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[发明专利]大曲酒的两次排酸两次除杂的翻醅工艺-CN01131531.8有效
发明人：田家贵;宋清宏;郑凤林;黎楚定;向官富 -专利权人：湖南酒鬼酒股份有限公司
申请日： 2001-11-07 - 公布日： 2004-01-07 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：它是将发酵酒醅出窖后上甑蒸馏，蒸馏完整后揭甑盖大汽蒸30分钟，丢糟，得到半成品，再贮存、勾兑、包装得到成品，余者在出甑冷却10-15分钟，加入原料拌和均匀，见汽上甑，圆汽后蒸30分钟至原料熟透，出甑冷却后，加入大曲入窖发酵。这种工艺便捷地降低了酒醅加入窖酸度，提高了出酒率。
大曲酒两次工艺

[发明专利]一种提高浓香型白酒回沙酒产量的方法-CN201611070054.0有效
发明人：乔宗伟;刘多涛;罗青春;彭智辅;赵东;涂福明 -专利权人：宜宾五粮液股份有限公司
申请日： 2016-11-29 - 公布日： 2020-01-31 - 主分类号： C12H6/02 文献下载
摘要：本发明所要解决的技术问题是提供一种提高浓香型白酒回沙酒产量的方法，包括以下步骤：蒸馏取酒后所得酒糟摊晾、加曲，在入窖发酵前加入上层入窖粮糟混匀后放入回沙窖中进行发酵，发酵结束后蒸馏即得回沙酒。
一种提高浓香白酒回沙酒产量方法

[发明专利]浓香型白酒堆糟方法-CN201110258208.X有效
发明人：钱志伟;杨平;涂荣坤;杨甲平;刘小刚 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2011-09-02 - 公布日： 2011-12-21 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及浓香型白酒堆糟方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种浓香型白酒堆糟方法，该方法能即减少出窖酒糟堆放过程中香味物质的挥发又能减少场地占用。本发明浓香型白酒堆糟方法，包括从窖池中取出发酵完毕的酒糟，分面糟、母糟、底糟堆放步骤；所述的面糟为窖池上部接触封窖泥的酒糟，所述的底糟为窖池底部的酒糟，所述的母糟为位于面糟和底糟之间的酒糟，其中，将母糟堆成四方形
浓香白酒方法

[发明专利]用于出入窖的糟醅输送装置-CN202210489570.6有效
发明人：孙云权;张友均;齐立哲;古安宁 -专利权人：泸州智通自动化设备有限公司
申请日： 2022-05-07 - 公布日： 2023-03-24 - 主分类号： B65G35/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于出入窖的糟醅输送装置，包括运输小车、布置在运输小车上的链条输送机和布置在链条输送机上的料斗，运输小车上设置有补水箱和回水箱，所述运输小车包括布置在地面上的轻轨、布置在运输小车上的小车主动轮与小车从动轮和驱动小车主动轮转动的动力机构相比于传统的方式而言，本发明运输和转运糟醅的方式更加安全、可靠，同时也缩短了转运时间，提高了生产效率和自动化程度；且运输小车上布置的回水管和补水管可在起窖和入窖时时自动蓄满和抽取窖池盖边缘的密封水。
用于出入输送装置

[发明专利]一种大曲酒生产窖池内发酵温度的控制方法-CN200910058473.6有效
发明人：许德富;冯学愚;张宿义;杨瑞;沈才洪;张良;敖宗华;赵金松;税梁扬 -专利权人：泸州老窖股份有限公司;宜宾学院
申请日： 2009-03-03 - 公布日： 2009-07-22 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：在窖池内母糟温度过低或升温过缓时，通入热水、移入热量对母糟进行加热，缩短升温时间；在窖池内母糟温度过高或升温过快时，通入冷水、移出热量对母糟进行冷却，降低升温速率；在发酵中后期用车间生产废热水对母糟进行保温
一种大曲酒生产窖池内发酵温度控制方法

[发明专利]一种菊花蒸馏酒的制备方法及菊花蒸馏酒-CN201910140045.1在审
发明人：林其松;谭黎明;李松 -专利权人：开江县欣忻生态农业发展有限公司
申请日： 2019-02-26 - 公布日： 2019-04-19 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：属于保健酒的制备技术领域，包括以下步骤：菊花的选择及制备；高粱的选择及制备；曲药的选择；原料质量份配比；干菊蕾5～30份，糯高粱70～95份，曲药用量为干菊蕾与糯高粱质量之和的1％～1.5％；糯高粱的生产工艺，菊蕾入窖前备制，发酵工艺，将发酵工艺糯高粱和窖前备制的菊蕾，在摊晾床上混合均匀，得混合糟；发酵池内装入底糟，立即装入混合糟，盖上面糟，泥封发酵，进池团烧温度控制在23～25℃，发酵时间15天，发酵期间每天检查泥封，防止透气，最后得到发酵糟；蒸馏；瓦缸存化：出库、勾兑、调味、装瓶；能降低菊花蒸馏酒的苦涩味道，以及提高其中酒精的含量。
菊花糯高粱蒸馏酒制备发酵发酵工艺装入制备技术领域质量份配比苦涩味道蒸馏调味保健酒发酵池药用量出库床上勾兑曲药入窖摊晾透气瓦缸装瓶生产工艺高粱酒精检查

[发明专利]一种特香型陈酿调味酒生产工艺-CN202111105441.4在审
发明人：李武杰;黄小晖;储昭溱 -专利权人：江西陶令酒业有限公司
申请日： 2021-09-22 - 公布日： 2021-12-07 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种特香型陈酿调味酒生产工艺，包括如下步骤：（1）窖池准备；（2）原辅料准备，按照重量份数计，高粱100份、大曲26份、稻壳55份，以及老糟；（3）配拌料；（4）蒸酒蒸粮；（5）吸浆、摊凉、撒曲；（6）入窖、发酵：发酵周期为一年期或半年期；（7）本轮发酵后得到的酒糟成为下一轮蒸酒的老糟，在步骤（4）产出发酵周期为一年期或半年期，不同酸和酯含量的面糟酒、原料糟酒、丢糟酒的特香型陈酿调味酒。
一种香型陈酿调味生产工艺

[发明专利]一种国井酱香型白酒复式高温堆积方法-CN202010062354.4在审
发明人：白秀彬;许玲;石鲁博;董乔娟;夏晓波;姜明慧 -专利权人：山东扳倒井股份有限公司
申请日： 2020-01-19 - 公布日： 2020-05-12 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：所述方法包括以下工序：工序一：堆积场地准备；工序二：第一次堆积，向蒸煮后的糟醅加入水搅拌混合后，进行摊凉、翻摊、加曲、堆积；工序三：将新蒸煮后的糟醅按工序二步骤所述加入量水、进行摊凉、翻摊、加曲，将加曲后的糟醅均匀撒在工序二堆积糟堆表面；工序四：翻堆、入窖。
一种国井酱香型白酒复式高温堆积方法

[发明专利]一种白酒高窖帽发酵工艺-CN201110344571.3有效
发明人：吴树平 -专利权人：四川省宜宾市华夏酒业有限公司
申请日： 2011-11-04 - 公布日： 2012-02-08 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：一种白酒高窖帽发酵工艺，在发酵环节，将糟醅置入窖池，入池糟醅装满后还高于地面1.0-1.6米，形成高大窖帽，在上部喷洒己酸菌溶液，喷洒量为糟醅重量的1‰-5‰，黄泥封窖，厚度10-15厘米，发酵90天出窖，通过提高窖帽，增加每口窖池单轮投料量，使得窖内压力增大，黄水线提高，下层糟醅大幅增加，对微生物的生长代谢也造成了一定的积极影响，高窖帽窖池升温缓慢，酵母存活时间长，适当延长了酵母的发酵时间，有利于发酵过程的进行
一种白酒高窖帽发酵工艺

[发明专利]一种窖泥制作及应用方法-CN201610655222.6在审
发明人：陈云宗;陈泽军;周瑞平;江东材 -专利权人：四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司
申请日： 2016-08-11 - 公布日： 2016-10-12 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及酿酒领域，尤其是一种窖泥制作及应用方法，窖泥选用弱酸性黄粘土、老窖泥、粉碎糟醅、曲药、黄水、酒头、酒尾组成、窖泥微生物富集培养液，经拌泥机拌和均匀，进行密封模拟培养，培养过程中间隔60～90天进行翻拌，翻拌3～5次后，得到产品，得到的产品在糟醅入窖前12～24小时内涂抹于新筑窖池窖墙及窖底，可以有效提升白酒的口感与风味。
一种制作应用方法

[发明专利]一种白酒窖泥的制备方法-CN201210431574.5无效
发明人：蔡依群;文祥明 -专利权人：湖南天之衡酒业有限公司
申请日： 2012-11-02 - 公布日： 2013-03-13 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：一种白酒窖泥的制备方法，包括以下步骤：将高粱熟化，然后与曲药、黄水、乳酸菌发酵液、10%的酒精液混合均匀形成窖泥营养物；在糟醅填入窖池前将窖泥营养物敷贴于窖壁泥和窖底泥上。本发明工艺简单，效果显著。
一种白酒制备方法

[发明专利]一种食用调味剂的生产方法-CN201510448447.X在审
发明人：马鑫根 -专利权人：南通昊友食品添加剂有限公司
申请日： 2015-07-27 - 公布日： 2015-11-11 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种食用调味剂的生产方法，所述方法是以高粱、大米、小麦、麸皮等优质粮食为主要原料，用中高温大曲发酵的浓香型大曲酒的母糟，加入一定量的蛋白原料、高温大曲、麸曲，经高温堆积、高温入窖长时间发酵制得食用调味剂
一种食用调味生产方法

[发明专利]竹子酒的酿酒方法-CN201911303774.0在审
发明人：毛兴云;曹中学;曹双乐 -专利权人：安徽太湖画里天华实业有限公司
申请日： 2019-12-17 - 公布日： 2020-03-31 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明提出了一种竹子酒的酿酒方法，该方法包括如下步骤：1)原料配备：按照重量百分数计算，称取竹笋20～40％及粮食60～80％分开粉碎，然后混合均匀，得到原料粉；2)蒸馏：将原料粉、母糟与米酒混合，然后注入到竹竿的竹节腔内，将注入有原料粉与米酒的竹竿进行蒸煮，蒸煮时间为20～30min，取出竹节腔内的物质，再入甑蒸熟，蒸酒时要求缓火蒸馏，中温流酒、掐头去尾，取中间馏液，获得原浆酒；3)摊晾；4)打量与撒曲；5)入窖发酵。
竹子酿酒方法

[发明专利]一种酱香型白酒窖面糟醅及窖面酒的制作方法-CN201810256481.0在审
发明人：陈华明;沈晖;付立业 -专利权人：贵州茅台酒厂集团技术开发公司
申请日： 2018-03-27 - 公布日： 2018-06-15 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香型白酒窖面糟醅及窖面酒的制作方法，酱香型白酒窖面糟醅包括：糟醅、高温大曲、中温大曲、高粱粉粮醅、尾酒等成份，窖面酒的制作方法包括入窖、起窖、蒸酒、取酒等步骤。本发明在原有酱香型白酒窖面糟醅的基础上，使得糟醅中的糖化酶比例增大和生香有关的微生物增加，为生产风味更加明显的酱香型白酒窖面酒奠定了基础；通过改进酱香型白酒窖面酒的制作工艺，使得窖面糟醅在发酵过程中位于窖池顶部，微生物活动产生的热量利于散发，避免窖内糟醅发酵温度过高，产生苦味，并使得窖面酒产量进一步提高，得到的窖面酒酱香典型体突出、曲香明显、酒体干净，有利于酱香型白酒的勾调以及酱香酒体风格的形成。
窖面酱香型白酒糟醅酱香制作微生物活动比例增大发酵过程高温大曲酒体风格温度过高制作工艺中温大曲苦味典型体高粱粉糖化酶窖池酒体粮醅取酒入窖尾酒蒸酒微生物发酵散发改进生产

[发明专利]浓香型白酒固态发酵方法-CN201110324806.2有效
发明人：张宿义;郝建宇;沈才洪;卢中明;杨平;易彬;任剑波;方军;吕辉 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2011-10-24 - 公布日： 2012-02-08 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：该发酵方法的技术方案为：包括将曲粉、糟醅入窖密封发酵，在发酵1～2个月时，向糟醅中加入大曲、黄水和低等级酒，使此时糟醅中乙醇的含量按重量计为9～11％。向糟醅中加入大曲、黄水和低等级酒后发酵5～6个月时，开窖翻糟后再密封发酵。本发明方法通过在特定的时间向糟醅中加入大曲、黄水和低等级酒、调节乙醇的浓度，以及向糟醅中通入空气等措施，在不减少产量的基础上，进一步的提高浓香型白酒的质量，可应用在浓香型白酒发酵中以取得好的效益。
浓香白酒固态发酵方法