[发明专利]一种提高低脂低糖冰淇淋膨化率的加工方法在审
申请号: | 202310488447.7 | 申请日: | 2023-04-25 |
公开(公告)号: | CN116458570A | 公开(公告)日: | 2023-07-21 |
发明(设计)人: | 周圣佺;夏斌;卢伟;王鲁峰 | 申请(专利权)人: | 武汉三季食品科技有限公司 |
主分类号: | A23G9/32 | 分类号: | A23G9/32;A23G9/42;A23G9/34;A23G9/40 |
代理公司: | 深圳市六加知识产权代理有限公司 44372 | 代理人: | 张甲一 |
地址: | 430000 湖北省武汉市江*** | 国省代码: | 湖北;42 |
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摘要: | 本发明公开了一种提高低脂低糖冰淇淋膨化率的加工方法,包括:将奶油、全脂乳粉、脱脂乳粉、蔗糖、麦芽糖醇和麦芽糊精中的一种或多种溶于75‑80℃水中,注入热水将温度调节到80℃,并保持80℃搅拌第一预设时间,制成第一混合浆料;向第一混合浆料内加入第一预设配比的配料A混合,并均质为第二混合浆料,向第二混合浆料加入第二预设配比溶液B制成第三混合浆料,所述第三混合浆料用于制成冰淇淋;所述配料A包含柑橘纤维、大米淀粉和碳酸钙,溶液B为柠檬酸溶液。本发明利用柑橘纤维和大米淀粉组合均质为三维多孔网络,利用柠檬酸‑碳酸钙生成二氧化碳充填多孔结构,显著提高了低脂低糖冰淇淋的膨化率和抗融性。 | ||
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- 本发明公开了一种不含乳制品的冷冻甜食,该不含乳制品的冷冻甜食包含植物蛋白质、甜味剂、油、增量组分、调质剂和乳化剂,并且任选地包含食用香料和增溶剂。该不含乳制品的冷冻甜食可具有有利的光泽和/或乳脂状,具有额外增强的感官特性,诸如口感或融化,和/或减少的异味。还公开了用于制备不含乳制品的冷冻甜食产品的方法,该方法需要冷藏组合物的老化步骤。
- 一种凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂及其制备使用方法-202210603290.3
- 周建山;党荣敏;胡晓峰;蔡位辉 - 必优食品科技(江苏)有限公司
- 2022-05-31 - 2022-09-06 - A23G9/32
- 本发明公开了一种凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂,所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成:25‑30份单双甘油脂肪酸酯、10‑20份山梨醇酐单硬脂酸酯、18‑26份决明胶、2‑4份K型卡拉胶、10‑15份刺槐豆胶、18‑28份羟丙基甲基纤维素。本发明还公开了一种凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂的制备使用方法。本发明通过均质工艺选用超声波破碎颗粒工艺,配合复配乳化增稠剂的研发,使切片的冰淇淋产品,可以和70℃菠萝包结合,达到可实现的产品,确保产品的质量,使之抗融性、保型性得到有效的保证;使冰淇淋和甜品结合,在传统冰淇淋渠道下,得到一定的市场竞争能力。
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