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[发明专利]水包油型乳化组合物、及使用了该水包油型乳化组合物的食品-CN202080106805.8在审
发明人：武藤祐贵;二瀬哲郎 -专利权人：昭和产业株式会社
申请日： 2020-11-12 - 公布日： 2023-07-21 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明提供在制造、保存阶段的粘度变化小、具有稳定品质的水包油型乳化组合物。本技术提供水包油型乳化组合物，其含有葡萄糖聚合度(DP)8～19的含量为32％以上、葡萄糖聚合度(DP)20以上的含量为30％以下的淀粉分解物、水、和油脂，前述淀粉分解物/水＝0.7～1.6。本技术所使用的水包油型乳化组合物能够合适地用于食品。
水包油型乳化组合使用食品

[发明专利]烘焙制品用小麦粉、烘焙制品用混料、及烘焙制品的制造方法-CN202080083327.3在审
发明人： 二瀬哲郎;宫野惠;增田遥平 -专利权人：昭和产业株式会社
申请日： 2020-01-08 - 公布日： 2022-07-12 - 主分类号： A21D10/00 文献下载
摘要：提供烘焙制品用小麦粉、烘焙制品用混料、烘焙制品用坯料、及烘焙制品的制造方法，所述小麦粉为使用面团坯料的烘焙制品用小麦粉，其使用来源于硬质小麦的小麦粉，通过烘焙制品用面团坯料的坯料弹性的缓和从而提高坯料伸展性，并且能够促进坯料形成，进而得到的烘焙制品的体积、嚼感、柔软感、化口性良好。本发明提供一种烘焙制品用小麦粉，其是用于制作使用面团坯料的烘焙制品的小麦粉，其具有以下的特征：1)含有超过0质量％且为25质量％以下的来源于蛋白质含量为10.8～14.5质量％的澳洲产硬质小麦的小麦粉A。2)中值粒径为45～90μm。3)破损淀粉量为4.0～9.0质量％。4)灰分为0.35～0.50质量％。进而本发明提供一种混料、面团坯料及烘焙制品的制造方法，所述混料包含用于制造使用面团坯料的烘焙制品的具有上述特征的小麦粉，所述面团坯料包含用于制造烘焙制品的具有上述特征的小麦粉，所述烘焙制品的制造方法包括对本发明的烘焙制品用坯料进行加热的工序。
烘焙制品小麦粉用混料制造方法

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