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[发明专利]一种腌制牛肉及其制备方法-CN202210701323.8在审
发明人：刘云涛;柳小贝;赵磊锋 -专利权人：甘肃牛一刀餐饮管理有限公司
申请日： 2022-06-20 - 公布日： 2022-09-06 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种腌制牛肉及其制备方法，所述腌制牛肉由以下原料制备，所述原料按重量份包括：鲜牛肉7200‑7800份，小苏打55‑90份，鲜香粉10‑19份，牛肉汁110‑155份，水550‑750份，高弹素40‑50份；所述原料还包括雪碧，每7.5kg鲜牛肉添加雪碧250毫升。将除鲜牛肉外的其它原料混合后放入牛肉中搅拌均匀，即得腌制牛肉。本发明的腌制方法，工艺方法简单，腌制好的牛肉营养价值高、口感好，适用于火锅店、烤肉店或户外就餐；快速出品并保证品质，用于火锅涮烫或烧烤，用时短，易熟。
一种腌制牛肉及其制备方法

[发明专利]一种儿童牛排的制作方法-CN202111268469.X在审
发明人：杨同雁;闫立婷;王凌淼;张译菲 -专利权人：北京月盛斋清真食品有限公司
申请日： 2021-10-29 - 公布日： 2022-01-07 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明提供一种儿童牛排的制作方法，所述方法包括：提供一冷冻牛肉原料；对所述牛肉原料进行辅料液注射处理，得到注射处理后的牛肉原料；对注射处理后的所述牛肉原料进行滚揉处理，得到滚揉处理后的牛肉原料；对滚揉处理后的所述牛肉原料进行真空包装塑形并速冻成型为半成品本发明提供的方案通过对原料进行辅料液注射腌制以及滚揉处理，增强了最终成品的口感，同时通过调整辅料液注射率，满足工业化生产的需求。
一种儿童牛排制作方法

[发明专利]一种牛肉香精及其调配方法-CN201210422352.7无效
发明人：柳杨 -专利权人：天津春发生物科技集团有限公司
申请日： 2012-10-30 - 公布日： 2013-01-23 - 主分类号： A23L1/231 文献下载
摘要：本发明涉及一种牛肉香精及其调配方法，该香精由如下原料：特征牛肉香味的原料、焦糖香味的原料、烤坚果香的原料、奶香及脂香的原料和丙二醇混合均匀后制备得到；本发明制得的香精的香气组成特征牛肉香味+焦糖香味+烤坚果香+奶香+脂香，具有典型烤牛肉特征，香气强度大，肉感强烈、香气透发性较佳等特点，要想在口感等方面同天然牛肉香味相近还可与牛肉美拉德反应物复配使用。
一种牛肉香精及其调配方法

[发明专利]一种牛肉加工方法及该方法制备而成的牛肉产品-CN201911350753.4在审
发明人：乔晓玲;刘梦;张顺亮;赵冰;潘晓倩;周慧敏;李素;朱宁;吴倩蓉 -专利权人：中国肉类食品综合研究中心
申请日： 2019-12-24 - 公布日： 2020-04-21 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种牛肉加工方法以及该方法制备而成的牛肉产品，所述牛肉加工方法包括：对牛肉原料进行嫩化处理，所述嫩化处理为将所述牛肉原料在0～4℃、85％～95％湿度的无菌环境下放置20～30天。在放置过程中向所述牛肉原料喷洒浓度为75％的酒精，和/或，每天使用紫外线照射1.5小时。本发明对牛肉原料在加工前进行嫩化处理，显著提高牛肉的嫩度，使其剪切力下降46％～58％，改善牛肉产品干硬，难以咀嚼的问题，并对产品有一定的增香作用，丰富了肉脯类产品的风味，使产品更具市场竞争力。
一种牛肉加工方法制备产品

[实用新型]一种制备牛肉干配料的混合装置-CN201821435329.0有效
发明人：朱林;朱小梅;李玉玺;张虎;谢翠萍;范翠玲;王婷婷;王俊丽;张婷;朱梅;朱峰;朱方敏;邱玉礼;张霞;王洒洒;尹佳君;张松;罗海荣;王峰 -专利权人：安徽老炊食品有限公司
申请日： 2018-09-03 - 公布日： 2019-06-11 - 主分类号： B01F7/18 文献下载
摘要：本实用新型公开一种制备牛肉干配料的混合装置，包括对称放置的底座，底座上设有外壳，外壳上端设有梯形槽，外壳上端设有第一矩形孔，外壳上端设有圆形孔，外壳下端设有第二矩形孔，底座内侧上设有风扇，梯形槽内设有进料斗，第一矩形孔内设有挡棒，外壳下端设有搅拌装置；不同进料斗放入不同配置牛肉干配料原料，由于挡棒位于出料口一侧，使牛肉干配料原料无法从出料口进入外壳内，当抽出挡棒的时候，牛肉干配料原料从各个出料口同时进入外壳内，初步对牛肉干配料原料进行混合，打开风扇，风扇对从出料口下落的牛肉干配料原料进行鼓风混合，牛肉干配料原料下落到搅拌装置上，搅拌装置对牛肉干配料原料进行搅拌。
牛肉干配料原料出料口搅拌装置矩形孔风扇上端挡棒底座混合装置进料斗梯形槽下端制备本实用新型对称放置圆形孔放入鼓风抽出配置

[发明专利]一种西冷牛排的制作方法-CN202111227000.1在审
发明人：闫立婷;杨同雁;王伟静;马强 -专利权人：北京雁栖月盛斋清真食品有限公司
申请日： 2021-10-21 - 公布日： 2022-01-28 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明提供一种西冷牛排的制作方法，所述方法包括：提供一冷冻的原料牛肉；对所述原料牛肉进行注射滚揉腌制处理，得到腌制处理后的原料牛肉；对腌制处理后的所述原料牛肉进行包装塑形及速冻定型处理，得到半成品；对所述半成品进行切片包装本发明提供的方案，通过对原料牛肉进行注射滚揉腌制处理，增添最终牛排产品风味，降低腌制处理成本，提高顾客对产品的期待度。
一种牛排制作方法

[发明专利]一种虫草牛肉及其制备方法-CN201810018250.6在审
发明人：王财勇 -专利权人：安徽泷汇安全科技有限公司
申请日： 2018-01-09 - 公布日： 2018-07-03 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明涉及一种虫草牛肉及其制备方法，所述虫草牛肉包括虫草牛肉饺子皮、虫草牛肉饺子馅和煎饺糊，所述虫草牛肉的制备方法包括以下步骤：先顺着纹理将牛肉进行切薄片并将薄片置于开水锅内焯熟后再将熟的牛肉片捞出冷却，再将制作虫草牛肉馅的原料剁碎并混合均匀，将虫草牛肉馅使用熟的牛肉片包成饺子状蒸熟后再在表面涂抹煎饺糊，置于油锅内煎至表面金黄色停火铲出冷却即得，本发明虫草牛肉原料搭配合理，补肾益精，调节机体免疫功能，降压降脂，抗菌抗肿瘤，煎过的虫草牛肉煎饺外焦里嫩，香味与药味交融，不仅保留了牛肉原始的鲜味，也将各种原料自带的香味表面得淋漓尽致，口感大大提升，将虫草牛肉做成煎饺状，也提高了视觉享受的价值。
虫草牛肉制备牛肉片牛肉馅冷却调节机体免疫功能饺子皮鲜味药味表面涂抹牛肉原料视觉享受外焦里嫩饺子馅饺子状金黄色开水锅抗肿瘤纹理补肾剁碎降压降脂抗菌捞出益精油锅蒸熟自带搭配停火保留制作

[发明专利]一种蔬菜牛肉芯饼的制作方法-CN200810230906.7无效
发明人：魏晓娜 -专利权人：魏晓娜
申请日： 2008-11-14 - 公布日： 2010-06-16 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明涉及一种蔬菜牛肉芯饼的制作方法，尤其涉及一种以蔬菜、面粉、鸡蛋、牛肉为主要原料制作蔬菜皮牛肉芯饼的制作方法。包括制备蔬菜泥、制备蔬菜面粉泥、外皮配料、制备外皮、制备牛肉丁、制备鸡蛋牛肉饼芯、外皮包裹鸡蛋牛肉芯饼成型、包装冷冻等工艺过程。以蔬菜面粉为主原料制备外皮，以牛肉丁鸡蛋为主原料制备饼芯，然后将外皮包裹饼芯成型。本发明的蔬菜皮牛肉芯饼色泽淡绿，配料合理，营养丰富，原料来源广泛，加熟方便快捷，油煎或烘烤后味道鲜美，老少皆宜，是一种人见人爱的大众型快速食品。
一种蔬菜牛肉制作方法

[发明专利]一种牛肉酱加工方法-CN202110979686.3有效
发明人：唐锰钢 -专利权人：安康秦稚食品有限公司
申请日： 2021-08-25 - 公布日： 2023-07-21 - 主分类号： A47J27/00 文献下载
摘要：本发明属于牛肉酱加工技术领域，尤其涉及一种牛肉酱加工方法，本发明提供了牛肉酱加工方法，包括以下步骤：I：将各种原料放入自动加料部；II：加料部向融合部不断加料直至加料部自动关闭；III：制备部在融合部内将原料制备成牛肉酱，随融合部内水分蒸发加料部不断添加原料，增味部间接向融合部内添加增味剂调味；IV：制备好的牛肉酱在融合部出料；本装置为小火慢炒方法，采用连续自动加料的方式制备牛肉酱，使原料能够受热均匀，原料口感细腻。
种牛肉酱加工方法

[发明专利]一种太子参牛肉及其制备方法-CN201810018234.7在审
发明人：王财勇 -专利权人：安徽泷汇安全科技有限公司
申请日： 2018-01-09 - 公布日： 2018-07-06 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明涉及一种太子参牛肉及其制备方法，所述太子参牛肉包括太子参牛肉春卷和春卷蘸酱，所述太子参牛肉春卷包括有牛肉做的春卷皮和太子参牛肉馅，所述太子参牛肉的制备方法包括以下步骤：先顺着纹理将牛肉进行切薄片并将薄片置于开水锅内焯熟再将熟的牛肉片捞出冷却，再将制作太子参牛肉馅的原料剁碎并混合均匀，将太子参牛肉馅使用熟的牛肉片包成春卷状蒸熟后再在表面涂抹玉米淀粉，置于油锅内炸至表面金黄色捞出晾干油即得，本发明太子参牛肉原料搭配合理，益气健脾，生津润肺，油炸过的太子参牛肉春卷外焦里嫩，香味与药味交融，不仅保留了牛肉原始的鲜味，也将各种原料自带的香味表面得淋漓尽致，配合春卷蘸酱食用，口感大大提升。
太子参牛肉春卷牛肉馅制备牛肉片捞出鲜味药味表面涂抹牛肉原料生津润肺外焦里嫩益气健脾玉米淀粉春卷皮金黄色开水锅晾干纹理剁碎油锅油炸蒸熟自带搭配冷却食用保留制作配合

[发明专利]一种速溶滋补牛肉汤的制备方法-CN201611008452.X在审
发明人：王寿亮;杜冰;梁钻好;张忠武;曾丽萍;余飞 -专利权人：南阳中道生态农业有限公司
申请日： 2016-11-16 - 公布日： 2017-03-15 - 主分类号： A23L23/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种速溶滋补牛肉汤的制备方法，该方法步骤为原料预处理、牛肉酶解、牛肉浓汤的制备、真空减压浓缩、混合、冷冻干燥，制成冻干滋补牛肉汤包。制备的速溶滋补牛肉汤以牛肉和药食同源药材为原料，具有风味浓郁、滋养脾胃、强健筋骨、营养价值高、食用简便特点。
一种速溶滋补牛肉汤制备方法

[发明专利]一种功能牛肉加工工艺及其设备-CN202010740429.X在审
发明人：韩向新;田鲜红;程隆;胡国栋;李文全;金亚庆;冀炜;张海英 -专利权人：山西贤美食业有限公司
申请日： 2020-07-28 - 公布日： 2020-11-10 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种功能牛肉加工工艺及其设备，所述功能牛肉加工工艺及其设备需要使用到清洗池、浸泡池、过滤机构、排放机构、无菌室、切割装置、真空包装机、真空检测仪和输送装置九个设备。本发明的一种功能牛肉加工工艺及其设备，原料清理时能够将血污和残渣清理干净，血污和残渣不会影响到产出成品的质量，能够对残渣进行过滤，避免了残渣的沉积导致排放机构堵塞的情况，能够对牛肉进行嫩化，使牛肉原料的肉质更加鲜嫩，避免了过硬的牛肉原料导致产出的牛肉成品较硬，不便于食用的情况，由牛肉切块改变成牛肉切片，片状的牛肉更薄，更容易入味，减短了加工的时长，使牛肉能够更快速的入味，提升了生产效率，从而提升了成品牛肉的产量。
一种功能牛肉加工工艺及其设备

[发明专利]一种白酒风味牛肉干及其制备方法-CN201710899163.1在审
发明人：田迎;杨秀芝;黎文祝 -专利权人：贵州可一绿色食品有限公司
申请日： 2017-09-28 - 公布日： 2017-12-22 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明属于牛肉加工领域，具体涉及一种白酒风味的牛肉干及其制备方法，包括以下质量份原料制备而成新鲜黄牛肉、茅台酒、植物油、食盐、香菇、扁豆、花椒、大葱、姜、肉豆蔻、陈皮、菊花、孜然、松花粉、山奈；本发明通过特殊的原料配比和加工工艺，改变了牛肉的纤维结构，使得牛肉干软硬程度适中，此外，原料配方起到抑制微生物生长作用，牛肉干中的菌落总数最高为11cfu/g，远远低于国标肉干的标准，≤10000cfu/g。
一种白酒风味牛肉干及其制备方法

[发明专利]一种马铃薯拉面及其制作方法-CN201610551746.0在审
发明人：胡新元;田世龙;李梅;程建新;李守强;葛霞;田甲春 -专利权人：甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
申请日： 2016-07-14 - 公布日： 2016-12-07 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：马铃薯牛肉拉面配方主料为鲜马铃薯泥和牛肉拉面专用粉，辅料为和面剂、蛋清和水。本发明的马铃薯牛肉拉面以鲜马铃薯为原料制备，既丰富了牛肉拉面的种类，同时又增加了马铃薯的营养成分，将传统牛肉拉面特色化、膳食化、多样化，使得牛肉拉面的品质得到了质的提升。本发明以鲜马铃薯为原料制备拉面，并用于牛肉拉面制作，充分利用鲜马铃薯原料，为马铃薯主食化的推进开辟了一条新的途径。不仅保持了牛肉面特有风味，而且营养更加丰富。
一种马铃薯拉面及其制作方法

[发明专利]风干牛肉干及制备工艺-CN201610666348.3在审
发明人：李建荣 -专利权人：宁夏固原宏晨龙清真食品有限公司
申请日： 2016-08-15 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：一种风干牛肉干包括以下原料及原料的重量份：牛肉80份～120份、食用盐8份～12份、八角0.3份～0.6份、小茴香1份～2份、桂皮0.3份～0.6份、花椒1份～2份、鲜姜1份～2份、草果0.3份～0.6份，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰的黄牛所产的黄牛肉。本发明还提供一种风干牛肉干的制备工艺，包括以下工艺步骤：原料选择，将牛肉清洗修整，将牛肉分割成块状，然后将腌制料均匀涂抹在分割好的牛肉块风干，然后冷却、计量装袋、抽正空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱和入库本发明提供的风干牛肉干口味独特，符合清真饮食文化的需求，且口感适中，深受广大消费者的喜爱。
风干牛肉干制备工艺

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