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[发明专利]一种低活性成分损失的乳制品处理方法-CN202310701787.3在审
发明人： 王科瑜;周鹏;李雪;谢蕴奇;张萍萍;谢渊;张捷 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-06-14 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A23C3/03 文献下载
摘要：本发明公开了一种低活性成分损失的乳制品的处理方法，属于食品加工及分析检测技术领域。乳制品的处理方法包括前处理、预处理和杀菌处理三个步骤，通过先向乳制品加入叠氮化钠并对其进行过滤处理，再对过滤后的滤液进行灭菌处理，在45℃条件下处理45～60min，不仅可以有效杀灭乳制品中的细菌，降低乳制品中的微生物含量，还能较大程度的保持乳制品中生物活性物质的活性与含量。本发明的处理方法简单可行，所需的设备和试剂种类简单。本发明提供的黄嘌呤氧化酶和乳过氧化物酶的测试方法简单，能够较为准确的检测出乳制品中黄嘌呤氧化酶和乳过氧化物酶的活性，为准确评估乳制品中活性物质的含量与活性提供了指导意义。
一种活性成分损失乳制品处理方法

[发明专利]一种检测乳中两种主要脂肪酶的方法-CN202310561131.6在审
发明人： 王科瑜;周鹏;李雪;谢蕴奇;张萍萍;谢渊;张捷 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-05-18 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： G01N21/64 文献下载
摘要：本发明公开了一种检测乳中两种主要脂肪酶的方法，属于食品分析检测技术领域。本发明所述的检测乳中两种主要脂肪酶的方法，包括如下步骤：(1)巴氏杀菌处理待测乳；(2)制备底物反应混合物；将巴氏杀菌后的乳进行稀释，得到待测溶液；将待测溶液和底物反应混合物按照体积比1：1.2混合均匀，并在37℃下，读取荧光；通过公式计算LPL活性：(3)将稀释溶液和底物反应混合物按照体积比1：1混合均匀，再通过荧光分光光度计将胆汁盐溶液自动注入稀释溶液中刺激脂肪酶，得到待测溶液；最后读取荧光，通过公式计算BSSL活性的活性。本发明的方法检测结果相对准确，成本较低，有利于实现大批量乳制品中的两种主要脂肪酶活性的检测。
一种检测乳中主要脂肪酶方法

[发明专利]一种提高胶束态酪蛋白消化性的方法-CN202210958054.3有效
发明人：周鹏;刘大松;王科瑜 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-08-11 - 公布日： 2023-08-25 - 主分类号： A23J3/10 文献下载
摘要：本发明公开一种提高胶束态酪蛋白消化性的方法，属于乳制品加工技术领域。本发明提高胶束态酪蛋白消化性的方法，包括如下步骤：在胶束态酪蛋白溶液中加入阳离子交换树脂进行脱钙处理或加入柠檬酸根离子，之后进行中强度热处理或低pH热处理。所述离子交换脱钙处理的脱钙率可根据不同人群的需求在18％‑60％范围内调整；所述加入柠檬酸根离子的浓度为15‑41mmol/100g酪蛋白；所述中强度热处理条件为80‑95℃、5‑10min；所述低pH热处理条件为pH 6.3‑6.6、90‑95℃、5‑10min。本发明中脱钙处理与中强度热处理之间、添加柠檬酸根离子与中强度热处理之间、脱钙处理与低pH热处理之间、以及添加柠檬酸根离子与低pH热处理之间密切相关具有协同促消化的作用。
一种提高胶束蛋白消化方法

[发明专利]一种低矿化胶束态酪蛋白的制备方法-CN202111024809.4在审
发明人：周鹏;刘大松;王科瑜 -专利权人：江南大学
申请日： 2021-09-02 - 公布日： 2021-12-21 - 主分类号： A23J1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种低矿化胶束态酪蛋白的制备方法，属于乳粉加工领域。本发明首先将除菌脱脂乳通过微滤和多次洗滤的方式得到酪蛋白胶束配料，部分配料接着用酸化剂调整至较低的pH条件解离胶束磷酸钙，并结合超滤和多次洗滤的方式除去游离钙，或采用阳离子交换柱直接脱除配料中的游离钙和胶束钙。回调至初始pH值后，与未脱钙的酪蛋白复配以实现不同矿化水平的制备，之后再进行喷雾干燥得到系列低矿化的酪蛋白配料。本发明方法工艺简便，可快速实现系列化不同脱钙率酪蛋白配料的制备以满足不同的使用需求，且对脱钙率的控制精准，实现产品品质的标准化。
一种低矿化胶束蛋白制备方法

[发明专利]智能家电的烹饪方法、控制装置和智能家电-CN201810758526.4在审
发明人：任富佳;王勇;周鹏;杨宏旭;王科瑜;李阿敏;陈东坡 -专利权人：杭州老板电器股份有限公司;江南大学
申请日： 2018-07-11 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A47J27/00 文献下载
摘要：本发明提供了智能家电的烹饪方法、控制装置和智能家电，通过获取用户在操作界面上所选取的烹饪模式，根据所选取的烹饪模式进行工作，选取的烹饪模式为按设定的第一蒸汽温度进行烹饪，且在检测到所烹饪目标对象中心温度达到设定的第一食材温度值时，控制智能家电按设定的第二蒸汽温度进行烹饪，通过选取的烹饪模式可以对食物进行精准化和定制化烹饪，从而满足用户对食物口感和营养的不同需求。
智能家电烹饪烹饪模式控制装置蒸汽目标对象食物口感定制化精准化营养的食材检测