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- [发明专利]一种冰淇淋粉及其制备方法-CN202010230795.0有效
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李晓明
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烟台金利昌食品有限公司
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2020-03-27
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2023-09-19
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A23G9/32
- 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种冰淇淋粉及其制备方法，其中，一种冰淇淋粉，以重量份数计，包括如下组分：果葡糖粉42‑45份、植脂末27‑32份、乳粉23‑26份、增稠剂0.8‑1份以及1‑2份抗结剂；所述抗结剂采用如下方法制备：以重量份数计，①取60‑70份橘络，将其球磨并干燥后，得到橘络粉；②取普鲁兰多糖10‑15份、酪朊酸钠10‑15份、辛烯基琥珀酸淀粉钠10‑15份以及微晶纤维素10‑20份，将其研磨过筛后，得到混合料；③将橘络粉与混合料混合均匀后，得到抗结剂。本发明的冰淇淋粉具有不易结块、流动性好且水溶性好的效果。
- 一种冰淇淋及其制备方法
- [发明专利]一种双色酒味冰淇淋-CN202310704523.3在审
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周祚琴;姚玉玺;韦兵
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阜阳师范大学
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2023-06-14
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2023-08-29
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A23G9/32
- 本发明提供一种双色酒味冰淇淋。所述双色酒味冰淇淋包括以下重量组：淡奶油450‑550g、鸡蛋4‑5个、木糖醇80‑100g、纯牛奶130‑150g、白葡萄酒55‑70g、桑葚酒60‑70g、黑巧克力碎片10‑20g、巧克力彩针5‑10g、稳定剂5‑10g。本发明提供的双色酒味冰淇淋，使用白葡萄酒和桑葚果酒制作而成，使用淡奶油、木糖醇、鸡蛋、纯牛奶等制作而成，具有风味独特，入口细腻丝滑，唇齿留香等特点，用果酒添加到冰淇淋中，冰淇淋口味会因为果酒风味受水果品种、发酵时间、发酵菌种等因素的影响而被影响。
- 一种色酒冰淇淋
- [发明专利]一种鹅肝冰淇淋的制备工艺-CN202310186747.X在审
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雷华
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昆明山谷科技有限责任公司
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2023-03-01
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2023-05-12
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A23G9/32
- 本发明公开了一种鹅肝冰淇淋的制备工艺，涉及冰淇淋制备技术领域，其制备工艺包括：原料预处理、配料混合、灭菌处理、均质处理、冷却老化处理、凝冻处理、灌装成型以及速冻处理；本发明通过在冰淇淋原料中加入了鹅肝酱，可以使冰淇淋中富含有鹅肝的味道，赋予了冰淇淋独特的口感及风味，而且整个制备工艺操作细腻，在冷却老化处理后，在强烈搅拌下进行冷冻处理，可以使空气以极小的气泡均匀分散于混合配料中，且凝冻期间混合配料中45％‑50％的水变成细微冰晶，并逐步形成细腻组织，进而可生产具有适宜膨胀率的冰淇淋，有效改善了冰淇淋的品质，降低了冰淇淋的硬度，进一步提高了冰淇淋的口感。
- 一种冰淇淋制备工艺
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