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[发明专利]一种慕斯类水果味天然酵母罐子蛋糕的制备方法-CN202210215685.6在审
发明人：吴斌;余灵恩;谷中伟;朱立科 -专利权人：浙江一鸣食品股份有限公司
申请日： 2022-03-07 - 公布日： 2022-06-03 - 主分类号： A21D13/16 文献下载
摘要：一种慕斯类水果味天然酵母罐子蛋糕的制备方法，制备天然酵母四方胚蛋糕、制备水果慕斯料、组装罐子蛋糕、冷冻定型。优点为：天然酵母蛋糕中加入了天然酵母种，天然酵母种中因含有较多的酵母菌和乳酸菌及产生的初级和次级代谢产物，能够赋予天然酵母蛋糕特殊的风味和营养价值，且代谢产物中产生的酸性物质还能够抑制杂菌生长，延长蛋糕保质期；在蛋糕中加入各种水果粒，不仅能够提升产品的口感，而且能够增加产品的营养价值；将慕斯蛋糕装于罐子当中，不仅可以增加其美观性，而且携带方便，便于运输，适合随时随地选择食用。
一种慕斯类水果天然酵母罐子蛋糕制备方法

[发明专利]一种百合绿茶蛋糕加工方法-CN201710441019.3在审
发明人：黄劲松 -专利权人：蚌埠市金旺食品有限公司
申请日： 2017-06-13 - 公布日： 2017-09-15 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种百合绿茶蛋糕加工方法，包括以下方面原料成份及配比百合粉2‑5，绿茶粉2‑5，蛋液30‑40，蛋糕粉20‑30，白砂糖5‑10，植物油0.1‑0.5，塔塔粉0.01‑0.03，食盐0.01‑0.03，小苏打0.01‑0.02，全脂牛奶1‑3，蛋糕油3‑5；本发明所得的蛋糕健康绿色，口感香甜，具有养阴润肺、清心安神、主阴虚久嗽和清热祛火的效果，解决绿茶类蛋糕的苦涩问题；同时烘焙阶段采用五段烘焙工艺，减少烘焙中温度变化过快，蛋糕营养成分迅速变质，导致蛋糕老化、营养成分丧失，口感不适。
一种百合绿茶蛋糕加工方法

[发明专利]一种莜麦保健蛋糕及其制备方法-CN201210368728.0无效
发明人：刘富荣 -专利权人：静乐县黄土地农牧开发合作社
申请日： 2012-09-28 - 公布日： 2013-01-30 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明涉及一种保健食品，具体为一种莜麦保健蛋糕及其制备方法，解决现有市售蛋糕营养不均衡，膳食结构不合理，并且不具备保健作用的问题，由下列原料制成：莜面25~35份、面粉30~50份、黄米面18~25份、大豆粉3~6份、豌豆粉3~8份、苦荞粉8~15份、鸡蛋120~160份、白糖120~150份、疏松剂1~3份，所述疏松剂是由碳酸氢铵、小苏打、柠檬酸按照10：20：9的重量比例混合而成；既保持蛋糕的传统优点，又赋予蛋糕以新的营养品质，使蛋糕的营养组成更为合理，膳食结构更为均衡，同时还具有一定的保健作用，是心脏病、高血脂、高血压等心血管疾病患者理想的保健食品，能极大满足人们对营养健康的消费需求。
一种莜麦保健蛋糕及其制备方法

[发明专利]一种红豆薏米蛋糕及其制备方法-CN201710054644.2在审
发明人：关斌 -专利权人：北京神州航天食品技术研究院
申请日： 2017-01-24 - 公布日： 2017-06-13 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：本发明涉及一种红豆薏米蛋糕，所述蛋糕的制作原料包括鸡蛋、面粉、砂糖、食用油、红豆粉、薏米粉、牛奶等。所述红豆薏米蛋糕是一种保健型蛋糕，营养美味，制作方便，经常食用能够健脾除湿。本发明还涉及一种红豆薏米蛋糕的制备方法。
一种红豆薏米蛋糕及其制备方法

[发明专利]葡萄籽蛋白的用途、葡萄籽蛋白蛋糕及其制作方法-CN201610264131.X在审
发明人：解春艳;郭红珍;杜娟;路彦霞;廖春媚;李月;高雅馨 -专利权人：廊坊师范学院
申请日： 2016-04-26 - 公布日： 2016-07-27 - 主分类号： A21D2/26 文献下载
摘要：本发明提供了一种葡萄籽蛋白的用途，是将葡萄籽蛋白作为膨松剂，用于制作蛋糕。同时，本发明还提供了一种葡萄籽蛋白蛋糕，主要由以下重量份原料制成：低筋面粉120‑200份，鸡蛋160‑200份，葡萄籽蛋白粉3‑40份，蔗糖90‑160份，盐2‑4份。本发明所述的葡萄籽蛋白蛋糕，利用葡萄籽蛋白提高蛋糕的保健功效，同时以葡萄籽蛋白作为膨松剂，使蛋糕组织膨胀，省去泡打粉、膨松剂等食品添加剂的使用，并且还可以中和鸡蛋的蛋腥味，使蛋糕口感、风味及营养俱佳。此外，本发明提供的葡萄籽蛋白蛋糕的制作方法，操作简单，不需经过特殊的处理，便可获得更营养、健康、安全的葡萄籽蛋白蛋糕。
葡萄蛋白用途蛋糕及其制作方法

[发明专利]木耳保健蛋糕-CN201210249071.6无效
发明人：不公告发明人 -专利权人：蒋泳
申请日： 2012-07-18 - 公布日： 2012-10-10 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：木耳保健蛋糕；本发明涉及一种保健蛋糕；本发明提供了一种木耳保健蛋糕，其技术方案是：包括以下重量份的原料——木耳粉15-60、低筋面粉110-130、牛奶70-90、泡打粉2-4、蛋白160-200、蛋黄本发明增添了一种清爽的蛋糕新口味；木耳营养丰富，具有抗凝血作用、抗血小板聚集、抗血栓形成、抗辐射、抗衰老、抗肿瘤、降血糖、抗菌作用等，强化了蛋糕的营养保健功能。
木耳保健蛋糕

[发明专利]一种葡萄皮渣苹果复合超微粉营养蛋糕及其制作方法-CN201310235659.0有效
发明人：赵晓燕;陈锋亮;陈军;王宪昌;邓鹏;裴树峰 -专利权人：山东省农业科学院农产品研究所
申请日： 2013-06-15 - 公布日： 2013-09-11 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明涉及一种葡萄皮渣苹果复合超微粉营养蛋糕及其制作方法，属于水果蛋糕加工技术领域。本发明的蛋糕在制备过程中添加了由干的葡萄皮渣和苹果干，按照1:1的质量比混合粉碎至300-600目而成的超微粉；从而使制备的葡萄皮渣苹果复合超微粉营养蛋糕口感松软细腻、营养丰富、具备葡萄清香；同时还具备以下优点：色泽呈亮紫色，颜色诱人；营养成分丰富，有益于保护心血管、降低血脂胆固醇、延缓衰老、防心脏病的发生；不含有纤维素等其大分子结构，利于机体对其消化吸收，提高了生物利用度。
一种葡萄苹果复合超微粉营养蛋糕及其制作方法

[发明专利]年轮蛋糕的关键做法-CN201610234449.3在审
发明人：李建贤 -专利权人：李建贤
申请日： 2016-04-17 - 公布日： 2016-06-15 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明涉及一种年轮蛋糕的关键做法，包括如下步骤：本发明在制作蛋糕的过程中改良了蛋糕糊的发泡工艺。采取精准控制的蛋糕制作的时间、温度，通过发泡工艺、制模整型、烘烤、冷却的步骤，完成蛋糕的特殊制作。通过改进蛋糕面点的制作方法与食材搭配实现合理搭配、共同烹饪，多种风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的面食，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，成品口感醇香酥滑，酣甜可口，造型独具特色
年轮蛋糕关键做法

[发明专利]一种海带泥蛋糕-CN201110341878.8无效
发明人：杨爱华;史学松;于学娟;周静玉 -专利权人：杨爱华
申请日： 2011-10-23 - 公布日： 2012-04-25 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种海带泥蛋糕，由以下重量份的组分组成：鲜鸡蛋液1份，白砂糖1份，蛋糕油0.05份，水0.36份，面粉1份，海带泥0.64份；所述海带泥为海带和水按重量比为4∶1的浆状海带泥。该海带泥蛋糕的制作方法是：(1)海带泥的制作，(2)打蛋，首先转速为188转/分钟搅打3～5分钟，然后转速为400转/分钟搅打3分钟；(3)调蛋糊，在蛋液中加入低筋面粉，低筋面粉过80目筛子；(4)将准备好的海带泥加入到蛋糊中本发明将海带丰富的营养成分加入焙烤食品蛋糕中，改善蛋糕的营养结构，使之既具有蛋糕的营养价值，又兼具了海带的保健功能。
一种海带蛋糕

[发明专利]一种健脾开胃营养保健蛋糕及其制备方法-CN201711198883.1在审
发明人：罗华云;胡传芳 -专利权人：合肥市绿之林农业开发有限公司
申请日： 2017-11-26 - 公布日： 2018-03-20 - 主分类号： A21D13/062 文献下载
摘要：本发明公开了一种健脾开胃营养保健蛋糕及其制备方法，其原料包括小麦面粉、燕麦粉、黄蜀葵花粉、马铃薯粉、木糖醇、麦芽糖醇、蜂蜜、鸡蛋、乳化剂、果汁、色拉油、香精、山药、山楂、甘草、肉桂、杏仁、阿胶、橘皮。本发明提出的一种健脾开胃营养保健蛋糕及其制备方法，通过优化配方及制备工艺，得到的蛋糕营养丰富，口感美味，保质期长，同时具有补血活血、健脾开胃、排毒养颜、益气补中等作用，保健效果好。
一种开胃营养保健蛋糕及其制备方法

[发明专利]无糖蛋糕-CN201210443394.9无效
发明人：不公告发明人 -专利权人：沈阳信达信息科技有限公司
申请日： 2012-11-08 - 公布日： 2013-03-27 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：无糖蛋糕，属于食品领域；原料包括小麦粉400g800g，燕麦粉200g-600g，液态麦芽糖醇350g-950g，糊精350g-950g，蛋白糖30g-100g，鸡蛋500g-1000g，蛋糕油10g-100g，葡萄干10g-200g；无糖蛋糕，其有益效果是：美味可口，营养健康；蛋糕中加入燕麦粉，燕麦的营养价值很高并且均衡，具有控制血糖和预防心血管疾病的作用。
蛋糕

[发明专利]一种南瓜风味蒸蛋糕及其制备方法-CN201810427788.2在审
发明人：王月慧;魏春磊;王国珍;张文博;丁文平;庄坤;刘增强;袁道骥;杨航 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2018-05-07 - 公布日： 2018-10-02 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种南瓜风味蒸蛋糕及其制备方法。该制备方法包括(1)制备蛋清糊；(2)制备蛋黄液；(3)制备蛋糕糊；(4)蒸制蛋糕。本发明的优点在于：制得的南瓜蒸蛋糕富有弹性，有明显南瓜口味，营养丰富，使用电蒸箱蒸制不仅操作简单、安全，还避免了因烤制而可能产生丙烯酰胺的危害；在保鲜膜上扎孔减缓了在蒸制过程水分从面糊中溢出的速度，从而改善蛋糕的内部结构，防止外部水蒸气遇冷成水，滴到蛋糕表面，影响蛋糕的外观；复水可以使膳食纤维吸水膨胀，从而在蒸的过程中起到支撑蛋糕内部结构的作用；短时间焙烤南瓜粉不仅去除了南瓜粉的腥味，还使得南瓜蒸蛋糕具有了独特的香味，同时还不会破坏南瓜粉的营养价值。
蛋糕制备南瓜粉蒸制南瓜南瓜风味水蒸气面糊丙烯酰胺蛋糕表面膳食纤维吸水膨胀腥味保鲜膜蛋糕糊蛋黄液电蒸箱焙烤蛋清复水烤制扎孔溢出口味外部支撑安全

[发明专利]一种螺旋藻蛋糕及其制作方法-CN201611245326.6在审
发明人：吴梦曼;朱庆文 -专利权人：福建省佰奔可股权投资管理有限公司
申请日： 2016-12-29 - 公布日： 2017-05-17 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种螺旋藻蛋糕及其制作方法。本发明提供的螺旋藻蛋糕，将螺旋藻作为制作蛋糕的原料，对制作螺旋藻蛋糕的各原料组成及比例以及制作工艺进行考究，经过多次试验，口感评析，在保存螺旋藻营养价值和风味的同时保证蛋糕的可口；本发明的配方中，采用木糖醇作为甜味剂，木糖醇会在口中产生清凉感，木糖醇代谢不受胰岛素调节，使制得的螺旋藻蛋糕可作为糖尿病人食用。在螺旋藻蛋糕的制作方法中，对各原料的混合先后顺序以及加工条件进行了多次试验，口感评析，得到最佳的制作方法，进一步改善了蛋糕的口感，在保存螺旋藻营养价值和风味的同时保证蛋糕的可口。
一种螺旋藻蛋糕及其制作方法

[发明专利]耐储蛋糕及其制作方法-CN201210013365.9无效
发明人：吴金龙 -专利权人：天津市津乐园饼业有限公司
申请日： 2012-01-17 - 公布日： 2012-07-04 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明提供一种储存时间长、不易发霉变质的耐储蛋糕及其制作方法，蛋糕由以下原料制成：酥油、玛雅琳、糖粉、藻糖等，其制作方法包括以下步骤：将原料按顺序依次放入搅拌设备，搅拌均匀；然后倒入烤盘内，再放入烘烤炉中烘烤采用优质的原材料、合理的配比，使蛋糕具有很高的营养价值，降低了发霉变质的可能性；长时间、高温烘烤，蛋糕中心处的面糊完全能够凝固，在不破坏蛋糕的营养和口感的前提下，尽可能地杀死原料中的霉菌和孢子，进一步降低了蛋糕发霉变质的可能性；包装采用耐储蛋糕卷材，密封包装，同时放入脱氧剂，降低了蛋糕发霉变质的可能性，增加了蛋糕的存储时间。
蛋糕及其制作方法

[发明专利]一种沙棘慕斯蛋糕及其制备方法-CN201811585374.9在审
发明人：许明峰;廉争皓;李玲玲;李娉婷 -专利权人：杭州师范大学
申请日： 2018-12-24 - 公布日： 2019-04-16 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明涉及食品烘焙技术领域，针对目前的沙棘产品单一、慕斯蛋糕营养价值低的问题，公开了一种沙棘慕斯蛋糕及其制备方法。所述沙棘慕斯蛋糕包括以下重量份数的组成：低筋面粉40~50份，鸡蛋150~200份，玉米油20~30份，白砂糖50~65份，牛奶30~50份，沙棘浆70~95份，鱼胶片6~10份，盐0.5~1份，白兰地本发明的慕斯蛋糕以天然物质为原料，营养丰富，对健康无害，同时口感酸甜，奶香浓郁，颜色美观，具有较高的营养保健价值，且制作方法简单。通过本发明，能丰富慕斯蛋糕的口味，为沙棘利用提供了新思路，为当地果农发家致富提供新的途径。
蛋糕沙棘制备白砂糖白兰地低筋面粉沙棘产品食品烘焙天然物质营养保健重量份数奶油沙棘浆玉米油奶香胶片果农鸡蛋口味美观牛奶制作健康