[发明专利]酪蛋白粉在提高再制干酪的拉伸性能和耐热性中的应用和再制干酪的制备方法在审
| 申请号： | 202211168241.8 | 申请日： | 2020-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN115581263A | 公开（公告）日： | 2023-01-10 |
| 发明（设计）人： | 罗洁;李猛;任发政;吕继梁;张秋伶;李依璇 | 申请（专利权）人： | 北京超凡食品有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/10 | 分类号： | A23J3/10;A23C19/09 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 刘依云 |
| 地址： | 101300 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及再制干酪制备领域，具体地涉及一种酪蛋白粉在提高再制干酪的拉伸性能和耐热性中的应用和一种再制干酪的制备方法。所述酪蛋白粉满足：将酪蛋白粉溶于水中并超声处理，然后测定所得清液中酪蛋白胶束的粒径，酪蛋白胶束的粒径在50‑500nm范围内，平均粒径在100‑300nm范围内。本发明通过筛选水溶后具有50‑500nm范围内酪蛋白胶束的酪蛋白粉用于再制干酪的制备，并结合其特有的制备工艺，有效提高了制备得到的再制干酪的拉伸性能和耐热性。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋白粉 提高 干酪 拉伸 性能 耐热性 中的 应用 制备 方法 | ||
【主权项】：
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- 2012-07-31 - 2012-11-07 - A23J3/10
- 本发明涉及一种用食品级干酪素生产速溶酪蛋白酸钙的方法，本发明以食品级干酪素为原料，经处理后添加乳化剂，干燥形成高钙、速溶的可食用酪蛋白酸钙。步骤如下：(1)溶解：将原料食品级干酪素配制成质量浓度4%～10%溶液，缓慢加入食品级氨水调节pH5.5～8.0，同时不断搅拌，使干酪素慢慢溶解；(2)转化：将干酪素质量1.5%～2.5%的粉末氢氧化钙配制成悬浊液，加入溶解后的干酪素溶液中；(3)乳化：转化后加入水溶性大豆卵磷脂，混合均匀；(4)胶磨；(5)杀菌；(6)均质：溶液杀菌后再通过均质压力为20MPa～30MPa的均质机；(8)干燥：喷雾干燥，得速溶酪蛋白酸钙成品。所得速溶酪蛋白酸钙颜色纯正、溶解性好、蛋白质、钙含量高，是良好的蛋白质和钙补充剂。
- 酶法水解酪蛋白的方法及水解产物-201010268478.4
- 王彩云;云战友;石丹;荆莹 - 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 2010-08-30 - 2012-03-21 - A23J3/10
- 本发明提供了一种酶法水解酪蛋白的方法，其中是利用复合酶技术水解酪蛋白降低其过敏原含量，所述的方法包括步骤：将欲进行酶解的酪蛋白溶解成酪蛋白溶液，先添加碱性蛋白酶进行水解，然后再添加胰蛋白酶进行水解，控制最终水解产物的水解程度为10％～20％。本发明还提供了按照所述的方法制备得到的酪蛋白水解产物。按照本发明的方法所得酪蛋白水解产物中分子量在180～1000Dal的寡肽含量为50～90％，该水解产物吸收性好，且过敏原含量低，与原料相比过敏原含量降低99％以上。
- 以酪蛋白为原料酶解生产聚蛋白胨的方法-201010201362.9
- 靳群牛;侯爱民 - 靳群牛
- 2010-06-17 - 2011-12-21 - A23J3/10
- 以酪蛋白为原料酶解生产聚蛋白胨的方法，具体工艺步骤包括预处理、一次酶解、二次酶解、精制、浓缩、浓缩、喷雾干燥，加热预处理使酪蛋白的螺旋结构变得疏松，同时利用二次加复合蛋白酶酶解，用酶量小，酶解时间短，氨基态氮的含量增加达到5％-7％经济实用，适宜推广。
- 一种牛初乳中酪蛋白多肽及其提取方法-201010137988.8
- 翟江伟 - 上海科星生物技术有限公司
- 2010-04-02 - 2011-10-12 - A23J3/10
- 本发明提供了一种牛初乳酪蛋白多肽及其提取方法，该方法包括以下步骤：(1)脱脂，(2)酸化(3)酶解(4)管式离心(5)超滤(6)消毒、灭菌(7)冷冻干燥，粉末化。本发明的酪蛋白多肽具有主动激发人体免疫力的功效，可以作为新资源食品或是食品添加剂，添加到食品和保健食品中，发挥其功能。
- 一种制备酪蛋白磷酸肽与ACE抑制肽的方法-201010127258.X
- 杨瑞金;张文斌;徐桂敏;赵伟;华霄 - 江南大学
- 2010-03-19 - 2011-09-21 - A23J3/10
- 本发明提供了一种制备酪蛋白磷酸肽与ACE抑制肽的方法，该方法以酪蛋白为原料，将酪蛋白加入到一级酶反应器中，采用单一或复配的第一蛋白酶进行一级酶解-超滤膜分离制备酪蛋白生物活性肽，用树脂层析方法从酪蛋白生物活性肽中分离CPP和CNPP，CPP部分通过纳滤浓缩脱盐，然后用喷雾干燥得到CPP粉末产品；将使用树脂层析法分离出的CNPP部分加入与超滤膜设备耦联的二级酶反应器中，采用单一或复配的第二蛋白酶进行二级酶解-超滤膜分离滤出ACE抑制肽，所得ACE抑制肽采用纳滤浓缩脱盐，然后用喷雾干燥得到ACE抑制肽粉末产品，采用本方法制备的酪蛋白磷酸肽与ACE抑制肽具有蛋白转化率高、工艺成本低、操作简单连续化、同时获得酪蛋白磷酸肽与ACE抑制肽两类产品。
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