[发明专利]一种再制干酪及其制备方法有效
申请号: | 201410510142.2 | 申请日: | 2014-09-28 |
公开(公告)号: | CN104247778B | 公开(公告)日: | 2017-08-29 |
发明(设计)人: | 任发政;邹郁宁;王芳;郭慧媛 | 申请(专利权)人: | 中国农业大学 |
主分类号: | A23C19/097 | 分类号: | A23C19/097 |
代理公司: | 北京润平知识产权代理有限公司11283 | 代理人: | 李婉婉,金迪 |
地址: | 100083 *** | 国省代码: | 北京;11 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | 本发明公开了一种再制干酪,其中,所述再制干酪由含有天然干酪、菊粉、脱脂乳、干酪素、乳化盐的原料组合物制备而成,其中,以再制干酪的总重量为基准,所述再制干酪的脂肪含量不高于25重量%。本发明还公开了一种再制干酪的制备方法,其中,该方法包括将天然干酪、脱脂乳、干酪素、乳化盐以及可选地脂肪含量为80‑99重量%的脂肪制品进行第一混合,得到第一混合物料;将菊粉的水溶液与所述第一混合物料进行第二混合。通过上述技术方案,采用本发明的原料组合物制备再制干酪,在降低干酪脂肪含量的前提下,有效地改善了干酪的质地(降低了干酪的硬度)和熔化性。 | ||
搜索关键词: | 一种 干酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】:
一种再制干酪的制备方法,其特征在于,该方法包括:将天然干酪、脱脂乳、干酪素、乳化盐以及可选地脂肪含量为80‑99重量%的脂肪制品进行第一混合,得到第一混合物料;将菊粉的水溶液与所述第一混合物料进行第二混合;其中,所述第一混合包括,首先在温度为23‑35℃、转速为300‑450rpm的条件下搅拌0.5‑1.5min,然后再在转速为300‑450rpm、真空度为‑700mbar到‑500mbar的条件下搅拌升温至75‑85℃;所述升温的升温速率为7‑9℃/min;所述第二混合包括,在温度为75‑85℃、转速为300‑450rpm、真空度为‑700mbar到‑500mbar的条件下搅拌4‑6min;其中,所述菊粉为聚合度为2‑9的低聚果糖。
下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于中国农业大学,未经中国农业大学许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/patent/201410510142.2/,转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇:一种电动升降多功能跑步机
- 下一篇:一种阻燃型醇酸防护漆的制备方法