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[发明专利]一种干酪酱及其制作方法-CN201910333043.4在审
发明人：徐旺;杜欣;史丽洁;孙云峰;张海斌 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2019-04-24 - 公布日： 2020-06-05 - 主分类号： A23C19/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种干酪酱及其制作方法。本发明提供一种干酪酱，其包含i)基料部分和ii)干酪部分，其中所述干酪酱通过将分别制备的基料部分和干酪部分混合制成。本发明还提供一种制备干酪酱的方法，所述干酪酱包含基料部分和干酪部分，所述方法包括制备基料部分和制备干酪部分，和将制备的基料部分和干酪部分混合，制成所述干酪酱。本发明提供的干酪酱中能够明显感知和品尝到的干酪。本发明的干酪酱和方法保持干酪在干酪酱中的自身的口感和风味，提升消费者体验，满足消费者对品质的追求。
一种干酪及其制作方法

[发明专利]一种干酪加工中小试成套设备系统-CN201710022590.1在审
发明人：郑俊;胡学辉;董武林 -专利权人：上海沃迪自动化装备股份有限公司
申请日： 2017-01-12 - 公布日： 2018-07-20 - 主分类号： A23C19/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种干酪加工中小试成套设备系统，用于实验室小批量干酪生产，所述的系统包括相互连接或单独设置的干酪槽、干酪融化机、干酪拉伸机和干酪成型压榨机，所述系统按照干酪槽、干酪成型压榨机、干酪融化机、干酪拉伸机和干酪成型压榨机的顺序依次连接，完成发酵、凝乳、切割、搅拌、排乳清、压榨、盐渍、融化、拉伸和成型的操作，其中干酪槽完成发酵、凝乳、切割、搅拌和排乳清操作，干酪成型压榨机完成压榨和成型操作，干酪融化机完成盐渍和融化操作，干酪拉伸机完成拉伸操作
干酪成型压榨机融化干酪槽拉伸机成套设备系统干酪加工排乳清压榨凝乳盐渍发酵切割产品形式单独设置干酪生产拉伸操作依次连接小批量拉伸排布走线生产

[发明专利]不形成块的颗粒天然干酪的生产-CN96123099.1无效
发明人： R·L·梅巴克;D·A·凯泽;G·F·史密斯;D·卡加诺夫;R·D·W·吉;T·A·诺塞克;R·S·西尔弗 -专利权人：卡夫食品有限公司
申请日： 1996-12-04 - 公布日： 1997-10-29 - 主分类号： A23C19/02 文献下载
摘要：本发明的目的是提供一种生产适合于制备融化干酪的，以及用作天然干酪如快餐食品和干酪表面装饰物的颗粒天然干酪的方法。在此方法中形成了牛乳凝块。将凝块切成颗粒干酪凝乳和乳清。在搅拌的同时蒸煮干酪凝乳。然后在连续搅拌凝乳的同时将乳清由干酪凝乳中排除。然后将干酪凝乳充分冷却或干燥，使其成为彼此分离的颗粒。可在冷却或干燥步骤当中或完成冷却或干燥工序之后立即进行搅拌，以保证干酪颗粒的分离。也可在排液时对干酪凝乳不进行搅拌来生成干酪块。在被冷却之前，将干酪块研磨成干酪片。
形成颗粒天然干酪生产

[实用新型]一种干酪加工中小试成套设备系统-CN201720035839.8有效
发明人：郑俊;胡学辉;董武林 -专利权人：上海沃迪自动化装备股份有限公司
申请日： 2017-01-12 - 公布日： 2017-12-08 - 主分类号： A23C19/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种干酪加工中小试成套设备系统，用于实验室小批量干酪生产，所述的系统包括相互连接或单独设置的干酪槽、干酪融化机、干酪拉伸机和干酪成型压榨机，所述系统按照干酪槽、干酪成型压榨机、干酪融化机、干酪拉伸机和干酪成型压榨机的顺序依次连接，完成发酵、凝乳、切割、搅拌、排乳清、压榨、盐渍、融化、拉伸和成型的操作，其中干酪槽完成发酵、凝乳、切割、搅拌和排乳清操作，干酪成型压榨机完成压榨和成型操作，干酪融化机完成盐渍和融化操作，干酪拉伸机完成拉伸操作。
一种干酪加工中小成套设备系统

[发明专利]无脂天然干酪的制造方法-CN95190089.7无效
发明人： M·S·米勒;K·J·瑟伯;D·W·梅纳特;P·W·雷策尔;S·I·克罗福;R·L·梅巴哈 -专利权人：卡夫食品有限公司
申请日： 1995-01-13 - 公布日： 1996-05-29 - 主分类号： A23C19/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种用脱脂乳或脱脂乳干酪制造而得的低脂天然干酪。在本发明的一种实施方式中，将成胶脂肪仿制品加入到脱脂乳中得到干酪基料。成胶脂肪仿制品可以现场形成凝胶或预先形成凝胶。然后干酪基料经过干酪制造操作步骤得到干酪凝块。再将干酪凝块成熟得到低脂脱脂乳干酪。将此脱脂乳干酪切碎后加热到约140-180°F，加热足以得到均匀的干酪团块的一段时间。最后将所得干酪团块包装即得到低脂天然干酪。
天然干酪制造方法

[发明专利]一种泥页岩中干酪根溶胀油定量评价方法及系统-CN202010856536.9有效
发明人：柳波;田善思;曾芳;付晓飞;王博洋;白龙辉;闫海洋 -专利权人：东北石油大学
申请日： 2020-08-24 - 公布日： 2021-05-11 - 主分类号： G01N33/24 文献下载
摘要：本发明涉及一种泥页岩中干酪根溶胀油定量评价方法及系统。通过建立不同类型的干酪根分子模型，将各干酪根分子模型加载进入石墨烯片层结构组成的狭缝型孔隙中，再进行能量最小化处理、驰豫处理和退火处理，得到干酪根狭缝型孔隙；将页岩油分子加载至干酪根狭缝型孔隙，得到干酪根内页岩油的溶胀及吸附初始模型；对上述模型中的页岩油分子及干酪根分子的力场进行赋值，得到干酪根及页岩油密度结果，并绘制干酪根及页岩油密度曲线；根据干酪根及页岩油密度曲线，得到干酪根溶胀油量；根据干酪根吸附油量，确定单位质量干酪根溶胀油量；根据单位质量干酪根溶胀油量，确定不同演化阶段的干酪根溶胀油量。本发明能够提高干酪根溶胀油定量评价的准确度。
一种页岩干酪根溶胀油定量评价方法系统

[发明专利]一种泥页岩中干酪根吸附油定量评价方法及系统-CN202010860778.5有效
发明人：田善思;曾芳;柳波;付晓飞;王博洋;白龙辉;白石磊 -专利权人：东北石油大学
申请日： 2020-08-24 - 公布日： 2022-12-09 - 主分类号： G01N33/24 文献下载
摘要：本发明涉及一种泥页岩中干酪根吸附油定量评价方法及系统。通过建立不同类型的干酪根分子模型，将各干酪根分子模型加载进入石墨烯片层结构组成的狭缝型孔隙中，进行能量最小化处理、驰豫处理和模拟退火过程，得到干酪根狭缝型孔隙；将页岩油分子加载至干酪根狭缝型孔隙，得到干酪根内页岩油的溶胀及吸附初始模型；对上述模型中的页岩油分子及干酪根分子的力场进行赋值，得到干酪根及页岩油密度结果，并绘制干酪根及页岩油密度曲线；根据上述曲线，得到干酪根吸附油量；确定单位面积干酪根吸附油量和干酪根比表面积；根据单位面积干酪根吸附油量和干酪根比表面积，确定不同演化阶段的干酪根吸附油量。本发明能够提高干酪根吸附油量评价的准确度。
一种页岩干酪吸附定量评价方法系统

[发明专利]一种泥页岩中干酪根游离油定量评价方法及系统-CN202010860777.0有效
发明人：柳波;田善思;曾芳;付晓飞;胡志伟;白龙辉;褚孟威 -专利权人：东北石油大学
申请日： 2020-08-24 - 公布日： 2022-11-08 - 主分类号： G01N33/24 文献下载
摘要：本发明涉及一种泥页岩中干酪根游离油定量评价方法及系统。通过建立不同类型的干酪根分子模型，将各干酪根分子模型加载进入石墨烯片层结构组成的狭缝型孔隙中，进行能量最小化处理、驰豫处理和模拟退火过程，得到干酪根狭缝型孔隙；将页岩油分子加载至干酪根狭缝型孔隙，得到初始模型；对上述模型中的页岩油分子及干酪根分子的力场进行赋值，得到干酪根及页岩油密度结果，并绘制干酪根及页岩油密度曲线；根据上述曲线，得到干酪根游离油定量；确定单位面积干酪根游离油定量和干酪根比表面积；根据单位面积干酪根游离油定量和干酪根比表面积，确定不同演化阶段的干酪根游离油定量。本发明能够提高干酪根游离油定量评价的准确度。
一种页岩干酪游离定量评价方法系统

[发明专利]一种再制干酪及其制备方法-CN201410510142.2有效
发明人：任发政;邹郁宁;王芳;郭慧媛 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2014-09-28 - 公布日： 2017-08-29 - 主分类号： A23C19/097 文献下载
摘要：本发明公开了一种再制干酪，其中，所述再制干酪由含有天然干酪、菊粉、脱脂乳、干酪素、乳化盐的原料组合物制备而成，其中，以再制干酪的总重量为基准，所述再制干酪的脂肪含量不高于25重量％。本发明还公开了一种再制干酪的制备方法，其中，该方法包括将天然干酪、脱脂乳、干酪素、乳化盐以及可选地脂肪含量为80‑99重量％的脂肪制品进行第一混合，得到第一混合物料；将菊粉的水溶液与所述第一混合物料进行第二混合通过上述技术方案，采用本发明的原料组合物制备再制干酪，在降低干酪脂肪含量的前提下，有效地改善了干酪的质地(降低了干酪的硬度)和熔化性。
一种干酪及其制备方法

[发明专利]含抗氧化干酪乳杆菌的农家干酪及其制备方法-CN201611259453.1在审
发明人：李晓东;马赛荣;刘璐;王海霞;王立娜;张秀秀 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2016-12-30 - 公布日： 2017-04-26 - 主分类号： A23C19/06 文献下载
摘要：本发明涉及含抗氧化干酪乳杆菌的农家干酪及其制备方法。本发明利用具有抗氧化活性的干酪乳杆菌的菌体浓缩液在农家干酪加盐之后添加，显著提高了农家干酪的抗氧化活性及干酪乳杆菌的活菌数，并接近正常农家干酪的品质和感官水平。本发明所制备的农家干酪在储藏30天内，干酪乳杆菌的活菌数可以维持在1011cfu/ml以上，且干酪的DPPH清除能力可达68.3％。本发明制备得到的干酪不仅益生菌的含量较高，同时质地及口感易被消费者接受，除具有一般干酪的营养价值外，还具有清除机体多余自由基，提高机体免疫力，延缓衰老等功能作用。
氧化干酪杆菌农家及其制备方法

[发明专利]大块帕斯特菲拉塔干酪的生产方法-CN95103593.2无效
发明人： R·P·迈勒尔 -专利权人：卡夫食品有限公司
申请日： 1995-03-27 - 公布日： 1995-11-08 - 主分类号： A23C19/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种由约5磅重的帕斯特菲拉塔干酪块成品生产所需尺寸和形状的帕斯特菲拉塔干酪块如680磅干酪块的方法。该方法包括将小块成品切碎成小碎块，将小碎块装入干酪盒中以形成干酪料团，对干酪料团抽真空并排出乳清，熟化干酪料团以形成所需干酪块，该种干酪块可用于各种具体应用领域，如零售品、片状产品或其它食品应用。
大块帕斯特菲拉塔干酪生产方法

[发明专利]加工干酪类及其制备方法-CN200680048467.7有效
发明人：室谷尚志;相泽茂;松尾光郎;神谷哲 -专利权人：明治乳业株式会社
申请日： 2006-12-21 - 公布日： 2009-01-07 - 主分类号： A23C19/084 文献下载
摘要：本发明提供加工干酪类及其制备方法，所述加工干酪类为可以通过具有加热熔融工序适应于多种包装形态，且保持原有的特性，其中存活对健康有益的乳酸菌。加工干酪类的制备中所使用的干酪原料在加热熔融后添加的乳酸菌作为活菌存在的加工干酪类。加工干酪类的制备方法，具有：进行用于制备加工干酪类的干酪原料的加热熔融的第1工序，和在加热熔融后的前述干酪原料中添加乳酸菌的第2工序。
加工干酪及其制备方法

[发明专利]含有干酪乳杆菌Zhang的干酪及其制备方法-CN200810183197.1无效
发明人：张和平;董成;崔利敏 -专利权人：内蒙古农业大学
申请日： 2008-12-16 - 公布日： 2009-05-06 - 主分类号： A23C19/032 文献下载
摘要：本发明涉及含益生菌——干酪乳杆菌Zhang的Cheddar干酪与Cottage干酪及其制备方法。采用本发明的方法可以得到含益生菌——干酪乳杆菌Zhang活菌数高达1×10⁸cfu/g左右的益生菌干酪，它能同时发挥干酪和益生菌的综合功能。
含有干酪杆菌 zhang 及其制备方法

[发明专利]切片再制干酪、干酪复合产品及制备方法-CN202010491585.7在审
发明人：宗学醒;闫清泉;赵中华;李玲玉;司阔林;李志国;宋继东 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2020-06-02 - 公布日： 2021-12-07 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明公开了一种切片再制干酪、干酪复合产品及制备方法。该切片再制干酪，通过控制切片再制干酪中蛋白含量和脂肪含量，以及蛋白中酶凝酪蛋白和非酶凝酪蛋白的质量比；同时控制切片再制干酪中作为原料的第一乳化盐的含量，保证将该切片再制干酪和夹心料液所形成的片上片产品时该干酪复合产品是通过切片再制干酪和奶油奶酪形成依次层叠的切片再制干酪、奶油奶酪和切片再制干酪，夹心不会出现漏料或分层缺陷。
切片干酪复合产品制备方法

[发明专利]干酪风味剂及其制备方法-CN200510014629.2无效
发明人：李文钊;阮美娟;汪建明;赵征 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2005-07-26 - 公布日： 2007-01-31 - 主分类号： A23C19/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品领域的一种由干酪副产物乳清或乳清粉复原物为主要原料的制备干酪风味剂及制备方法。其主要技术特点是收集干酪制造过程所排除的乳清经浓缩，乳糖水解，成分调整并均质，再经酶解改性获得干酪风味主体，最后经微胶囊化成为干酪风味剂或干酪风味增强剂。所制备的产品可作为食品干酪风味增香剂用于薯片、膨化食品、比萨饼，干酪面包，沙司等食品中，也可应用于干酪中，增强干酪香味。本发明为乳清的综合利用开辟了新的途径。
干酪风味及其制备方法

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