[发明专利]一种蛋糕预拌粉及其制作方法在审
| 申请号： | 202210229006.0 | 申请日： | 2022-03-10 |
| 公开（公告）号： | CN114532386A | 公开（公告）日： | 2022-05-27 |
| 发明（设计）人： | 李俊 | 申请（专利权）人： | 薛莉娜 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/02;A21D2/16;A21D2/14 |
| 代理公司： | 北京智行阳光知识产权代理事务所(普通合伙) 11738 | 代理人： | 孙俊杰 |
| 地址： | 274000 山东省菏泽*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蛋糕预拌粉及其制作方法，该蛋糕预拌粉由低筋面粉、玉米面粉、白砂糖粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、鸡蛋白粉、食盐、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、黄原胶、聚甘油脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、蔗糖酯、焦磷酸二氢二钠、小苏打、β‑胡萝卜素、乙酰化二淀粉磷酸酯、葡萄糖酸内酯和乳化剂HO组成；本发明包含了制作戚风蛋糕所需的原料，经过专业人员的精心调配，使用时按照比例添加鸡蛋搅拌均匀即可制作，不仅省去一些自己称量、混合的麻烦，更省掉了SP蛋糕油的使用，成品稳定口感均衡，大大提高了烘焙制作的成功率；本发明的操作控制方便，原料廉价易得，质量稳定，成功率高，生产效率高，生产成本低，可大规模工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋糕 预拌粉 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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- 2021-10-21 - 2022-01-04 - A21D10/00
- 本发明公开了一种粉末蛋糕乳化起泡剂的制备方法，步骤包括：(1)将载体、结晶山梨糖醇和乳化剂加热熔融混合形成乳化剂‑载体混合物；(2)将乳化剂‑载体混合物进行均质处理得到乳化剂‑载体胶体液；(3)将乳化剂‑载体胶体液泵入喷雾干燥塔喷散成雾状的微细液滴，微细液滴于冷风形成的旋涡流中冷却，再经分离器分离并收集得到粉末蛋糕乳化起泡剂。该制备方法于原料中引入结晶山梨糖醇，并结合冷风喷雾法以制备粉末蛋糕乳化起泡剂，这不仅可保证乳化起泡剂的起泡性能，还能大大提高产品的收得率。
- 烘焙食品用混合料-201980095525.9
- 伊东贵史;藤村亮佑;樋渡总一郎 - 日清富滋株式会社
- 2019-04-18 - 2021-12-03 - A21D10/00
- 本发明涉及可制备口感和口溶性良好的烘焙食品的烘焙食品用混合料。该烘焙食品用混合料含有1~40质量%的改性小麦粉，将该改性小麦粉的10质量%水悬浮液升温至85℃后再冷却至25℃时的该水悬浮液的粘度为1000mPa·s以下，并且将该水悬浮液升温至85℃后再冷却至25℃、接着静置24小时时的该水悬浮液的分散度为90%以下。
- 预拌粉及其制备方法-201810583585.2
- 胡展嘉;叶梓;刘新宇;陈旭 - 唐传生物科技（厦门）有限公司;益家元品实业（厦门）有限公司
- 2018-06-08 - 2021-09-24 - A21D10/00
- 本发明提供了预拌粉及其制备方法，其按质量份数比包括下列组分制成：高筋面粉100份、麦麸15‑25份、大豆粉5‑8份、糯米粉5‑8份、山药粉3‑5份、枸杞1‑2份、香蕉3‑4份、葡萄0.8‑1.1份、番荔枝0.8‑1.2份、黄油8‑10份、白砂糖12‑15份、L‑阿拉伯糖3‑5份、木聚糖4‑7份、抗性糊精1.5‑3份及低聚半乳糖2‑4份。本发明预拌粉制成的烘焙食品，可减少糖的摄入，富含膳食纤维，成型好，口感细腻，适口性好,品质保持期较长。
- 一种面包改良剂、全麦面包及其制备方法-202110712579.4
- 邱艺超;陈俊辉 - 多麦（福建）食品有限公司
- 2021-06-25 - 2021-09-14 - A21D10/00
- 本申请涉及面包加工领域，具体公开了一种面包改良剂、全麦面包及其制备方法。面包改良剂包括麦芽糖淀粉酶0.4‑1.0重量份、半纤维素酶0.2‑0.8重量份、卵磷脂0.44‑0.48重量份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.05‑0.1重量份、海藻酸丙二醇酯3‑8重量份、海藻酸钙5‑10重量份、阿拉伯胶1.01‑2.01重量份、L‑抗坏血酸2‑7重量份。本申请的面包改良剂可用于制作全麦面包，其具有提高面团产气量和持气量，增大全麦面包比容，促进全麦面包柔软，延缓全麦面包老化，延缓保鲜期限，提高全麦面包口感和品质的效果。
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