脂，再加水制得面团；经熟化、延压、烘干得到大麦全粉挂面；本发明制备的得到大麦全粉挂面具有较好的感官品质还富含膳食纤维、蛋白质及各种维生素、矿物质等营养物质，挂面清香爽口，容易被消费者接受。
大麦全粉挂面制备大豆磷脂瓜尔豆胶谷朊粉魔芋胶小麦粉回填磨粉配比食盐富含膳食纤维食品加工领域双螺旋挤压真空和面机感官品质挤压膨化去除外壳营养物质面团矿物质膨化机烘干加水熟化维生素蛋白质清香

[发明专利]一种谷朊蛋白胶体颗粒及其制备方法和用途-CN201510053065.7有效
发明人：冯凤琴;杨盛;张辉;付官文 -专利权人：浙江大学;杭州康源食品科技有限公司
申请日： 2015-02-02 - 公布日： 2017-10-31 - 主分类号： A23J3/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种谷朊蛋白胶体颗粒及其制备方法和用途，制备方法包括谷朊蛋白在谷氨酰胺转氨酶作用下发生交联反应，形成谷朊蛋白胶体颗粒，反应体系中添加有带伯胺基团的亲水小分子，所述带伯胺基团的亲水小分子为L‑赖氨酸、氨基葡萄糖和L‑谷氨酸中的至少一种，所述带伯胺基团的亲水小分子与谷朊蛋白的质量比为110‑100。本发明在反应体系中添加了带伯胺基团的亲水小分子，谷朊蛋白发生分子间和分子内交联的同时，与带伯胺基团的亲水小分子发生交联反应，一方面可以抑制谷氨酰胺转氨酶催化谷朊蛋白中的谷氨酰胺或天冬酰胺进行去酰胺反应，另一方面由于带伯胺基团的亲水小分子含有带电荷的基团，将赋予谷朊蛋白更高的表面电荷。
一种蛋白胶体颗粒及其制备方法用途

[发明专利]一种大麦-小麦复合粉馒头及其制备方法-CN201910146749.X在审
发明人：肖香;赵延胜;张家艳;周兴华;董英 -专利权人：江苏大学
申请日： 2019-02-27 - 公布日： 2019-05-21 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明属于食品营养与健康领域，涉及一种大麦‑小麦复合粉馒头及其制备方法；由下述成分组成：大麦全粉、小麦全粉、谷朊粉、瓜尔胶、β‑葡聚糖酶和ɑ‑淀粉酶。制备方法：将大麦、小麦去除外壳，用双螺旋挤压膨化机处理，得到挤压膨化产物，磨粉，并采用回填法进行再次磨粉，然后混合两次磨粉产物，过100目筛；按配比将大麦全粉与小麦全粉加入真空和面机中混合，再按照配比添加品谷朊粉、瓜尔胶、β‑葡聚糖酶和ɑ‑淀粉酶，最后酵母，和面制得面团；经发酵、蒸煮得到馒头成品；本发明制备的大麦‑小麦复合粉馒头具有较好的感官品质还富含膳食纤维、蛋白质及各种维生素、矿物质等营养物质，可作为一种保健食品
大麦制备复合粉磨粉淀粉酶小麦馒头葡聚糖酶小麦全粉谷朊粉瓜尔胶配比全粉富含膳食纤维双螺旋挤压真空和面机感官品质挤压膨化馒头成品去除外壳食品营养营养物质矿物质面团膨化机回填保健食品酵母目筛蒸煮维生素蛋白质发酵和面健康

[发明专利]一种逆流超声处理谷朊蛋白酶解的方法-CN201510138570.1在审
发明人：李云亮;马海乐;何华纲;张艳艳;任晓峰;王蓓;曲文娟 -专利权人：江苏大学
申请日： 2015-03-27 - 公布日： 2015-07-15 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明一种逆流超声处理谷朊蛋白酶解的方法，涉及生物工程领域。更具体地，涉及一种超声促进谷朊蛋白酶解制备活性肽的方法。此方法中采用在酶解过程中施加超声辅助处理，避免了超声预处理时产生的谷朊蛋白粉聚集和吸附问题，简化了生产工艺，降低了成本，同时通过超声有效地促进谷朊蛋白的酶解，提高的多肽产物的活性。
一种逆流超声处理蛋白酶方法

[发明专利]一种谷朊粉烘干机喂料装置-CN202010469916.7在审
发明人：张逸峰 -专利权人：安徽省信邦化工工程装备有限公司
申请日： 2020-05-28 - 公布日： 2020-08-25 - 主分类号： F26B25/00 文献下载
摘要：本发明涉及谷朊粉烘干机喂料装置技术领域，且公开了一种谷朊粉烘干机喂料装置，包括面筋切割箱和干回料斗，所述面筋切割箱内设置有第一转轴和第二转轴，且第一转轴和第二转轴外壁上均固定连接有切割片，所述面筋切割箱外壁上分别安装有与第一转轴和第二转轴相连接的伺服电机该谷朊粉烘干机喂料装置，通过面筋切割箱把湿面筋切割成细粹的小块，再通过混料箱将干回料与湿面筋进行干湿料混合，混合后的待烘干料，已成为松散渣状物料，然后再进入环流干燥系统，彻底杜绝了湿面筋在干燥环管内可能出现的粘壁现象
一种谷朊粉烘干机喂料装置

[发明专利]一种面包改良剂-CN201911089799.5在审
发明人：王杰;胡银松;余果 -专利权人：王杰
申请日： 2019-11-08 - 公布日： 2020-01-21 - 主分类号： A21D2/14 文献下载
摘要：麦芽糖淀粉酶为8份、双乙酰酒石酸单甘油酯为180份、单(双)甘油脂肪酸酯为180份、硬脂酰乳酸钠为150份、黄原胶为120份、羧甲基纤维素钠为160份、维生素C为15份、粗粒预糊化蜡质玉米淀粉为1600份和谷朊粉为500份、谷朊粉的水分含量为8％、湿基蛋白质含量为80％；其中所述粗粒预糊化蜡质玉米淀粉的粒径满足220μm筛网过筛后的留存量≤40％；所述谷朊粉的乳酸SRC值为120％；本发明主要用于解决现有技术中的面包改良剂无法为面包提高抗老化期
谷朊粉蜡质玉米淀粉面包改良剂预糊化粗粒面包淀粉酶双乙酰酒石酸单甘油酯食品加工技术领域羧甲基纤维素钠甘油脂肪酸酯麦芽糖淀粉酶硬脂酰乳酸钠木聚糖酶筛网过筛维生素C 保湿期黄原胶抗老化重量份保质期粒径乳酸湿基柔软蛋白质保存

[发明专利]一种具有保健功能的火麻籽粉高蛋白素肉及其制备方法-CN201810956553.2在审
发明人：郭春景;李玉玲;赵金海;徐卫国;唐焕伟;穆竟;潘宇涛;刘新杰;常存;王书瑞;杨雪冰;隋月梅;马雪松 -专利权人：黑龙江黑科科技有限责任公司
申请日： 2018-08-22 - 公布日： 2019-01-04 - 主分类号： A23L33/185 文献下载
摘要：本发明属于素肉制备技术领域，具体涉及一种具有保健功能的火麻籽粉高蛋白素肉及其制备方法。本发明包括以下重量份数的组分：火麻籽蛋白粉5‑10份，谷朊粉30‑60份，大豆蛋白粉20‑40份、淀粉10‑30份、植物油10‑30份、辅料10‑20份、酶制剂2‑10份、凝固剂2‑5份、膨松剂2‑10本发明指的素肉，以火麻籽蛋白粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、发芽糙米粉为主要原料，火麻籽蛋白质营养价值很高，其品质比鸡蛋的蛋白质高，更加容易消化、吸收，使用此种方法制成的素肉，其蛋白含量可提高至45％以上，并且优于其他作物的蛋白质；火麻籽的优质蛋白经挤压膨化后，再通过加入适量的谷朊粉，使素肉口感更有嚼劲。
火麻籽素肉谷朊粉大豆蛋白粉保健功能蛋白粉高蛋白制备蛋白质制备技术领域蛋白质营养发芽糙米粉植物油二次利用挤压膨化优质蛋白重量份数产品线纯净水酶制剂凝固剂膨松剂淀粉蛋白废弃鸡蛋消化吸收加工

[发明专利]一种秀珍菇营养面条及其制备方法-CN202011505957.3在审
发明人：杨书清 -专利权人：福建省创味食品有限公司
申请日： 2020-12-18 - 公布日： 2021-04-30 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明公开了一种秀珍菇营养面条及其制备方法，（1）采收新鲜的秀珍菇，筛选出精品并进行烘干，烘干后进行粉碎研磨成粉；（2）称取原料面粉500克、秀珍菇粉100克、谷朊粉5克、食用盐5克、水150克；（3）将面粉、秀珍菇粉和谷朊粉搅拌均匀；（4）将食用盐与水搅拌混合，制成盐水；（5）将步骤（4）制成的盐水加入步骤（3）搅拌均匀的粉类中，用揉面机揉制混合成面团；（6）将面团放入面条机中进行压延、切条、切断等系列操作本发明的面条加入了秀珍菇粉，营养价值高，口感好，提高了面条的保健价值。
一种秀珍菇营养面条及其制备方法

[发明专利]一种马铃薯春卷及其制备方法-CN201510085198.2有效
发明人：张泓;徐芬;戴小枫;胡宏海;黄峰;张春江;张荣;刘倩楠;张雪;黄艳杰 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2015-02-16 - 公布日： 2015-06-03 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种马铃薯春卷及其制备方法，春卷皮包含以下重量份的组分：马铃薯全粉28-64、小麦粉38-74、蛋清粉0.5-6及谷朊粉1-11；春卷馅料包含以下重量份的组分：马铃薯泥38-66、蔬菜丁8-将所述马铃薯全粉、小麦粉、蛋清粉、谷朊粉构成的复配粉与盐水混合和面，经过熟化及摔面后煎制，得到马铃薯春卷皮；取鲜马铃薯蒸制一定时间后捣碎，得到所述马铃薯泥，将所得马铃薯泥与所述蔬菜丁及调味料混合调制，得到马铃薯春卷馅料
一种马铃薯春卷及其制备方法

[发明专利]用于复配型杂粮面包粉的品质改良剂-CN201210277538.8无效
发明人：郑志;袁蓓蕾;杨雪飞;王晓飞;罗水忠;姜绍通;潘丽军 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2012-08-07 - 公布日： 2012-10-31 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明涉及用于复配型杂粮面包粉的品质改良剂。该品质改良剂由下列原料和重量组成：谷朊粉20～40份、黄原胶7～11份、瓜尔豆胶3～4份、硬脂酰乳酸钠3～4份；所述谷朊粉又称小麦活性面筋或面筋粉；所述黄原胶和瓜尔豆胶为增稠剂；所述硬脂酰乳酸钠为乳化剂品质改良剂的使用量为面包粉重量的3.1～5.9%。本发明的改良剂是根据面包粉的流变学特性以及品质提升而设计，利用天然的小麦增筋蛋白和黄原胶与瓜尔豆胶的协同稳定作用，同时添加乳化剂，使得杂粮面包粉的流变学参数得到很大提高，同时优化后的改良剂使最终成品的储藏稳定性及面包的感官品质均获得提高
用于复配型杂粮面包品质改良

[发明专利]一种马铃薯拉面及其制作方法-CN201510087848.7在审
发明人：张泓;戴小枫;徐芬;胡宏海;张春江;黄峰;张雪;张荣;刘倩楠;黄艳杰 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2015-02-25 - 公布日： 2015-06-03 - 主分类号： A23L1/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种马铃薯拉面及其制备方法，马铃薯拉面原料为：高筋小麦粉52-87，马铃薯全粉28-48，谷朊粉3-9，黄原胶0.5-1.5，拉面剂1-3，食盐3-6及水54-67。将食盐溶解于水中得到盐水，将高筋小麦粉、马铃薯全粉、谷朊粉及黄原胶混合，加入盐水和面，得到面团；将所得面团顺次进行捣面、揣面、登面及揉面，得到光滑面团；此外，将拉面剂溶于适量温水，并在捣面过冲中分多次加入所述面团中
一种马铃薯拉面及其制作方法

[发明专利]马铃薯面条及其制作方法-CN201510239524.0在审
发明人：李永让 -专利权人：李永让
申请日： 2015-05-12 - 公布日： 2015-08-05 - 主分类号： A23L1/16 文献下载
摘要：一种马铃薯面条，其原料以重量份数计，包括：小麦面粉10-30份、玉米全粉1-5份、大米粉1-5份、煮熟的马铃薯泥3-10份、谷朊粉1-5份、食盐0.15-1.65份和水1.5-16.5份。所述的马铃薯面条的制作方法，包括以下步骤：将所述小麦面粉、所述玉米全粉和所述大米粉混合均匀，然后加入所述煮熟的马铃薯泥、所述谷朊粉和所述食盐；加水，和面得到面胚；将所述面胚放入压面机中制成面带，然后切条得到湿面条
马铃薯面条及其制作方法

[发明专利]一种荠菜牛骨汤挂面的制作方法-CN201610005570.9在审
发明人：黄树军;罗映红;鲍慧娟;牛亚军 -专利权人：安徽雁湖面粉有限公司
申请日： 2016-01-04 - 公布日： 2016-05-18 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明提供一种荠菜牛骨汤挂面的制作方法，涉及食品加工领域，由如下重量份的原材料制作而成：面粉70份、藕粉10份、山药5份、荠菜15份、葱汁1.5份、精制牛骨汤13份、谷朊粉6份、食用盐1.0份、魔芋精粉本发明制作的挂面富含动物蛋白、植物蛋白质、矿物质和膳食纤维等功能成分，也使产品具有良好的口感，面条具有较好的弹性；本发明加入了魔芋精粉和谷朊粉，进一步提高了产品的营养成分，并使成品口感更爽滑、更有弹性。
一种荠菜牛骨汤挂面制作方法