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[发明专利]一种高纤维涂层蛋糕加工工艺-CN201910268105.8在审
发明人：蔡金鑫;步显勇;蔡金垵;蔡镕骏;蔡丕鹏;蔡金钗 -专利权人：安徽盼盼食品有限公司
申请日： 2019-04-03 - 公布日： 2019-06-25 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种高纤维涂层蛋糕加工工艺，包括以下步骤：配料，根据蛋糕及蛋糕涂层浆的原料品类、重量精确称量待用；将蛋糕的原料按照干性、湿性分类依次加入搅拌机内搅拌均匀；将搅拌后的原料加入蛋糕打发机充分打发制作蛋糕面糊，并将调糊后的蛋糕原料装入成型模中成型；将步骤三中已成型处理后蛋糕模，放入烘箱内烘焙，烘焙处理得到蛋糕胚体；将蛋糕胚体取出并进行蛋糕涂层浆制作；待蛋糕涂层浆制作完成后，将已经烘焙的蛋糕安装于蛋糕旋转托盘上并用刷子在其表面涂抹蛋糕浆与蛋糕涂层浆本发明加工制成的高纤维涂层蛋糕组织细腻，质地松软，富有弹性，口感绵软，低脂肪含量，营养丰富，老幼皆宜。
蛋糕涂层浆高纤维烘焙蛋糕加工胚体制作刷子蛋糕打发机搅拌机表面涂抹成型处理蛋糕面糊蛋糕原料旋转托盘成型模蛋糕浆蛋糕模低脂肪称量调糊放入干性湿性松软装入成型质地取出并用分类加工

[发明专利]一种保质期更长的蛋糕及其制作方法-CN201710087688.5在审
发明人：李文之 -专利权人：长沙文之日化有限公司
申请日： 2017-02-18 - 公布日： 2018-08-28 - 主分类号： A21D13/16 文献下载
摘要：本发明涉及一种保质期更长的蛋糕，其特征在于：所述一种保质期更长的蛋糕由两层构成，上层为致密结构的奶油蛋糕层，下层为蜂巢结构的蜂蜜蛋糕层。本发明采用独特的上下分层、蜂巢结构，透气性好、保质期长，而且营养价值高、外形美观。
保质期蜂巢结构蛋糕蜂蜜蛋糕奶油蛋糕上下分层透气性好致密结构两层下层美观上层制作

[发明专利]一种肉松蛋糕-CN201510573025.5在审
发明人：贾廷颂;何修震;贾廷礼;宫彪;贾献杰;李孟泽;贾徽南 -专利权人：安徽好梦圆食品有限公司
申请日： 2015-09-10 - 公布日： 2015-12-02 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种肉松蛋糕，由以下原料组成：蛋糕原料：蛋白、半乳糖、低粉、蛋黄、水、色拉油、马铃薯淀粉、芒果、柠檬汁、食盐、酵母粉、泡打粉、丙醇二酸、三氯蔗糖；沙拉酱原料：全蛋、半乳糖、食盐、鸡精、色拉油本发明提供的一种肉松蛋糕，营养丰富，色泽金黄，甜中带咸，香浓可口，组织柔软细腻，气孔均匀，有弹性；甜度适中，又利于双歧杆菌的生长，防止肥胖、龋齿、便秘及高血压；加入芒果和丙醇二酸，可美容护肤、保护心血管系统、抗肿瘤，增加了肉松蛋糕的保健功能；以鸡精代替味精，提高鲜度，增加营养，减少味精对人体产生的危害；以柠檬汁代替塔塔粉，酵母粉代替泡打粉，又能丰富营养，安全健康。
一种肉松蛋糕

[发明专利]一种珍珠蛋糕-CN201510572940.2在审
发明人：贾廷颂;何修震;贾廷礼;宫彪;贾献杰;李孟泽;贾徽南 -专利权人：安徽好梦圆食品有限公司
申请日： 2015-09-10 - 公布日： 2015-12-02 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种珍珠蛋糕，由以下原料组成：鸡蛋、低聚半乳糖、三氯蔗糖、食盐、低粉、酵母粉、泡打粉、奶粉、纯牛奶、色拉油、酸梅、普洱茶。本发明提供的一种珍珠蛋糕，营养丰富，外形光滑，表皮柔软，口味酸甜，奶香四溢，香甜而不腻，色泽棕黑，增进食欲，组织柔软细腻，有弹性；不含白砂糖，甜度适中，又利于双歧杆菌的生长，防止肥胖、龋齿、便秘及高血压；酸梅和普洱茶，能够去除油腻感，口感酸甜，保护心血管系统，抗肿瘤，增加了珍珠蛋糕的保健功能；以鸡精代替味精，提高鲜度，增加核苷酸类营养物质，减少味精对人体产生的危害；以酵母粉代替泡打粉，减少泡打粉的用量，既能达到使蛋糕松软可口的目的，又能丰富营养，安全健康。
一种珍珠蛋糕

[发明专利]清真麻油小蛋糕及其制备方法-CN201710029679.0在审
发明人：杨建平 -专利权人：安庆市柏兆记食品有限公司
申请日： 2017-01-17 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：本发明公开了一种清真麻油小蛋糕及其制备方法，包括面粉28‑45份、白砂糖20‑28份、鸡蛋30‑40份、蜂蜜0.1‑0.5份、蛋糕油0.1‑0.5份、泡打粉0.2‑0.8份、麻油5‑10份、色拉油2‑5本发明的清真麻油小蛋糕，是根据油菜花蜂蜜中酶及维生素等生物活性物质对热稳定性较差，容易降低油菜花蜂蜜的营养价值，不宜高温蒸煮；因此，通过表面短时间烘烤，保证麻油小蛋糕内部油菜花蜂蜜的营养成份，烘烤完成后冷却过程中刷制麻油与油菜花蜂蜜的混和液，在保证口感的同时，增加营养成份。
清真麻油蛋糕及其制备方法

[发明专利]一种海带发酵蛋糕-CN201610453299.5在审
发明人：张启亮 -专利权人：蚌埠市老顽童食品厂
申请日： 2016-06-22 - 公布日： 2016-09-21 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种海带发酵蛋糕，由以下原料制成：小麦低筋粉、黄豆粉、鸡蛋、杏仁油、奶油、低聚半乳糖、海带、银耳、鸭血、青柠、刺角瓜、安琪酵母、乳酸菌、食盐、水。本发明提供的海带发酵蛋糕，原料丰富，营养均衡，易于吸收，口感多样，糖脂含量适中，蛋糕香软可口，海带鲜咸适中，酸脆爽口，能够提高免疫力，排毒养颜，预防心脑血管病，减肥瘦身，延缓衰老，抑制肿瘤；面粉经安琪酵母短时发酵，气泡均匀，无需添加泡打粉，安全健康，增加香味和营养，节约成本；海带和银耳在水果浆中经乳酸发酵，去除海带腥味，酸味适中，口感爽脆，加入鸭血粉，增加鲜味，补充营养；蛋糕分层加入和烘烤，结构完整，不坍塌，组织均匀
一种海带发酵蛋糕

[发明专利]黄精麻油小蛋糕及其加工方法-CN202111365666.3在审
发明人：于忠;杨丹林;杨建平 -专利权人：安庆市柏兆记食品有限公司
申请日： 2021-11-18 - 公布日： 2022-02-15 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种黄精麻油小蛋糕，包括面粉28‑45份、白砂糖20‑28份、鸡蛋30‑40份、黄精3.8‑5.8份、蜂蜜0.1‑0.5份、蛋糕油0.1‑0.5份、泡打粉0.2‑0.8份、麻油5‑10份、色拉油本发明所得黄精麻油蛋糕产品色泽均匀、口感酥脆、不粘牙、黄精生清香味明显；根据油菜花蜂蜜中酶及维生素等生物活性物质对热稳定性较差，高温长时间加热容易降低蜂蜜的营养价值，通过筛选表面短时间烘烤，保证麻油蛋糕内部蜂蜜的营养成份，烘烤完成后冷却过程中刷制麻油与油菜花蜂蜜，在保证口感的同时，增加营养成份。
黄精麻油蛋糕及其加工方法

[发明专利]一种红枣果脯蛋糕及其制备方法-CN201310589904.8在审
发明人：杨忠秀 -专利权人：杨忠秀
申请日： 2013-11-22 - 公布日： 2015-05-27 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明是为了避免上不足，提供一种低甜度、营养均衡、口感自然独特的红枣果脯蛋糕及其制备方法。其特点是按质量份数其原料构成为：组份A：白糖、水、淡奶油、红枣干及果脯若干；组份B：高筋粉、低筋粉、苏打粉、白砂糖、黄油、鸡蛋，本发明可改变常规蛋糕口感过甜以及加入红枣干果脯后口感不协调的缺点，让红枣和蛋糕融为一体，使之口感美味独特、营养丰富。
一种红枣果脯蛋糕及其制备方法

[发明专利]一种蜜豆蛋糕的制作方法-CN201510917925.7在审
发明人：林松 -专利权人：安徽青松食品有限公司
申请日： 2015-12-10 - 公布日： 2016-03-23 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种蜜豆蛋糕的制作方法，包括以下内容：原料预备、搅拌、撒蜜豆、称盘、烘烤、二次加工和包装；采用本方法制成的蜜豆蛋糕，口味独特，能增加传统蛋糕的香味，丰富口感，口感上甜软柔松、组织细腻、入口膨松；同时，本发明在原料配方上增添了营养添加粉，不仅有效提供本发明的营养价值，而且具有一定的养生保健效果，深受人们青睐。
一种蛋糕制作方法

[发明专利]荞麦粉蛋糕及其制备方法-CN201510907904.7在审
发明人：钟耀广;李思曼;张瀚文;杨亦云;韩秋煜;田燕楠 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2015-12-09 - 公布日： 2016-02-03 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种荞麦粉蛋糕及其制备方法，荞麦粉蛋糕由以下组分组成：荞麦粉、低筋麦粉、纯牛奶、淡奶油、黄油、鲜鸡蛋、酸奶、红薯叶粉、红薯梗粉、绿豆粉、核桃粉、熟决明子粉、山栀子粉、茯苓粉、芒果、草莓、氯化钠本发明使制作出来的蛋糕不仅满足了口感的需求，同时降低了蔗糖的摄入。荞麦中的营养物质又非常的丰富，有很大的营养保健作用。
荞麦蛋糕及其制备方法

[发明专利]一种蛋糕及其制造方法-CN201010185216.1有效
发明人：刘福石 -专利权人：刘福石
申请日： 2010-05-28 - 公布日： 2010-09-22 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明提出了一种蛋糕及其制造方法，包括蜂蜜135～165、鸡蛋450～550、奶粉180～220、小麦麸180～220、麻山药粉270～330、泡打粉13.5～16.5、砂糖360～440、色拉油180麦麸具有很高的营养价值，并对治疗便秘具有很好的辅助效果。本发明可以通过简单的方式将小麦麸制成蛋糕，以提高其口感。本发明的蛋糕采用纯天然谷物制成，环保营养。
一种蛋糕及其制造方法

[发明专利]一种苦荞蛋糕的加工方法-CN202110296260.8在审
发明人：巩发永;李静;甘国超;蔡利;易华平 -专利权人：西昌学院
申请日： 2021-03-19 - 公布日： 2021-06-15 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明公开了一种苦荞含量较高且比容较大、感官较好的苦荞蛋糕加工方法。该苦荞蛋糕的加工方法以蛋糕粉为主要原料，挤压膨化苦荞粉、鸡蛋、白砂糖、泡打粉、魔芋精粉、谷朊粉等为辅料，对苦荞蛋糕的配方进行优化，利用本发明所述的苦荞蛋糕加工方法加工出来的蛋糕，苦荞含量最高可达30％，使得苦荞蛋糕的营养大大增加，同时利用本发明所述的苦荞蛋糕加工方法加工出来的蛋糕比容最大可达到3.95，感官评分也较高，加工出来的蛋糕品质较高。
一种蛋糕加工方法

[发明专利]一种皮蛋风味蛋糕及其制作方法-CN201810971822.2在审
发明人：刘华桥;余东华;周婷 -专利权人：湖北神丹健康食品有限公司
申请日： 2018-08-24 - 公布日： 2018-11-20 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种皮蛋风味蛋糕，它的原料按重量份数计包括：蛋清130‑140份、低筋面粉70‑80份、蛋黄65‑70份、白砂糖65‑70份、纯牛奶50‑55份、皮蛋黄40‑120份、色拉油25‑35份、泡打粉该皮蛋风味蛋糕，将皮蛋黄磨碎后与鸡蛋、低筋面粉等原料混合制成皮蛋风味蛋糕，外观为墨绿色或抹茶色，色泽诱人美观，剖面均匀细密；蛋糕松软细腻，皮蛋风味突出，口味香甜，营养丰富，既有蛋糕特有的奶香和蛋香味，又有浓郁纯正的皮蛋的清凉口感，具有增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清火，降压的功效。
皮蛋风味蛋糕皮蛋低筋面粉白砂糖鸡蛋墨绿色香精消化吸收原料混合增进食欲中和胃酸色拉油蛋黄泡打粉营养的重量份茶色蛋清降压磨碎奶香松软清凉食盐口味美观牛奶制作

[发明专利]蛋糕食品及其制备方法-CN201510404333.5在审
发明人：王建清 -专利权人：杭州思味王食品有限公司
申请日： 2015-07-08 - 公布日： 2015-10-21 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明涉及食品领域，公开了一种蛋糕食品，按重量分数计，包括以下的各组分：低粉、鸡蛋、蔗糖、麦芽糖、巧克力、色拉油、大豆油、盐、脱氢乙酸钠、甘油、单双甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、复配乳化剂、卡拉胶、水。还公开了该种蛋糕食品的制备方法，包括以下步骤：将蔗糖溶解在大豆油中，鸡蛋打浆，加入辅料，加入低粉、色拉油、巧克力，浇模，烤制。本发明制备的蛋糕营养搭配合理、口感独特，通过特殊的制备工艺处理后蛋糕保留了色拉油丰富的营养价值，可补充人体所需的维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质，经常食用有益于人体健康。本发明选用的低粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整，变得更加紧密而不松散。
蛋糕食品及其制备方法

[发明专利]一种健身人群食用的低脂肪率蛋糕及其制作方法-CN202010014337.3在审
发明人：任义军 -专利权人：青岛丹香投资管理有限公司
申请日： 2020-01-07 - 公布日： 2020-05-12 - 主分类号： A21D2/26 文献下载
摘要：本发明公开了一种健身人群食用的低脂肪率蛋糕，包括以下成分：小麦蛋白粉100‑120g、玉米蛋白粉80‑100g、益生菌粉50‑70g、鸡蛋100‑150g、燕麦40‑60g、植物提取物60‑80g；本发明还公开了一种健身人群食用的低脂肪率蛋糕的制作方法，包括提取药液、真空浓缩、混合搅打以及烘烤脱模的步骤；本发明的配方科学合理，配方以小麦蛋白粉、玉米蛋白粉和鸡蛋为主要原料，使得制作的蛋糕中含有丰富的蛋白质，添加的燕麦以及植物提取物含有丰富的营养元素，可以提高蛋糕的营养价值，添加的益生菌粉可以促进肠胃消化，使得营养物质更易被肠道吸收，采用该配方制备的蛋糕脂肪率比较低，适合健身人群食用，可以为健身人群提供较多的身体机能，满足健身人群的需求。
一种健身人群食用脂肪蛋糕及其制作方法